Mini-cannelés bordelais : la meilleure recette

5 / 5  basé sur 383 avis
 |

Découvrez l'authentique recette des Mini-cannelés bordelais, gourmandises d'Aquitaine parfaites et exquises pour accompagner un thé ou un café.

Recette proposée par Nathalie Rabier

Ingrédients

  • Pour environ 60 mini-cannelés :
  • 1/2 de lait (de préférence entier)
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 100 g de farine
  • 250 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 1 h 05 mn
  • 1 h
  • 2 h 20 mn

Préparation en video

Préparation

  1. 1
    Mettre le lait à bouillir avec l'extrait de vanille et le beurre. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et les oeufs au fouet.
  2. 2
    Ensuite, incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet, on doit obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpes.
  3. 3
    Laisser reposer une heure puis verser le rhum, bien mélanger de nouveau. Mettre le four à préchauffer à thermostat 9 (270°C) une dizaine de minutes. Remplir les alvéoles du moule en silicone, sans le beurrer, aux 2/3 (la pâte va gonfler en cuisant puis s'abaisser ensuite).
  4. 4
    Tout le secret du canelé réside dans la cuisson : Enfourner et laisser cuire 5 minutes très précisément à thermostat 10 (300°C) puis abaisser la température à 180°C (thermostat 6) pendant une heure environ, il faut surveiller. L'extérieur doit être marron foncé mais l'intérieur doit rester bien moelleux. Démouler au bout de quelques minutes et poser si possible sur une grille à pâtisserie.
  5. 5
    Tout est une question de préférence. Si on préfère un cannelé bien croustillant, bien grillé, on peut cuire l'heure entière, voire 10 minutes de plus si besoin.
  6. Pour finir
    Si on préfère, comme sur la photo, un cannelé moins grillé, plus blond, plus moelleux, on peut se contenter d'une cinquantaine de minutes de cuisson (en plus des 5 minutes de départ).

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Vos avis

Note moyenne :

5

(383 avis)

Signaler Coco - 23 avril 2017
Très bien

Découpage compliqué avec moule en cilicone

Signaler Patajoh - 25 mars 2017
Très bien

La recette est super ! Cependant, comme il a été signalé dans d"autres commentaires, je déconseille fortement de les faire dans des moules en silicones ... A 300°C, le moule peut échanger certaines molécules et les mettre dans votre pâtes à cannelés (Pour faire simple). Et ça ira de mal en pire avec des successions de fournées (Vieillissement du silicone).
La recette originale des cannelés est faites avec des moules en cuivres. C'est pas donné, mais c'est pas pour rien (Conduction et résistance thermique max, Encaisse les variations de température, préserve la pâte à cannelés pendant la cuisson ...)

PS : Il faut être généreux sur le beurre pour les moules en cuivres

Signaler danger - 18 mars 2017

Attention, certains moules en silicone sont indiqués pour 220°C maximum !
... ensuite je ne suis pas chimiste... je ne sais pas ce que cela provoque à 300°C...

Signaler nathalie-r8 -  3 mars 2017
Excellent

Réponse à LeM : oui un demi litre.

Signaler LeM -  3 mars 2017

1/2 de Lait... 1/2L ? 1/2 quoi au juste ?

Recettes similaires