Recette Mini-canelés bordelais

Recette proposée par Nathalie Rabier

Cette recette est vraiment trés proche de la version originale fabriquée et vendue par Bailladran à Bordeaux, qui est excellent.

5 / 5  (366 avis)

Ingrédients / pour 8 personnes

  • Pour environ 60 mini-canelés
  • 1/2 de lait (de préférence entier)
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 100 g de farine
  • 250 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 1 h 05 mn
  • 1 h
  • 2 h 20 mn

Préparation en video

Préparation Mini-canelés bordelais

1 Mettre le lait à bouillir avec l'extrait de vanille et le beurre. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et les oeufs au fouet.
2 Ensuite, incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet, on doit obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpe.
3 Laisser reposer une heure puis verser le rhum, bien mélanger de nouveau. Mettre le four à préchauffer à thermostat 9 (270°C) une dizaine de minutes. Remplir les alvéoles du moule en silicone, sans le beurrer, aux 2/3 (la pâte va gonfler en cuisant puis s'abaisser ensuite).
4
Mini-canelés bordelais : Etape 4
Tout le secret du canelé réside dans la cuisson : Enfourner et laisser cuire 5 minutes très précisément à thermostat 10 (300°C) puis abaisser la température à 180°C (thermostat 6) pendant une heure environ, il faut surveiller. L'extérieur doit être marron foncé mais l'intérieur doit rester bien moelleux. Démouler au bout de quelques minutes et poser si possible sur une grille à pâtisserie.
5
Mini-canelés bordelais : Etape 5
Tout est une question de préférence. Si on préfère un canelé bien croustillant, bien grillé, on peut cuire l'heure entière, voire 10 minutes de plus si besoin.
Pour finir
Mini-canelés bordelais : Etape 6
Si on préfère, comme sur la photo, un canelé moins grillé, plus blond, plus moelleux, alors on peut se contenter d'une cinquantaine de minutes de cuisson (en plus des 5 minutes de départ).

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Mini-canelés bordelais

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Note moyenne :

5



(366 avis)

Signaler Cel - 24 avril 2016

Excellente recette,je la recommande!Mes invités ont apprécié et les trouvé même caramélisés!

Signaler nathalie-r8 - 23 avril 2016
Excellent

Message pour Mary ! Super, j'en suis ravie, merci pour votre retour :-)

Signaler Mary - 23 avril 2016
Excellent

Excellent!! C'était mon premier essai. J'ai suivi la recette à la lettre et les cannelés sont délicieux .

Signaler isabelle.d45.jdf - 23 avril 2016
Bien

bon

Signaler nathalie-r8 - 15 avril 2016

Réponse à katy :
il n'y a absolument rien à faire, ils deviennent mous quoi qu'on fasse. On peut éventuellement les passer au four quelques minutes pour qu'il redevienne croustillants. Mais moi je les aime aussi quand ils sont mous donc ça ne me dérange pas.

Signaler katy - 15 avril 2016

bonjour a toutes et a tous .comment faire pour que les cannelés ne ramolise pas si on veux les manger le lendemain merci a vous

Signaler Nadege -  9 avril 2016
Excellent

J ai la même recette sauf que je laisse reposer plus longtemps et que je beurre mes moules et qu avec un pinceau je depose du miel au fond des moules c est ce qui va caraméliser vos cannelés. Personnes n y résiste.

Signaler chalansonnet - 30 mars 2016

je fais souvent ces canelés, délicieux. je laisse reposer 1h. préchauffer le four au max , cuire 5 minutes puis baisser à 180° et cuire 55 minutes. au sortir du four, attendre un peu pour démouler et laisser reposer avant de manger, ils vont durcir.

Signaler nathalie-r8 - 30 mars 2016

Réponse à Dan'.s : oui bien sûr qu'ils sont meilleurs avec 24h de repos, c'est ce que je fais en général. Mais il m'est arrivé faute de temps de les faire cuire une heure seulement aprés la préparation de la pâte. Ce n'est pas aussi bon mais c'est très bien quand même.

Signaler nathalie-r8 - 30 mars 2016

Réponse à Is :
mon four dans mon ancienne maison montait très haut, celui que j'ai aujourd'hui monte moins haut, à 250°, c'est comme ça que je le mets pour caraméliser les canelés en première cuisson puis je baisse à 180°.
Je n'arrive pas à modifier ma recette, désolée...