Filet mignon de porc braisé

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Ingrédients

  • 1 filet mignon
  • 1/2 litre de bourgueil
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 oignon
  • 20 g de farine
  • 1/2 litre de fond de veau
  • 500 g de champignons de Paris
  • 2 carottes
  • 1 gousse d'ail juste écrasée
  • 1 bouquet garni
  • 1 zeste d'orange
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • huile
  • beurre
  • sel, poivre du moulin
  • coriandre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Faire revenir le filet mignon entier dans beurre et huile après l'avoir salé et poivré - ajouter l'oignon émincé finement - Blondir puis singer.
  2. 2
    Mouiller avec la moitié du vin et du fond de veau - ajouter les carottes en sifflet, le bouquet garni, l'ail, le zeste d'orange, une cuillère à soupe de grains de coriandre, les champignons émincés. braiser 30 minutes environ à faible ébullition.
  3. 3
    Retirer la viande et les légumes de la cocotte - réserver au chaud. Passer la sauce. Remettre la sauce sur le feu avec le reste du vin et le sucre - Réduire à la nappe.
  4. 4
    Ajouter le fond de veau et réduire d'un tiers environ - rectifier l'assaisonnement et ajouter le vinaigre pour relever la sauce. Ajouter 100 gr de beurre bien froid et fouetter vivement pour émulsionner.
  5. Pour finir
    Trancher la viande - servir avec les champignons, un cordon de sauce et accompagner de fetuccines (à défaut tagliatelles ou spaguettis).

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Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler billbell - 23 juillet 2011
Excellent

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