Recette Canard à l'orange

Recette proposée par

4 / 5  (31 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 4 cuisses de canard
  • 6 oranges
  • 1 kg de carottes
  • 10 cl de crème fraîche
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée d'épices à pain d'épices
  • 1 oignon
  • 50 g de sucre
  • 5 cl de vinaigre de vin
  • 100 g Grand-Marnier
  • fonds de canard (à défaut
  • de volaille)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation Canard à l'orange

1
Canard à l'orange : Etape 1
Laver et zester 3 oranges - tailler les zestes en fine julienne - Blanchir 3 fois départ eau froide et réserver - Laver et tailler les carottes, les cuire à l'anglaise - les réduire en purée - monter la purée à la crème avec les épices et le beurre - Eventuellement rectifier la consistance avec un peu de jus d'orange - Réserver au chaud.
2
Canard à l'orange : Etape 2
Poêler les canards dans un peu de beurre et d'huile - Les mettre dans une sauteuse avec un peu d'oignon et de carottes taillées en sifflet, ajouter le fonds de canard, couvrir la sauteuse et mettre au four (th 8 - 230°C) pour 25 à 30 mn environ - sortir du four et réserver au chaud - récupérer le jus de cuisson.
3 Mettre le vinaigre et le sucre dans une poele, laisser caraméliser sur feux doux, ajouter un peu de fond de cuisson des canards, réduire.
4 Presser les oranges zestées et récupérer le jus - Le mettre dans la sauteuse, pincer les sucs et laisser réduire - Ajouter le "caramel" et le Grand-marnier - Ajuster la consistance - Passer la sauce et la réserver au chaud.
5 Peler les oranges restantes et prélever les suprêmes - les chauffer dans un peu de jus d'orange avec les zestes en julienne.
Pour finir

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Canard à l'orange

J'ai déjà fait cette recette

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Note moyenne :

4



(31 avis)

Thomas - 10 décembre 2013
Excellent

Simple et délicieuse !
Comme la perfection ne s'atteint jamais, je met un 9, mais c'est une recette délicieuse qui m'a conquis moi et ma fiancée. Les avis m'ont fait douter de réaliser la recette, mais je l'ai fait quand même et résultat : je me suis régalé.
Je ne pose jamais de commentaire, mais c'est mérité !!!
Pour les termes compliqué, il y a internet, pour le reste, faut pas déconner, je suis novice et c'est franchement simple, faut juste avoir un minimum de jugeote et encore !
La sauce est parfaite, faut juste faire attention à ne pas trop saler la viande au départ, cuisson sans soucis, résultat garantie. Personnellement j'ai fait ça avec des manchons de canard, le caramel avec du vinaigre de cidre et c'est S.U.P.E.R !
Ma suggestion : Attention à ne pas trop saler la viande sinon sauce trop salée.
Repasser la viande une fois la sauce réduite avant le caramel pour la sucrer un peu.
Ouvrir la fenêtre au moment du caramel, le vinaigre chauffé sent très fort dans la maison.

Arnaude - 29 septembre 2013
Médiocre

mauvaise pioche !
Inutile de mépriser les personnes déçues.... :
ce fut mon cas : explications confuses ( quand met-on le reste de jus - trop de sucre-etc...)
J'ai gâché de magnifiques cuisses de canard avec cette recette que j'avais choisie parmi d'autres: trop " tarabiscotée, et temps de préparation sous-estimé
Il ne faut pas oublier que l'on s'adresse à des gens qui, malgré leur peu d'expérience, aiment cuisiner..
Je ne suis pas sûre de favoriser votre site à l'avenir !

Brigitte - 19 mai 2013
Excellent

Canard a l'orange
Tout le monde a été conquis et surpris, surtout par la purée de carottes. Je garde la recette...
Le seul bémol réside dans les explications pas assez précises pour une non experte en cuisine.
Merci pour votre recette

krys_r -  9 mai 2013
Excellent

un délice
sauce extra, tres bonne recette, je la garde!! merci.

Bernard - 27 décembre 2012

Réponse à Jocelyne DAMIEN
La recette n'est pas en cause !
D'une part parce qu'il s'agit de la recette officielle de l'Académie Culinaire de France et de l'Académie des Gastronomes (la recette figure dans leur ouvrage commun "Cuisine Française" -
D'autre part, parce qu'au vu du nombre de personnes la réussissant parfaitement, elle ne pourrait être critiquée par quelques uns incapables de la réusir correctement -
Enfin parce que vous ne l'avez pas scrupuleusement suivie - Si tel avait été le cas, vous auriez ajusté la consistance de la sauce comme il est indiqué et n'auriez la obtenu la sauce dont vous parlez -
Avant de critiquer une recette encore faut-il savoir l'exécuter. Cela n'est visiblement votre cas sinon vous n'auriez jamais commis une erreur aussi grossière -

Ma suggestion : Conitnuez à faire du "manger" et laissez la cuisine à ceux qui savent la faire !

Bernard - 27 décembre 2012
Excellent

Réponse à Jocelyne DAMIEN
La recette n'est pas en cause !

joselyne - 27 décembre 2012
Médiocre

recette de canard à l'orange
très déçue de cette recette -
peu de saveur et au résultat une sauce liqyude qui ressemble plutot un jus d'orangrien ne vaut la recette d'un grand chef

annie-claude1 - 25 avril 2012
Excellent

Canard à l'orange
Rien à dire. Bravo et merci !
Ma suggestion : Comme je suis au régime sans sel je l'ai remplacé avec du curcuma. Tout le monde a aimé.

Julie - 21 février 2012
Très bien

Super délicieux !
On a tout simplement adoré !! C'est une des meilleures recettes que j'ai faite. Et rien à redire si ce n'est que ça prend BEAUCOUP plus que 1h (en tout) à faire ! Personnellement ça m'a pris 3h en tout... Et c'est délicieux si on laisse les légumes qu'on a mis dans la sauteuse !
Ma suggestion : Laisser les légumes cuits dans la sauteuse. J'ai laissé réduire toute la sauce dans une poêle avec un peu de maïzena pour qu'elle soit plus consistante.

Vanessa -  1 février 2012
Bien

Confus
Bon mais tres long, et explications peu precises (beaucoup de termes techniques, et manque de precision sur les quantites)
Cependant un 10/10 pour la puree de carotte que nous avons trouve excellente !
Ma suggestion : "fond de canard" : Quelle quantite? Ma sauce etait completement liquide malgre que je l'ai laissee reduire assez longtemps.
A la fin il faut rechauffer les morceaux d'oranges dans du jus d'orange : faut-il donc en reserver un peu et ne pas tout rajouter dans la sauce initiale?
Je n'ai pas pu pincer les epices : trop de liquide dans le plat.