Recette Mousseline d'asperges à la pistache

14 avis - Note : 5/5

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Recette proposée par Bernard Dauphin

Un mariage étonnant de délicatesse et de raffinement, une entrée qui fait partie de mon répertoire depuis des années.

Facile

Pour 4 personnes :

• Pour la mousse d'asperges :
• 500 g d'asperges
• 3 oeufs entiers
• 150 g de crème fraîche
• sel, poivre du moulin
• Pour les moules :
• 2 cuillères à soupe de pistaches (non salées) hachées
• 20 g de beurre
• Pour la sauce à la pistache :
• 1 cuillère à café de pâte de pistache (en vente sur le web)
• 2 jaunes d'oeufs
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 250 g de beurre clarifié
• 1/2 jus de citron
• sel, poivre du moulin

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 60 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 75 mn

 

Préparation Mousseline d'asperges à la pistache

1Peler et laver les asperges - Les cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant 25 minutes environ, départ à froid - Arrêter la cuisson en les plongeant dans de l'eau très froide.

2Les mixer puis les passer dans une passoire fine afin d'éliminer les éventuelles fibres - Les laisser complètement refroidir.

3Beurrer grassement des ramequins (au doigt ou au pinceau) et les chemiser de pistaches concassées (ce déatail apportera du croquant à la recette et tranchera avec le moelleux des mousselines).
Réserver au froid (pour éviter que le beurre s'incorpore à la préparation qui aurait alors plus de mal à se démouler).

4Remettre les asperges dans le mixer, ajouter 3 oeufs entiers, la crème fraîche, sel et poivre - Mixer pour obtenir un appareil homogène (pas trop pour ne pas faire tourner la crème) - Verser dans les ramequins et cuire au four 25 à 30 minutes environ thermostat 8/9 au bain-marie (éventuellement couvrir d'un papier aluminium si la coloration est trop rapide).

5Diluer la pâte de pistache avec l'eau en remuant bien (plus de morceaux), ajouter les jaunes d'oeufs, sel, poivre, et fouetter sur un bain-marie jusqu'à ce que la préparation épaississe et forme le ruban - Hors du feu, ajouter le beurre clarifié et l'incorporer petit à petit en tournant (hollandaise).

6Démouler une mousse d'asperges à la pistache au centre d'une assiette, cordon de sauce à la pistache autour. Décor au choix.

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Vos avis sur la recette mousseline d'asperges à la pistache

  14 avis pour cette recette

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• L'avis de Daria sur la recette Mousseline d'asperges à la pistache
  Excellent Une recette que je refais très souvent ! Toujours un succès !
  Ma suggestion : A essayer la même recette aux amandes.
  
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• L'avis de Isabelle Verlet-lelarge sur la recette Mousseline d'asperges à la pistache
  Avec du basilic et de l'aneth Succulent.
  Ma suggestion : J'ai ajouté du basilic, de l'aneth et des baies roses, ce qui relève ce mets. Je l'ai servie tiède en entrée accompagnée d'une sauce froide à l'avocat. Mes invités ont adoré...
  
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• L'avis de Marion Fornaro sur la recette Mousseline d'asperges à la pistache
  Vraiment sympa ! Extra le contraste croquant/moelleux !J'ai fait la recette pour le Nouvel An : ça en jette et c'est très original.
  Ma suggestion : J'ai ajouté un peu de piment de Cayenne au mélange asperge-crème-oeufs. Et j'ai servi avec des pointes d'asperges vertes tièdes. Je n'ai pas acheté de pâte de pistaches mais j'en ai mixé des entières très finement et c'était parfait ! Pour faire light, j'ai divisé la quantité de beurre par deux pour la sauce.
  
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• L'avis de Punky Brewster sur la recette Mousseline d'asperges à la pistache
  Et le citron ? A quel moment doit-on ajouter le 1/2 jus de citron ?
  
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• L'avis de Michele Timmermans sur la recette Mousseline d'asperges à la pistache
  Extraordinairement fin... Et sophistiqué. Très facile à préparer. Succès garanti. J'ai utilisé des asperges blanches en boîte. J'ai trouvé de la purée de pistache dans un magasin diététique.
  Ma suggestion : J'en avais fait quatre pour nous deux, et le lendemain j'ai réchauffé les deux ramequins restants emballés dans du film au bain-marie pas trop chaud, et la sauce de la meme facon.
  
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