Recette Canard à l'orange

24 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Bernard Dauphin

Facile

Pour 4 personnes :

• 4 cuisses de canard
• 6 oranges
• 1 kg de carottes
• 10 cl de crème fraîche
• 100 g de beurre
• 1 pincée d'épices à pain d'épices
• 1 oignon
• 50 g de sucre
• 5 cl de vinaigre de vin
• 100 g Grand-Marnier
• fonds de canard (à défaut, de volaille)

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 60 mn

 

Préparation Canard à l'orange

1Laver et zester 3 oranges - tailler les zestes en fine julienne - Blanchir 3 fois départ eau froide et réserver -
Laver et tailler les carottes, les cuire à l'anglaise - les réduire en purée - monter la purée à la crème avec les épices et le beurre - Eventuellement rectifier la consistance avec un peu de jus d'orange - Réserver au chaud.

2Poêler les canards dans un peu de beurre et d'huile -
Les mettre dans une sauteuse avec un peu d'oignon et de carottes taillées en sifflet, ajouter le fonds de canard, couvrir la sauteuse et mettre au four (th 8 - 230°C) pour 25 à 30 mn environ - sortir du four et réserver au chaud - récupérer le jus de cuisson.

3Mettre le vinaigre et le sucre dans une poele, laisser caraméliser sur feux doux, ajouter un peu de fond de cuisson des canards, réduire.

4Presser les oranges zestées et récupérer le jus - Le mettre dans la sauteuse, pincer les sucs et laisser réduire - Ajouter le "caramel" et le Grand-marnier - Ajuster la consistance - Passer la sauce et la réserver au chaud.

5Peler les oranges restantes et prélever les suprêmes - les chauffer dans un peu de jus d'orange avec les zestes en julienne.

Pour finir... Dresser une cuisse de canard braisée dans chaque assiette, ajouter 3 quenelles de purée de carottes aux épices, les zestes et les suprês d'orange, cordon de sauce à part.

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Recette proposée par Bernard Dauphin (511 recettes)

Vins conseillés pour Canard à l'orange

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• Rouge Bordeaux

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Magret de canard rissolé à l'ancienne

Pommes de terre farcies au canard

 

Vos avis sur la recette canard à l'orange

  24 avis pour cette recette

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• L'avis de Annie-claude Laplanche sur la recette Canard à l'orange
  Canard à l'orange Rien à dire. Bravo et merci !
  Ma suggestion : Comme je suis au régime sans sel je l'ai remplacé avec du curcuma. Tout le monde a aimé.
  
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• L'avis de Julie StiÉvenart sur la recette Canard à l'orange
  Super délicieux ! On a tout simplement adoré !! C'est une des meilleures recettes que j'ai faite. Et rien à redire si ce n'est que ça prend BEAUCOUP plus que 1h (en tout) à faire ! Personnellement ça m'a pris 3h en tout... Et c'est délicieux si on laisse les légumes qu'on a mis dans la sauteuse !
  Ma suggestion : Laisser les légumes cuits dans la sauteuse. J'ai laissé réduire toute la sauce dans une poêle avec un peu de maïzena pour qu'elle soit plus consistante.
  
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• L'avis de Vanessa sur la recette Canard à l'orange
  Confus Bon mais tres long, et explications peu precises (beaucoup de termes techniques, et manque de precision sur les quantites) Cependant un 10/10 pour la puree de carotte que nous avons trouve excellente !
  Ma suggestion : Fond de canard : Quelle quantite? Ma sauce etait completement liquide malgre que je l'ai laissee reduire assez longtemps. A la fin il faut rechauffer les morceaux d'oranges dans du jus d'orange : faut-il donc en reserver un peu et ne pas tout rajouter dans la sauce initiale? Je n'ai pas pu pincer les epices : trop de liquide dans le plat.
  
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• L'avis de Mat sur la recette Canard à l'orange
  Temps de cuisson iréel ! 25 à 30 minutes au four, juste en poêlant les cuisses avant, désolé mais j'ai essayé et ce n'est absolument pas cuit... Il faut au minimum le double
  
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• L'avis de Cedric Mesbah sur la recette Canard à l'orange
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