Recette Filet mignon de porc braisé

1Faire revenir le filet mignon entier dans beurre et huile après l'avoir salé et poivré - ajouter l'oignon émincé finement - Blondir puis singer.

2Mouiller avec la moitié du vin et du fond de veau - ajouter les carottes en sifflet, le bouquet garni, l'ail, le zeste d'orange, une cuillère à soupe de grains de coriandre, les champignons émincés.
braiser 30 minutes environ à faible ébullition.

3Retirer la viande et les légumes de la cocotte - réserver au chaud.
Passer la sauce.
Remettre la sauce sur le feu avec le reste du vin et le sucre - Réduire à la nappe.

4Ajouter le fond de veau et réduire d'un tiers environ - rectifier l'assaisonnement et ajouter le vinaigre pour relever la sauce.
Ajouter 100 gr de beurre bien froid et fouetter vivement pour émulsionner.

5Trancher la viande - servir avec les champignons, un cordon de sauce et accompagner de fetuccines (à défaut tagliatelles ou spaguettis).