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Recette Mini-canelés bordelais

476 avis - Note : 4/5

Recette proposée par Nathalie Rabier

Cette recette est vraiment trés proche de la version originale fabriquée et vendue par Bailladran à Bordeaux, qui est excellent.

Facile

Pour 8 personnes :

Pour environ 60 mini-canelés
1/2 de lait (de préférence entier)
2 oeufs entiers + 2 jaunes
100 g de farine
250 g de sucre en poudre
50 g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de rhum
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Préparation : 15 mn
Cuisson : 65 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 140 mn

Préparation Mini-canelés bordelais

1Mettre le lait à bouillir avec l'extrait de vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et les oeufs au fouet.

2Ensuite, incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet, on doit obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpe.

3Laisser reposer une heure puis verser le rhum, bien mélanger de nouveau.
Mettre le four à préchauffer à thermostat 9 (270°C) une dizaine de minutes.
Remplir les alvéoles du moule en silicone, sans le beurrer, aux 2/3 (la pâte va gonfler en cuisant puis s'abaisser ensuite).

Mini-canelés bordelais : Etape 4 4Tout le secret du canelé réside dans la cuisson :
Enfourner et laisser cuire 5 minutes très précisément à thermostat 10 (300°C) puis abaisser la température à 180°C (thermostat 6) pendant une heure environ, il faut surveiller. L'extérieur doit être marron foncé mais l'intérieur doit rester bien moelleux.
Démouler au bout de quelques minutes et poser si possible sur une grille à pâtisserie.

Mini-canelés bordelais : Etape 5 5Tout est une question de préférence. Si on préfère un canelé bien croustillant, bien grillé, on peut cuire l'heure entière, voire 10 minutes de plus si besoin.

6Si on préfère, comme sur la photo, un canelé moins grillé, plus blond, plus moelleux, alors on peut se contenter d'une cinquantaine de minutes de cuisson (en plus des 5 minutes de départ).

Pour finir... Les canelés se conservent dans des boîtes en métal quelques jours.
La seule difficulté de cette recette est de se procurer les moules. Pour ma part, je préconise hautement ceux en silicone dont le démoulage est très facile et qui donne de beaux canelés bien brillants.
Il faut toujours poser les moules en silicone sur une grille et non sur une plaque car sinon le fond a tendance à cramer.
Je n'ai jamais essayé dans des moules traditionnels en cuivre, j'ai lu que le démoulage était toujours délicat à cause de la forte concentration en sucre et que ce n'est pas simple à nettoyer, en outre, il faut les beurrer un à un, c'est fastidieux ! Les moules souples ont tous les avantages : ça se nettoie parfaitement, ça n'attache pas et ça se démoule sans aucun effort.

Recette proposée par Nathalie Rabier (93 recettes)

Vins conseillés pour Mini-canelés bordelais

Blanc liquoreux Sauternais Sauternes conseillé par l'auteur de la recette
Blanc liquoreux Coteaux-du-Languedoc Vin de Pays d'Oc
Blanc Bordeaux Sainte Croix du Mont
Blanc sec Alsace Gewürztraminer

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Mini cannelés bordelais

Vos avis sur la recette mini-canelés bordelais

476 avis pour cette recette

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L'avis de Mel sur la recette Mini-canelés bordelais
Ma recette préférée Les canelés sont parfaits avec cette recette. le seul bemol est qu il faut les manger tres rapidement car ils ne viellissent pas idéalement. Nous les mangeons le jour meme.
Ma suggestion : J'ai fortement diminué le temps de cuisson et rajouter un peu de rhum.

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L'avis de Viviane sur la recette Mini-canelés bordelais
Mini cannèles bordelais Excellents

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L'avis de Maria Smirnova sur la recette Mini-canelés bordelais

Ma photo Agrandir
Les canele bordeaule Miiiiiiiiaaaaam!!!!!!!!
Ma suggestion : C'est m?gas bon!! ; )

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L'avis de Nathalie Rabier sur la recette Mini-canelés bordelais
Réponse à Cristina Merci pour votre réponse marrante ! LOL Non ça ne vient pas de la température, 275° sont suffisants. J'espère que vous trouverez la solution et que vous mettrez une belle photo un de ces quatres ! ;-)

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L'avis de Cristina Marques sur la recette Mini-canelés bordelais
à Nathalie Rabier Eh bien merci quand même pour votre réponse ;o) Je vais continuer à me battre contre mes cannelés... je les aurais un jour!! lol Prochaine fois que j'en fais je poste une photo...
Ma suggestion : Question : dans la recette c'est indiqué de cuire les 5 premières minutes à 300°... mon four ne va pas au delà de 275°!! est-ce que ça peut venir de là??

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