Recette Mini-canelés bordelais

Recette proposée par Nathalie Rabier

Cette recette est vraiment trés proche de la version originale fabriquée et vendue par Bailladran à Bordeaux, qui est excellent.

5 / 5  (335 avis)

Ingrédients / pour 8 personnes

  • Pour environ 60 mini-canelés
  • 1/2 de lait (de préférence entier)
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 100 g de farine
  • 250 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 1 h 5 mn
  • 1 h
  • 2 h 20 mn

Préparation Mini-canelés bordelais

1 Mettre le lait à bouillir avec l'extrait de vanille et le beurre. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et les oeufs au fouet.
2 Ensuite, incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet, on doit obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpe.
3 Laisser reposer une heure puis verser le rhum, bien mélanger de nouveau. Mettre le four à préchauffer à thermostat 9 (270°C) une dizaine de minutes. Remplir les alvéoles du moule en silicone, sans le beurrer, aux 2/3 (la pâte va gonfler en cuisant puis s'abaisser ensuite).
4
Mini-canelés bordelais : Etape 4
Tout le secret du canelé réside dans la cuisson : Enfourner et laisser cuire 5 minutes très précisément à thermostat 10 (300°C) puis abaisser la température à 180°C (thermostat 6) pendant une heure environ, il faut surveiller. L'extérieur doit être marron foncé mais l'intérieur doit rester bien moelleux. Démouler au bout de quelques minutes et poser si possible sur une grille à pâtisserie.
5
Mini-canelés bordelais : Etape 5
Tout est une question de préférence. Si on préfère un canelé bien croustillant, bien grillé, on peut cuire l'heure entière, voire 10 minutes de plus si besoin.
Pour finir
Mini-canelés bordelais : Etape 6
Si on préfère, comme sur la photo, un canelé moins grillé, plus blond, plus moelleux, alors on peut se contenter d'une cinquantaine de minutes de cuisson (en plus des 5 minutes de départ).

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Mini-canelés bordelais

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Note moyenne :

5



(335 avis)

Patricia -  9 août 2014
Excellent

Cette recette c'est le top ! Je l'ai réalisée plusieurs fois et chaque fois on m'en redemande. Merci merci merci

Maxence -  6 août 2014

Très très bon

Melissa - 17 juillet 2014

Les cannelés
excellent c'es tres tres tres tres bon :-)
Ma suggestion : j'adore

Emilie - 15 juin 2014
Excellent

Excellents. Mon four traditionnel ne monte que jusqu'à 250°. Cuisson 10 min à 250 et 45 min à 180. Parfaits pour moi et les autres goûteurs de la famille.

Tini - 31 mai 2014

C' est très bon

Joyjunior - 17 mai 2014
Excellent

Vraiment très bon! De vrais cannelés digne de ce nom :)
Mes cannelés étaient aussi jolis et aussi bons qu'en boulangeries.
Seul bémol, j'ai suivi le conseil des cinqs minutes en plus pour plus de croustillances. Mais avec les cinqs minutes en plus, c'était légèrement trop cuit et pas assez moelleux. Mais ils étaient très bons quand même ;)

Yo -  1 mai 2014

Cannelés
impecc !!
Ma suggestion : avec mes moules silicone, 8mn à 240 et 45mn à 160 et c'est farpait !!

Sarah  - 18 avril 2014

Question
La pâte est très liquide. Est ce normal? Dois je rajouter un peu de farine..?

Ari - 17 avril 2014
Excellent

J'ai un four chaleur tournante qui monte seulement jusqu'à 240 mais j'évite de l'utiliser sur cette fonction.
Passez en mode "four traditionnel" pendant 8min (Max. 280°C chez moi) puis 1h00 à 180°C.
Cuisson : PARFAITE !! Parfaitement dorés et croustillants à l'extérieur et parfaitement moelleux à l'intérieur.

stephanie - 12 avril 2014
Excellent

Bonjour,

je vais tester cette recette mais mes moules à cannelés ne supportent que 220° maximum. Est-ce que le résultat sera aussi croustillant que la recette originale? 10 min à 220°, est-ce suffisant? Merci