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Recette Cake à l'orange et au chocolat

7 avis - Note : 5/5

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Recette proposée par Bernard Dauphin

Un cake particulièrement moelleux et fondant.

Facile

Pour 8 personnes :

Pour 2 cakes :
Appareil à l'orange :
180 g de beurre doux
260 g de sucre glace
180 g d'amandes poudre
6 oeufs entiers (275 g environ)
25 g de Grand-Marnier (ou Cointreau)
2 zestes d'orange râpés
125 g de farine (type 45)
5 g de levure chimique
Pour l'appareil au chocolat :
60 g de beurre doux
60 g de sucre glace
-60 g de poudre d'amandes
2 oeufs entiers
30 g de crème fraîche épaisse
25 g de cacao poudre (Van Houten ou Barry)
20 g de farine (type 45)
2 g de levure chimique
Pour le sirop d'enrobage :
50 g de confiture d'orange
20 g de Grand-Marnier
Décor :
amandes hachées caramélisées (ou praligrain)
sucre glace
zestes d'oranges confits

Préparation : 40 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 100 mn

Préparation Cake à l'orange et au chocolat

Cake à l orange et au chocolat : Etape 1 1Chemiser deux moules à cake de papier sulfurisé et les réserver.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7/8).

2Appareil à l'orange :
Dans un saladier travailler le beurre avec le sucre glace jusqu'à ce qu'il prenne une consistance de pommade, ajouter les amandes en poudre, ajouter petit à petit les oeufs et continuer de mélanger environ 10 mn - Ajouter ensuite le Grand-Marnier, les zestes d'orange, la farine et la levure tamisées ensemble - Mélanger au batteur intimement pendant 2 à 3 minutes - Réserver.

Cake à l orange et au chocolat : Etape 3 3Appareil au chocolat :
Procédé identique à celui de l'appareil à l'orange - en fin de battage, ajouter la crème fraîche, le cacao poudre tamisé avec la farine et la levure - Mélanger au batteur pendant 2 à 3 minutes. Réserver.

4Remplir les moules avec les deux appareils en alternant éventuellement pour "marbrer" le gâteau (mais celà n'est pas une obligation en soi, on peut simplement suprerposer les couches d'appareils) - Mettre au four pour 1 heure - Au bout de 40 mn recouvrir éventuellement d'aluminium ménager si le gâteau a trop bruni.

Cake à l orange et au chocolat : Etape 5 5Pendant la cuisson des cakes, préparer le sirop d'enrobage (il évite le croûtage du cake, et préserve son moelleux tout en apportant une brillance qui réhausse la qualité de la présentation).
Dans une casserole, mettre la confiture d'orange avec le Grand-Marnier, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, porter à ébullition et laisser tiédir.

Cake à l orange et au chocolat : Etape 6 6Sortir les cakes du four et les laisser reposer 10 mn environ - Les démouler en les retournant sur une grille, les imbiber complètement, au pinceau, avec le sirop - Recouvrir d'amandes caramélisées et de sucre glace et de morceaux d'orange confite.

Pour finir... Personnellement, j'aime le déguster tiède avec un bon café.

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Vos avis sur la recette cake à l'orange et au chocolat

7 avis pour cette recette

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L'avis de Valérie sur la recette Cake à l'orange et au chocolat
La meilleure J'ai fait ce cake hier pour le goûter de mes enfants et ils ont adoré (ils ne sont pas les seuls d'ailleurs). C'est la première fois que je fais un cake aussi moelleux et savoureux. La texture des pâtes m'a fait douté avant la cuisson, surtout celle au chocolat qui était très liquide, j'ai donc cru que j'avais fait une erreur en divisant les quantités par 2, car je ne voulais faire qu'un cake, mais le résultat était parfait. Je crois que je vais devenir adepte de vos recettes. J'admire aussi le côté artistique de vos recettes.

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L'avis de Valérie sur la recette Cake à l'orange et au chocolat
Excellent Merci pour cette délicieuse recette.

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L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Cake à l'orange et au chocolat
Réponse à Anne L'idée du pralin est excellente.

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L'avis de Anne Chagneau sur la recette Cake à l'orange et au chocolat
Variante Excellente recette accompagnée de crème anglaise.
Ma suggestion : Pour l'appareil au chocolat, j'ai remplacé la poudre d'amandes par du pralin et j'ai ajouté le jus d'1/2 orange. Pour le sirop d'enrobage, ayant des enfants j'ai remplacé le Grand-Marnier par le jus de deux oranges.

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L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Cake à l'orange et au chocolat
Réponse à Céline Le battage modifie la structure moléculaire de la masse et le résultat est sensiblement différent. Certains professionnels battent plus longtemps encore certaines de leurs préparations. Quant au rapport masse chocolat/masse orange, il me semble assez équilibré eu égard leur force réciproque mais rien ne vous empêche de le modifier à votre goût et de mettre plus de chocolat et moins d'orange.

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