Recette Langue de boeuf

Recette proposée par Valérie Barbillon

4 / 5  (15 avis)

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 1 grosse langue de boeuf
  • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 3 poireaux
  • 4 carottes
  • 2 navets
  • 6 pommes de terre
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • sel
  • poivre
  • une béchamel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 2 h 30 mn
  • 2 h 50 mn

Préparation Langue de boeuf

1 Dans une cocotte, mettre de l'eau et la faire bouillir. Nettoyer et éplucher les légumes. Rincer la langue. Quand l'eau est en ébullition, ajouter l'oignon piqué par les clous de girofle, tous les légumes, le bouquet garni et la langue. Saler et poivrer.
2 Au bout de 30 minutes de cuisson retirer les légumes, ajouter le cube de bouillon de boeuf et laisser cuire pendant 2 heures. 1 h 30 après, préparer la béchamel avec le bouillon de la langue. Avant de servir, sortir la langue et retirer la peau de cette dernière, réchauffer les légumes dans le bouillon chaud. Dans un plat à servir, couper la langue en tranches, ajouter les légumes chauds. Servir avec la béchamel.

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Avis sur la recette Langue de boeuf

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Note moyenne :

4



(15 avis)

Zouzou -  9 mars 2015
Médiocre

1- ce n'est pas une béchamel car on n'utilise pas de lait dans cette recette!!! D'autre part en Touraine, la langue de boeuf se sert soit avec une sauce piquante (sauce brune) soit avec une sauce tomate maison agrémentée de cornichons.

Fcine - 23 février 2015

Absolument délicieux, recette bien réussie et simple. Pas mis de pommes de terre mais accompagnée de purée! J'ai ajouté des câpres dans la sauce et fait le roux bien soutenu.
A conseiller pour une invitation sympa!

Kemy - 22 février 2015
Très bien

Pas mal, merci ! mais si vous voulez du gout, au lieu de rajouter les arômes non naturels des bouillons cubes (beurk) ajoutez un bouquet garni ficelé (verts du poireau avec thym laurier ail ecrasés)
C'est bien meilleur pour la santé ( et si vous voulez un couleur sombre ^^ pour votre bouillon, ajoutez du cepe séché (cueillit dans les bois :)

cannelles -  3 janvier 2015

Bjr
Justement avec le bouillons la sauce est plus légère

Merci pour la recette je mettais toujours la langue dans une eau froide,là je l'ai plonger dans l'eau chaude comme la recette ,c'est comme les adeptes du pot- au- feu, a froid ou a chaud ?

Alex - 28 août 2011
Très bien

Super
Très bonne recette!!!! Merci
Ma suggestion : Personnellement je préfère une sauce a la crème cognac et câpres pour accompagner le plat

christian-c22 -  8 décembre 2010
Très bien

Ma sauce est différente
Je fais pareil sauf que pour la sauce, dans le Nord ou tout au moins dans mes relations, on remplace la béchamel par de la mayonnaise.
Ma suggestion : Moi, je fais une mayonnaise et dedans avant de la commencer j'ecrase de l'ail, une petite échalote, et un peu de persil.

Jean -  1 octobre 2010
Très bien

Super !
Super avec une gribiche.

Valérie - 21 avril 2009

Réponse
Quand vous avez cuit la langue, vous la sortez et la laissez refroidir. Normalement, la peau s'enlève très facilement. Ensuite, vous pouvez la replacer dans votre faitout ou la servir découpée en tranches.

Lucienne - 21 avril 2009
Bien

Enlever la peau de la langue
Facile, pas chère, simple. S'il vous plaît, dites-moi comment faire pour retirer facilement le peau de la langue. Merci.
Ma suggestion : Personnellement, je mets des rondelles de cornichons, des petits champignons et surtout ne pas oublier le madère et quelques gouttes de patrelle, c'est excellent.

Valérie - 15 février 2009
Excellent

Délicieuse langue
Excellente recette ! Merci.