Canard à l'orange

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Découvrez la recette de Canard à l'orange.

Recette proposée par

Ingrédients

  • 4 cuisses de canard
  • 6 oranges
  • 1 kg de carottes
  • 10 cl de crème fraîche
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée d'épices à pain d'épices
  • 1 oignon
  • 50 g de sucre
  • 5 cl de vinaigre de vin
  • 100 g Grand-Marnier
  • fonds de canard (à défaut, de volaille)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Laver et zester 3 oranges - tailler les zestes en fine julienne - Blanchir 3 fois départ eau froide et réserver - Laver et tailler les carottes, les cuire à l'anglaise - les réduire en purée - monter la purée à la crème avec les épices et le beurre - Eventuellement rectifier la consistance avec un peu de jus d'orange - Réserver au chaud.
  2. 2
    Poêler les canards dans un peu de beurre et d'huile - Les mettre dans une sauteuse avec un peu d'oignon et de carottes taillées en sifflet, ajouter le fonds de canard, couvrir la sauteuse et mettre au four (th 8 - 230°C) pour 25 à 30 mn environ - sortir du four et réserver au chaud - récupérer le jus de cuisson.
  3. 3
    Mettre le vinaigre et le sucre dans une poele, laisser caraméliser sur feux doux, ajouter un peu de fond de cuisson des canards, réduire.
  4. 4
    Presser les oranges zestées et récupérer le jus - Le mettre dans la sauteuse, pincer les sucs et laisser réduire - Ajouter le "caramel" et le Grand-marnier - Ajuster la consistance - Passer la sauce et la réserver au chaud.
  5. 5
    Peler les oranges restantes et prélever les suprêmes - les chauffer dans un peu de jus d'orange avec les zestes en julienne.
  6. Pour finir

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(22 avis)

Signaler dooubleA - 18 novembre 2016
Excellent

Première fois que je fais une cuisson au four avec une cocotte en fonte ... excellent !!!
Je n'ai rien changé du tout et c'est parfait.
Un régal pour nos papilles.

Signaler Thomas - 10 décembre 2013
Excellent

Simple et délicieuse !
Comme la perfection ne s'atteint jamais, je met un 9, mais c'est une recette délicieuse qui m'a conquis moi et ma fiancée. Les avis m'ont fait douter de réaliser la recette, mais je l'ai fait quand même et résultat : je me suis régalé.
Je ne pose jamais de commentaire, mais c'est mérité !!!
Pour les termes compliqué, il y a internet, pour le reste, faut pas déconner, je suis novice et c'est franchement simple, faut juste avoir un minimum de jugeote et encore !
La sauce est parfaite, faut juste faire attention à ne pas trop saler la viande au départ, cuisson sans soucis, résultat garantie. Personnellement j'ai fait ça avec des manchons de canard, le caramel avec du vinaigre de cidre et c'est S.U.P.E.R !
Ma suggestion : Attention à ne pas trop saler la viande sinon sauce trop salée.
Repasser la viande une fois la sauce réduite avant le caramel pour la sucrer un peu.
Ouvrir la fenêtre au moment du caramel, le vinaigre chauffé sent très fort dans la maison.

Signaler Arnaude - 29 septembre 2013
Médiocre

mauvaise pioche !
Inutile de mépriser les personnes déçues.... :
ce fut mon cas : explications confuses ( quand met-on le reste de jus - trop de sucre-etc...)
J'ai gâché de magnifiques cuisses de canard avec cette recette que j'avais choisie parmi d'autres: trop " tarabiscotée, et temps de préparation sous-estimé
Il ne faut pas oublier que l'on s'adresse à des gens qui, malgré leur peu d'expérience, aiment cuisiner..
Je ne suis pas sûre de favoriser votre site à l'avenir !

Signaler Brigitte - 19 mai 2013
Excellent

Canard a l'orange
Tout le monde a été conquis et surpris, surtout par la purée de carottes. Je garde la recette...
Le seul bémol réside dans les explications pas assez précises pour une non experte en cuisine.
Merci pour votre recette

Signaler krys_r -  9 mai 2013
Excellent

un délice
sauce extra, tres bonne recette, je la garde!! merci.

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