Charlotte aux framboises et sa chantilly maison

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Un dessert de très haut niveau.

Recette proposée par

Ingrédients

  • 400 g de framboises (fraîches ou dégelées)
  • 250 g de crème fraîche
  • 5 feuilles de gélatine
  • 150 g de sucre
  • 3 blancs d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 verre à moutarde de Sirop de sucre de canne
  • 2 cuillères à soupe d'alcool de framboise
  • biscuits à la cuillère

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 2 mn
  • 32 mn

Préparation

  1. Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide. Mixer 300 gr de framboises et les passer au travers d'une passoire pour retirer tous les pépins. Monter les blancs d'oeufs en neige en incorporant, à mi-parcours, le sucre glace pour "soutenir" et resserrer les blancs. Dans une casserole, mettre le sucre avec 50 gr d'eau et cuire le tout à 121°C (un peu de sucre pris avec une petite cuillère et trempé dans l'eau froide permet de faire une boule ferme : c'est la cuisson au boulé). Incorporer ce sucre bouillant aux blancs d'oeufs et continuer à battre jusqu'à refroidissement. Monter la crème fraîche en "chantilly". Dans la casserole ayant servi à cuire le sucre, mettre un peu de pulpe de framboise (2 à 3 cuillères à soupe), ajouter la gélatine, et liquéfier le tout sur feu doux sans faire bouillir. Retirer du feu et ajouter le reste de pulpe de framboise en remuant bien pour bien répartir la gélatine. Dans un grand récipient, mettre la pulpe de framboises, ajouter les blancs en neige en remuant et soulevant la masse délicatement pour ne pas faire retomber les oeufs, puis ajouter la crème fraîche de la même façon. Verser environ 1 bon verre à moutarde de sirop de sucre de canne dans un plat ou une assiette creuse, ajouter 2 cuillères à soupe d'alcool de framboise, bien remuer et tremper les biscuits à la cuillère un par un en les plaçant immédiatement dans le moule à charlotte - Tailler le dernier biscuit en biseau pour parfaire le chemisage. Quand le moule est entièrement chemisé, verser au centre la mousse de framboises en ajoutant, par couches, les framboises restantes - Terminer par une couche de biscuits "punchés". Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures (ou 1 heure au congélateur). Au moment, retourner le moule, entourer la charlotte d'un beau ruban rouge, disposer quelques framboises sur le sommet et décorer de jolies rosaces en crème chantilly. Servir avec un coulis de framboises (sans pépins).

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