Recette Mini-canelés bordelais

Recette proposée par Nathalie Rabier

Cette recette est vraiment trés proche de la version originale fabriquée et vendue par Bailladran à Bordeaux, qui est excellent.

5 / 5  (379 avis)

Ingrédients

/ pour 8 personnes

  • Pour environ 60 mini-canelés
  • 1/2 de lait (de préférence entier)
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 100 g de farine
  • 250 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 1 h 05 mn
  • 1 h
  • 2 h 20 mn

Préparation en video

Préparation

  1. 1 Mettre le lait à bouillir avec l'extrait de vanille et le beurre. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et les oeufs au fouet.
  2. 2 Ensuite, incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet, on doit obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpe.
  3. 3 Laisser reposer une heure puis verser le rhum, bien mélanger de nouveau. Mettre le four à préchauffer à thermostat 9 (270°C) une dizaine de minutes. Remplir les alvéoles du moule en silicone, sans le beurrer, aux 2/3 (la pâte va gonfler en cuisant puis s'abaisser ensuite).
  4. 4
    Mini-canelés bordelais : Etape 4
    Tout le secret du canelé réside dans la cuisson : Enfourner et laisser cuire 5 minutes très précisément à thermostat 10 (300°C) puis abaisser la température à 180°C (thermostat 6) pendant une heure environ, il faut surveiller. L'extérieur doit être marron foncé mais l'intérieur doit rester bien moelleux. Démouler au bout de quelques minutes et poser si possible sur une grille à pâtisserie.
  5. 5
    Mini-canelés bordelais : Etape 5
    Tout est une question de préférence. Si on préfère un canelé bien croustillant, bien grillé, on peut cuire l'heure entière, voire 10 minutes de plus si besoin.
  6. Pour finir
    Mini-canelés bordelais : Etape 6
    Si on préfère, comme sur la photo, un canelé moins grillé, plus blond, plus moelleux, alors on peut se contenter d'une cinquantaine de minutes de cuisson (en plus des 5 minutes de départ).

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Avis sur la recette

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Note moyenne :

5



(379 avis)

Signaler nathalie-r8 -  4 novembre 2016
Excellent

Réponse à Oliv' : Non je me suis trompée sur la recette et je ne peux pas corriger, c'est 250° que je les mets.

Signaler oliv -  4 novembre 2016
Très bien

5 minute à 300°C... que penser de la notice des moules en silicone qui préconise de ne pas dépasser les 180°C ???

Signaler NIVA79 -  8 octobre 2016

Bonjour
l'idéal pour bien réussir les cannelés est de préparer la pâte la veille et la laisser reposer au frais jusqu'au lendemain... à coup sur inratables !!

Un régal

Signaler Anaelle1708 - 23 septembre 2016
Excellent

Oui jai tout bien mis.
Par contre j'avais mis dans le moule avant de faire reposer cest donc peut être pour cette raison..

Signaler Nathalie Rabier - 23 septembre 2016
Excellent

Bonjour Anaelle1707, je ne sais pas du tout, avez-vous bien mis tous les ingrédients ? Une fois j'ai oublié la farine par étourderie, et ça n'avait pas monté.

Signaler Anaelle1707 - 23 septembre 2016

Bonjour
Je viens de faire mes cannelés mais ils n'ont pas monté ... Avez vous une idee de pourquoi ??

Signaler Damien - 20 septembre 2016
Très bien

Bonjour, pour ma part, ça serait 35 minutes pour des petits et 45 pour des gros . Merci pour la recette

Signaler L'apprentis - 17 septembre 2016
Excellent

Superbe recette

Signaler sarah debra -  1 septembre 2016

bonjour,mon four ne chauffe pas jusqu a 300degres le max c est 230 comment faire dans ce cas la.merci.

Signaler Chichouette -  9 août 2016
Excellent

C'était parfait même si mes moules en silicone sont pour des minis brioches et que j'ai réduit la recette de moitié ainsi que le temps de cuisson à 40 minutes car mes cannelés sont tout petits. J'ai hate de les faire goûter.