Tropézienne maison

4 / 5  basé sur 16 avis
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La très célèbre tropézienne adorée et dévorée de tous.

Recette proposée par Maud Favre

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 30 mn
  • 4 h
  • 5 h 10 mn

Préparation en video

Préparation

  1. 1
    Préparer la brioche : Délayer la levure dans un peu de lait tiède et mélanger avec 100 g farine. Laisser reposez 2 heures.
  2. 2
    Mettre le reste de la farine (300 g) en fontaine, y verser les oeufs entiers battus en omelette, le sucre en poudre, 1 pincée de sel, le beurre ramolli. Travailler cette pâte puis y incorporer le levain fait précédement, pétri pendant 10 minutes. Mettre en boule, couvrir et laissez reposez 2 heures. Beurrer un moule à manquer ou à tarte, y déposer la pâte bien levée, badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre grain (facultatif, à défaut utiliser du sucre cristallisé). Faire cuire 30 minutes à 180°C.
  3. 3
    Crème pâtissière : Faire boullir le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur. Dans un récipient, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, ajouter la farine. Verser le lait bouillant en remuant au fouet, remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Débarrasser dans un récipient et laisser refroidir.
  4. 4
    Crème au beurre : Faire bouillir le sucre en poudre et l'eau pendant un minute. Battre au fouet les jaunes d'oeufs et ce sirop, ajouter le beurre en pommade.
  5. Pour finir
    Assemblage : Couper la brioche en deux. Mélanger ensemble la crème pâtissière et la crème au beurre, en garnisser la brioche. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(16 avis)

Signaler nono - 27 juin 2015
Excellent

c'est excellent sur tout que je ne suis pas très bonne pâtissière.

Signaler Sarah - 25 octobre 2014
Pas mal

Tropézienne
Super sauf que la pâte était trop dur!!

Ma suggestion : Ne pas trop enlever d' air de la brioche après repos

Signaler Stephanie - 31 décembre 2013
Excellent

Exellent!!
La recette est parfaite bien laisser la brioche lever c'est très important et doubler ou presque la quantité de creme pour le garnissage pour le reste c'est top merci pour la recette ;)

Signaler Flora - 28 septembre 2013
Très bien

J'adore
Long a exécuter mais quelle récompense, c'est un régal !!!

Signaler marie - 25 août 2013
Médiocre

ratée!!
j'ai suivi la recette à la lettre ....brioche bien bombée mais tres tres compacte et creme trop liquide et pas assez aérée...immangeable

Ma suggestion : préciser le programme de cuisson du four, levure de boulanger, fraiche ou en sachet...

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