Recette Blanquette d'agneau à l'ancienne

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Recette proposée par Jacqueline Hugonnet

Facile

Pour 6 personnes :

• 1 kg d'épaule d'agneau coupée en cubes réguliers
• 30 g de beurre
• sel, poivre
• 2 oignons piqués chacun d'un clou de girofle
• 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
• 1 boîte de champignons de Paris
• Pour la sauce blanche :
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 25 cl de crème
• 2 jaunes d'oeufs
• 50 cl de bouillon
• 1/2 jus de citron
• noix de muscade râpée

• Préparation : 40 mn
• Cuisson : 90 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 130 mn

 

Préparation Blanquette d'agneau à l'ancienne

1Saisir la viande dans 30 g de beurre fondu, mais ne pas la faire colorer.
Mouiller de 1,5 l d'eau et portez à ébullition.
Ecumez la surface. Lorsque l'écume est retirée abaissez le feu.

2Ajoutez les arômes (oignons, bouquet garni, gousses d'ail et les champignons.
Laissez cuire l'ensemble environ 1 heure.

3Egouttez la viande, les champignons et la garniture aromatique.
Poursuivre la cuisson du bouillon pour le faire réduire.

4Préparation de la sauce blanche :
Dans 1 casserole, faire fondre le beurre. Ajoutez la farine. Mélanger et faire cuire 1 minute sans coloration. Retirer du feu.
Quand le roux est refroidi le mélanger au bouillon (qui a réduit) filtré. Ce dernier doit être chaud pour éviter les grumeaux.
Remettre la casserole sur le feu. Ajoutez alors la crème en tournant jusqu'à ébullition. Laisser cuire 5 minutes.
Hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs, la noix de muscade et le jus de citron.
Servir cette sauce blanche sur la viande et les champignons.

Pour finir... Cette sauce blanche peut agrémenter l'agneau, le veau, la volaille, et même le poisson. Attention : si elle est préparée à l'avance, elle ne doit jamais bouillir à cause des jaunes d'oeufs. On la réchauffe donc au bain-marie.

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Recette proposée par Jacqueline Hugonnet (40 recettes)

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Curry d'agneau

Epaule d'agneau à la crème d'ail

 

Vos avis sur la recette blanquette d'agneau à l'ancienne

  10 avis pour cette recette

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• L'avis de Rahel M sur la recette Blanquette d'agneau à l'ancienne
  Un diner de fete Delicieux!
  
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• L'avis de Chantal G. sur la recette Blanquette d'agneau à l'ancienne
  Recette goûteuse Recette gouteuse et parfumée. Des rondelles de carottes peuvent colorer ce plat. A mettre a cuire en même temps que les champignons.
  
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• L'avis de Mario Louis D Aquino sur la recette Blanquette d'agneau à l'ancienne
  Recette de ma grand-mère La premiere partie de la recette me va.
  Ma suggestion : Ma grand-mère, au lieu de la sauce blanche, faisait une mayonnaise. Et elle mélangeait le jus qu'elle retirait pour le faire refroidir à sa mayonnaise. Elle l'incorporait ensuite à la viande. C'était super bon.
  
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• L'avis de Guesnon Nelly sur la recette Blanquette d'agneau à l'ancienne
  Bien Très bon et bien expliqué.
  
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• L'avis de Francis Leicarrague sur la recette Blanquette d'agneau à l'ancienne
  Délicieux Très bonne recette, assez rapide à faire.
  
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