Soupe de fraises à ma façon

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Fraîche et parfumée.

Recette proposée par Martine Dauphin

Ingrédients

  • 1 kilo de fraises
  • 1/2 litre de vin rouge (Beaujolais)
  • 200 g de sucre
  • 2 étoiles de badiane
  • 1/4 bâton de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1 bâton de vanille
  • 1 pincée d'anis vert en poudre
  • 50 g de liqueur d'orange (Grand-Marnier, Cointreau, Curacao ...)
  • 1 orange non traitée à jus
  • 1/2 zeste de citron

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 5 mn
  • 2 h
  • 2 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer tous les ingrédients - Laver les fraises puis les équeuter - Zester l'orange au rasoir à légumes ou au couteau économe.
  2. 2
    Dans une casserole, mettre le zeste d'orange, le zeste de citron, les éléments aromatiques, la liqueur d'orange, le sucre et le vin. Chauffer doucement pour fondre le sucre et porter à ébullition. Flamber et maintenir le flambage pendant 1 minute environ - Couvrir la casserole pour stopper la flamme, retirer du feu et laisser refroidir (on peut mettre dans un bain-marie froid pour accélérer le refroidissement).
  3. 3
    Couper les fraises en morceaux et les réserver au froid. Quand le vin est froid, le verser sur les fraises et le filtrant au travers d'une passoire fine. Verser les fraises avec le vin dans le plat de service. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
  4. 4
    Peler l'orange à vif au couteau (le zeste a déja été retiré) - Lever les suprêmes (parties de pulpe entre les peaux blanches)- Réserver.
  5. Pour finir
    Décorer le plat de service avec les morceaux d'orange et servir (on peut mettre une fraise au milieu et saupoudrer de sucre glace).

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