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Recette Soufflé glacé au Grand-Marnier

5 avis - Note : 5/5

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Recette proposée par Bernard Dauphin

Un prestigieux et incontournable dessert glacé, rapide à réaliser, onctueux et subtil.

Difficile

Pour 4 personnes :

Pâte à bombe :
8 jaunes d'oeufs
200 g de sucre cristal
70 g d'eau
Appareil aux oranges :
500 g de crème fraîche liquide
100 g de Grand-Marnier (ou autre liqueur : Cointreau, Génépi, Chartreuse,...)
100 g d'écorces d'oranges confites
50 g de beurre mou (facultatif pour chemisage des moules)
Décor :
Sucre glace
Cacao en poudre

Préparation : 35 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 160 mn

Dernière mise à jour 02/02/2010

Préparation Soufflé glacé au Grand-Marnier

Soufflé glacé au Grand-Marnier : Etape 1 1Mettre la crème fraîche dans un saladier et placer le tout au congélateur.
Mettre le sucre avec l'eau dans une casserole, cuire au boulé (121°c). Arrêter la cuisson en trempant le fond de la casserole dans de l'eau froide (1 seconde).

2Mettre les jaunes dans un récipient, fouetter à pleine vitesse au batteur pendant quelques secondes puis verser doucement le sucre cuit en filet sur les jaunes pour les blanchir (pâte à bombe). Continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement. L'appareil va tripler voire quadrupler de volume et faire "le ruban". Ajouter le grand-marnier à l'appareil. Réserver.

Soufflé glacé au Grand-Marnier : Etape 3 3Hacher les oranges confites en dés, puis les incorporer à l'appareil (œufs) bien mélanger l'ensemble. Réserver.

4Sortir la crème fraîche du congélateur et la foisonner ferme (monter en "chantilly"). Incorporer la crème fouettée à la pâte à bombe (appareil aux oranges) en 2 fois en soulevant bien la masse. L'appareil doit être mousseux.

Soufflé glacé au Grand-Marnier : Etape 5 5Chemiser 4 ramequins avec du papier sulfurisé placé à l'intérieur de chaque moule beurré au pinceau (mieux : poser des cercles individuels de la taille du moule et les tenir avec du film alimentaire). Les remplir avec la préparation aux oranges, éventuellement lisser à la spatule et mettre les ramequins au congélateur au moins 2 heures.

Soufflé glacé au Grand-Marnier : Etape 6 6Au moment de déguster, sortir les moules du congélateur et saupoudrer les soufflés de sucre glace et cacao poudre avant de les décercler en passant très rapidement le chalumeau sur la périphérie du cercle ou en retirant le papier sulfurisé délicatement. Décorer selon goût (ici fraises des bois, orange, sucre glace et cacao).

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Vos avis sur la recette

5 avis pour cette recette

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L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Soufflé glacé au Grand-Marnier
Réponse à Dalila Ce dessert glacé peut être réalisé dans toutes sortes de moules mais pour préserver son aspect "soufflé" il est nécessaire de pouvoir ajouter une rehausse. Personnellement, je le réalise toujours dans des moules individuels, plus faciles à servir (verres, tasses, ramequins, etc.).

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L'avis de Dalila Lasagna sur la recette Soufflé glacé au Grand-Marnier
Appétissant Bonjour Bernard. Passionnée de pâtisserie, j'ai souvent eu l'occasion de visionner vos recettes : toujours une merveille visuelle et gustative, à mon avis. J'aurais voulu savoir si je pouvais préparer ce dessert dans un moule à cake.

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L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Soufflé glacé au Grand-Marnier
Réponse à Renée Je vais vous faire plaisir et déposer rapidement une recette de soufflé chaud au Grand Marnier en vous donnant toutes les astuces pour le réussir à tous les coups.

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L'avis de Renée sur la recette Soufflé glacé au Grand-Marnier
Excellent dessert Bonjour les calories ! Mais succès garanti.
Ma suggestion : Je suis une adepte de toutes vos recettes toujours réussies mais, s'il vous plaît Bernard, une vraie recette de soufflé chaud au Grand Marnier ferait le bonheur de la vieille dame que je suis... Les seuls réussis sont dans les bons restos. Y a-t-il un truc ? Biscuits incorporés ? Pas de chaleur tournante ? Amicalement.

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L'avis de Muriel Haziza sur la recette Soufflé glacé au Grand-Marnier
Sublime Comme annoncé, ce dessert, que j'ai préparé pour le réveillon, est prestigieux et très raffiné. De plus, il est rapide à préparer et facile à réaliser si on possède un thermomètre. Il permet d'utiliser les jaunes autrement que dans la crème anglaise. Merci pour cette délicieuse recette.
Ma suggestion : Il me semble que les quantités anoncées conviennent plutôt pour 8 personnes. Sinon, en le laissant au congélateur, il reste très onctueux.

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