Parfait de foies de volaille, sauce à la tomate

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Un grand classique à déguster chaud ou froid.

Recette proposée par

Ingrédients

  • 300 g de foies de volaille
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • muscade
  • 4 épices
  • sel, poivre
  • Pour la sauce :
  • 250 g de tomates en dés
  • 1/2 oignon jaune moyen
  • 1/2 gousse d'ail
  • 40 g de mie de pain
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • sel, poivre
  • 10 cl de bouillon de volaille froid
  • 50 g de mayonnaise

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 45 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Eplucher l'oignon et l'ail et les faire revenir au beurre sans colorer.
  2. 2
    Parer les foies - les mixer avec les oeufs entiers, le jaune, crème fraîche, sel, poivre, une pincée de muscade, une pincée de 4 épices, l'oignon et l'ail - Laisser tourner le mixer 2 minutes puis passer la préparation.
  3. 3
    Beurrer grassement des moules individuels (ou un grand moule) - verser la préparation et mettre à cuire 45 minutes à 200° recouvert d'un papier aluminium, au bain-marie.
  4. 4
    Vérifier la cuisson - bon quand température entre 70 et 75° - Réserver au froid pour une entrée froide - Pour une entrée chaude, réserver au chaud et servir avec sauce champignons madère.
  5. 5
    Mettre la mie de pain à tremper avec l'huile d'olive et le vinaigre.
  6. Pour finir
    Mixer les tomates en dés avec l'oignon et l'ail, ajouter la mie de pain, laisser tourner, ajouter ensuite le bouillon de volaille puis la mayonnaise - rectifier l'assaisonnement.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler Bernard - 19 mars 2007

Réponse à Lydie
Il s'agit de températures différentes : 200°C est la température du four et 75°C est la température prise au coeur du parfait de foie, avec un thermomètre sonde.

Signaler Guillocheau - 18 mars 2007
Très bien

Explications
Pourriez-vous m'éclairer sur l'intensité de la cuisson : faut-il faire cuire à 200°C ou 75°C ? Merci.

Signaler Muriel -  1 janvier 2007
Excellent

Onctueux et raffiné
Voilà une recette qui permet de sublimer des ingrédients ordinaires. Nous l'avons dégustée froide. Merci pour cette recette qui peut se préparer un peu à l'avance.
Ma suggestion : Dommage, mes tomates n'étaient pas assez goûteuses, en attendant les tomates gorgées de soleil, on doit pouvoir utiliser des poivrons rouges.

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