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Recette Bavarois d'asperges, mousseline au citron

22 avis - Note : 4/5

Bavarois d asperges, mousseline au citron

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Recette proposée par Bernard Dauphin

Facile

Pour 4 personnes :

Pour le bavarois :
500 g d'asperges
250 g de crème fraîche liquide
2 feuilles de gélatine
sel, poivre du moulin
Pour la sauce mousseline :
1 jaune d'oeuf
10 cl de crème fraîche liquide
1 citron jaune
huile d'arachide (1/2 verre environ)
1 cuillère à café de moutarde forte
huile d'olive (1/2 verre environ)
sel, poivre du moulin

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 160 mn

Préparation Bavarois d'asperges, mousseline au citron

Bavarois d asperges, mousseline au citron : Etape 1 1Mettre à ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide.
Laver les asperges, les cuire 25 mn environ à l'eau salée, départ à froid avec une rondelle de citron.

2Mettre les asperges chaudes dans le mixer avec sel et poivre, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et mixer pour obtenir un appareil homogène - Passer la préparation à la passoire pour éliminer les éventuelles fibres des queues d'asperges.

3Foisonner la crème fraîche puis l'incorporer aux asperges refroidies.
Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la gélatine reprenne corps (on peut mettre au congélateur environ 30 mn) pour aller plus vite.

Bavarois d asperges, mousseline au citron : Etape 4 4Raper le citron, mettre le zeste rapé dans un saladier avec jaune d'oeuf, moutarde, sel et poivre et bien mélanger. Laisser reposer 2 minutes.

5Monter la mayonnaise avec les huiles d'arachide puis d'olive - Stabiliser avec le jus de citron - Foisonner la crème fraîche puis l'incorporer délicatement (en soulevant l'appareil) à la mayonnaise - Réserver au froid.

Bavarois d asperges, mousseline au citron : Etape 6 6Répartir au centre d'une assiette un peu de sauce détendue avec un peu d'eau (consistance d'une crème anglaise)
Dresser des quenelles de bavarois; Mousseline au citron à part.
Décor au choix.

Pour finir... Ce bavarois peut être dressé en cercles individuels ou en terrine puis coupé en tranches.

Recette proposée par Bernard Dauphin (551 recettes)

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Vos avis sur la recette bavarois d'asperges, mousseline au citron

22 avis pour cette recette

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L'avis de Noemie Neve sur la recette Bavarois d'asperges, mousseline au citron
Bien

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L'avis de Isabelle Richard sur la recette Bavarois d'asperges, mousseline au citron
Bavarois Parfait !

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L'avis de Sabine Bourgoing sur la recette Bavarois d'asperges, mousseline au citron
A rectifier mais délicieuse ! La mousseline délicieuse et très légère au goût sortant de l'ordinaire. Rafraichissante. Par contre, le bavarois... à la cuillère !
Ma suggestion : Il faut augmenter les proportions de gélatine, c'est certain. Je referai cette recette qui malgré le ratage du bavarois était délicieuse au niveau des saveurs.

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L'avis de Marc Vanrycke sur la recette Bavarois d'asperges, mousseline au citron
Asperges Que de bonnes idées - facile à réaliser - le délice de mes convives.

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L'avis de Lou sur la recette Bavarois d'asperges, mousseline au citron
Question Peut-on mettre de l'agar agar pour remplacer la gélatine, mais alors en quelle quantité ?

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