Recette Mini-canelés bordelais

Recette proposée par Nathalie Rabier

Cette recette est vraiment trés proche de la version originale fabriquée et vendue par Bailladran à Bordeaux, qui est excellent.

5 / 5  (360 avis)

Ingrédients / pour 8 personnes

  • Pour environ 60 mini-canelés
  • 1/2 de lait (de préférence entier)
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 100 g de farine
  • 250 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 1 h 05 mn
  • 1 h
  • 2 h 20 mn

Préparation en video

Préparation Mini-canelés bordelais

1 Mettre le lait à bouillir avec l'extrait de vanille et le beurre. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et les oeufs au fouet.
2 Ensuite, incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet, on doit obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpe.
3 Laisser reposer une heure puis verser le rhum, bien mélanger de nouveau. Mettre le four à préchauffer à thermostat 9 (270°C) une dizaine de minutes. Remplir les alvéoles du moule en silicone, sans le beurrer, aux 2/3 (la pâte va gonfler en cuisant puis s'abaisser ensuite).
4
Mini-canelés bordelais : Etape 4
Tout le secret du canelé réside dans la cuisson : Enfourner et laisser cuire 5 minutes très précisément à thermostat 10 (300°C) puis abaisser la température à 180°C (thermostat 6) pendant une heure environ, il faut surveiller. L'extérieur doit être marron foncé mais l'intérieur doit rester bien moelleux. Démouler au bout de quelques minutes et poser si possible sur une grille à pâtisserie.
5
Mini-canelés bordelais : Etape 5
Tout est une question de préférence. Si on préfère un canelé bien croustillant, bien grillé, on peut cuire l'heure entière, voire 10 minutes de plus si besoin.
Pour finir
Mini-canelés bordelais : Etape 6
Si on préfère, comme sur la photo, un canelé moins grillé, plus blond, plus moelleux, alors on peut se contenter d'une cinquantaine de minutes de cuisson (en plus des 5 minutes de départ).

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Mini-canelés bordelais

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Note moyenne :

5



(360 avis)

Signaler Lucie - 30 janvier 2016

Cette recette est merveilleuse première fois que je vais des canelés et ils sont beaux et excellents. Merci

Signaler L - 13 janvier 2016
Excellent

C'est trop bOn!!!!!!!!!!!!

Signaler Thérèse -  8 janvier 2016

super recette, tout le monde se régale

Signaler Fanny - 12 décembre 2015
Excellent

Un régal. Mon chéri les a tous mangé avant la soirée ou je devais les emmener...

Signaler Nadia  -  7 décembre 2015
Excellent

Très facile à faire et surtout très bon

Signaler Tom -  7 décembre 2015
Excellent

Pendant la cuisson du lait j'y ai mis un bâton de cannelle ... Franchement cette recette est au top !

Signaler nathalie-r8 - 15 novembre 2015
Excellent

Réponse à Ilo,

la farine est sans levure, normale quoi !

Signaler Ilo - 15 novembre 2015

La farine est-elle avec ou sans levure ? Merci de vos réponses.

Signaler Jacinta18 - 22 octobre 2015
Excellent

Signaler Nathalie Rabier - 18 septembre 2015
Excellent

Pour soci :

Merci infiniment pour ce retour très positif ! Très heureuse que ma recette vous ait plu et ait comblé les invités !
Amicalement :-)