Foie gras de lotte en terrine

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Ingrédients

  • foie de lotte
  • court-bouillon
  • sel de mer, poivres en grains (plusieurs sortes : coriandre, poivre blanc, noir, vert, baies roses)
  • safran
  • paprika
  • citrons jaune
  • herbes aromatiques (aneth, thym, romarin,...)
  • huile d'olive extra

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 5 mn
  • 15 mn

Préparation

  1. Préparer le court-bouillon avec safran et paprika. Griller à la poêle les graines de coriandre, les concasser au mortier avec les grains de poivre blanc, blanc et vert et les baies roses. Ajouter au court-bouillon la moitié des grains concassés, rectifier l'assaisonnement. Porter à ébullition. Dénerver le foie, le frotter avec du gros sel, le poivrer. Le couper en morceaux et faire pocher les morceaux pendant 5 mn dans le court-bouillon. Les égoutter et réserver. Emincer les citrons en rondelles. En disposer une ou deux au fond de chaque bocal, ajouter quelques grains concassés. Remplir le bocal de foie, ajouter quelques grains concassés, poser une ou deux rondelles de citron au-dessus, éventuellement un brin de thym et/ou de romarin. Couvrir d'huile d'olive. Conserver au froid jusqu'à dégustation. Eventuellement, on peut mettre en verrines et stériliser, dans ce cas, attendre un mois de maturation avant de consommer.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler Bernard -  6 décembre 2012
Excellent

Réponse à Cath
Stérilisez 45 mn et laissez maturer le foie avant de déguster -

Signaler Cath -  6 décembre 2012
Excellent

stérilisation
Si l'on choisi de stériliser, j'imagine qu'il est inutile de le cuire avant ? Combien de temps de stérilisation ?

Signaler Bernard -  1 octobre 2008

Réponse à Martine
Réaliser une terrine est tout à fait possible mais il est indispensable de la stériliser.

Signaler Martine - 30 septembre 2008

Question
Si on veut la mettre en terrine, à conserver, comment doit-on procéder ? Merci.

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