Recette Parfait de foies de volaille, sauce à la tomate

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Recette proposée par Bernard Dauphin

Un grand classique à déguster chaud ou froid.

Facile

Pour 4 personnes :

• 300 g de foies de volaille
• 2 oeufs + 1 jaune
• 10 cl de crème fraîche
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail
• muscade
• 4 épices
• sel, poivre
• Pour la sauce :
• 250 g de tomates en dés
• 1/2 oignon jaune moyen
• 1/2 gousse d'ail
• 40 g de mie de pain
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• sel, poivre
• 10 cl de bouillon de volaille froid
• 50 g de mayonnaise

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 45 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 55 mn

 

Préparation Parfait de foies de volaille, sauce à la tomate

1Eplucher l'oignon et l'ail et les faire revenir au beurre sans colorer.

2Parer les foies - les mixer avec les oeufs entiers, le jaune, crème fraîche, sel, poivre, une pincée de muscade, une pincée de 4 épices, l'oignon et l'ail - Laisser tourner le mixer 2 minutes puis passer la préparation.

3Beurrer grassement des moules individuels (ou un grand moule) - verser la préparation et mettre à cuire 45 minutes à 200° recouvert d'un papier aluminium, au bain-marie.

4Vérifier la cuisson - bon quand température entre 70 et 75° - Réserver au froid pour une entrée froide - Pour une entrée chaude, réserver au chaud et servir avec sauce champignons madère.

5Mettre la mie de pain à tremper avec l'huile d'olive et le vinaigre.

6Mixer les tomates en dés avec l'oignon et l'ail, ajouter la mie de pain, laisser tourner, ajouter ensuite le bouillon de volaille puis la mayonnaise - rectifier l'assaisonnement.

Pour finir... Démouler sur assiette ou sur le plat de service et servir avec cordon de sauce et un trait d'huile d'olive.

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Vos avis sur la recette

  3 avis pour cette recette

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• L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Parfait de foies de volaille, sauce à la tomate
  Réponse à Lydie Il s'agit de températures différentes : 200°C est la température du four et 75°C est la température prise au coeur du parfait de foie, avec un thermomètre sonde.
  
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• L'avis de Guillocheau Lydie sur la recette Parfait de foies de volaille, sauce à la tomate
  Explications Pourriez-vous m'éclairer sur l'intensité de la cuisson : faut-il faire cuire à 200°C ou 75°C ? Merci.
  
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• L'avis de Muriel Haziza sur la recette Parfait de foies de volaille, sauce à la tomate
  Onctueux et raffiné Voilà une recette qui permet de sublimer des ingrédients ordinaires. Nous l'avons dégustée froide. Merci pour cette recette qui peut se préparer un peu à l'avance.
  Ma suggestion : Dommage, mes tomates n'étaient pas assez goûteuses, en attendant les tomates gorgées de soleil, on doit pouvoir utiliser des poivrons rouges.
  
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