Recette Entremets au crabe

1Mixer intimement la béchamel avec le beurre, ajouter les miettes de crabe et terminer par le jus de citron, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.

2Disposer les tranches de pain de mie au fond d'un plat, recouvrir d'une couche de crème au crabe - éventuellement, pour des quantités plus importantes de préparation, renouveler l'opération en alternant les couches de pain et de crème, recouvrir l'entremets d'une légère couche de crème puis le recouvrir de jaune d'oeuf dur et de blanc d'oeuf dur passé au travers d'une passoire.
Laisser prendre corps au réfrigérateur (ou au congélateur pour aller plus vite).

3Démouler, parer au couteau si nécessaire.
Décor au choix.

4Pour finir ... Cet entremets peut être monté en plusieurs couches, dans un cercle à mousse - finition identique.