Blanquette d'agneau à l'ancienne

Préparation de la recette :

Saisir la viande dans 30 g de beurre fondu, mais ne pas la faire colorer. Mouiller de 1,5 l d'eau et portez à ébullition. Ecumez la surface. Lorsque l'écume est retirée abaissez le feu.

Ajoutez les arômes (oignons, bouquet garni, gousses d'ail et les champignons. Laissez cuire l'ensemble environ 1 heure.

Egouttez la viande, les champignons et la garniture aromatique. Poursuivre la cuisson du bouillon pour le faire réduire.

Préparation de la sauce blanche : Dans 1 casserole, faire fondre le beurre. Ajoutez la farine. Mélanger et faire cuire 1 minute sans coloration. Retirer du feu. Quand le roux est refroidi le mélanger au bouillon (qui a réduit) filtré. Ce dernier doit être chaud pour éviter les grumeaux. Remettre la casserole sur le feu. Ajoutez alors la crème en tournant jusqu'à ébullition. Laisser cuire 5 minutes. Hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs, la noix de muscade et le jus de citron. Servir cette sauce blanche sur la viande et les champignons.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Recette proposée par Jacqueline Hugonnet

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg d'épaule d'agneau coupée en cubes réguliers
  • 30 g de beurre
  • sel, poivre
  • 2 oignons piqués chacun d'un clou de girofle
  • 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
  • 1 boîte de champignons de Paris
  • Pour la sauce blanche :
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 25 cl de crème
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 cl de bouillon
  • 1/2 jus de citron
  • noix de muscade râpée

Réalisation :

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 1 h 30 mn
  • 2 h 10 mn
5 / 5  basé sur 10 avis
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Vos avis

Note moyenne :

5

(10 avis)

Signaler Irianeti - 26 novembre 2016

Je viens de préparer cette recette, elle est absolument délicieuse.
J'y ai rajouté 2 petites carottes.
Merci

Signaler Julie - 12 octobre 2016
Excellent

Ma première blanquette réussie !!!! Je n'arrivais jamais à avoir une sauce épaisse, la viande était fade. Là tout était parfait !
Merci pour cette recette !

Signaler suzanna-u - 16 mai 2014
Excellent

Très bonne recette !! Seule modification: je n'ai pas mis de crème dans la sauce.

Signaler Rahel - 17 octobre 2011
Excellent

Un diner de fete
Delicieux!

Signaler Chantal - 10 mars 2011
Très bien

Recette goûteuse
Recette gouteuse et parfumée. Des rondelles de carottes peuvent colorer ce plat. A mettre a cuire en même temps que les champignons.

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