Recette Forêt noire aux cerises

1Préparation des cerises :
Couvrir juste les cerises dans un bocal avec 3 cl de Kirsch (plus s’il n’y a pas d’enfants) et sortir le jus au-dessus des cerises.
On peut aussi asperger le couvercle de Kirsch pour mieux l’aromatiser.

2Préparation de la génoise :
Mettre les jaunes d’œufs dans un grand bol et y ajouter 3 cuillères à soupe d’eau tiède et le sucre, avec le batteur électrique battre le tout jusqu’à formation d’une mousse presque blanche.
Dans un deuxième bol, battre ensemble les 4 blancs d’œufs en neige avec une petite pincée de sel et une petite cuillère de poudre glace.
Déposer le mélange blanc d’œufs battus sur la crème de jaune d’œufs.
Dans le tamis alterner la farine et le maïzena, avec le cacao et la levure chimique puis tamiser l’ensemble sur le bol d’œufs.
Ajouter la poudre d’amande douce et à l’aide d’une spatule, mélanger doucement l’ensemble en le soulevant de bas en haut de manière à obtenir une mousse légère puis la mettre dans un moule ou une forme ronde de 24 cm (hauteur de 6 cm) dont le fond a été beurré.
Mettre au four environ 25 minutes à 170°C, puis laisser refroidir avant de le découper au milieu en deux parties.

3Montage du gâteau (première partie).
Lorsque la génoise est froide déposer les cerises sur la partie basse et les couvrir avec le sachet de nappage délayé dans 25 cl de jus de cerise au kirsch. Lorsque le nappage a durci ajouter le couvercle du haut et l’ensemble au frigo avec les accessoires pour battre la crème fraîche.

4Montage du gâteau (deuxième partie).
Lorsque l’ensemble est refroidi – battre la crème fraîche, le sucre vanillé et après 3 minutes le sachet Cremfixe pour qu’elle devienne épaisse de manière à ce qu’on puisse décorer le gâteau avec un sac nylon perçé ou un tube décor.