Fondant de tomate

5 / 5  basé sur 13 avis
 |
Ajouter

Ingrédients

  • 500 g de tomates
  • 2 échalotes
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1/2 bouquet de basilic (facultatif)
  • 8 feuilles de gélatine (16 gr)
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 20 mn
  • 3 h
  • 3 h 35 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer tous les ingrédients. Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide. Faire bouillir 1 litre d'eau dans une casserole, inciser les tomates, les plonger quelques instants dans l'eau bouillante et les peler.
  2. 2
    Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive, ajouter les tomates pelées et concassées grossièrement, les échalottes et l'ail hachés, sel, poivre, ajouter un verre d'eau et cuire doucement pendant 20 minutes jusqu'à ce que les tomates soient complètement fondues.
  3. 3
    Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie - Bien remuer pour la fondre. Ajouter quelques feuilles de basilic et mixer le tout pendant quelques minutes. Laisser refroidir.
  4. 4
    Monter la crème bien froide et l'incorporer délicatement aux tomates. Verser dans des moules (individuels ou grand moule) et laisser reprendre corps au réfrigérateur ou au congélateur.
  5. Pour finir
    Démouler et servir avec une mayonnaise au basilic (à l'huile d'olive) légèrement détendue avec un peu de fonds de volaille froid (ou d'eau) ou une vinaigrette au basilic.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

5

(13 avis)

Signaler Katy - 15 septembre 2012
Très bien

très bien ce fondant
très facile à faire très frais, bien bon, merci pour l'idée
Ma suggestion : Juste les feuilles de gélatine qui me gênaient, je les ai remplacées par 4g d'agar agar et cela a très bien marché aussi !

Signaler Stéphanie - 10 juin 2012
Excellent

Délicieux !
Très fin, très frais, trop bon !!! A refaire absolument.

Signaler bernard92 -  7 mars 2011
Excellent

Réponse à Dominique
Je ne retire pas les pépins pour le coulis de tomate - ils disparaissent ensuite au moment du broyage au mixer (- pour un mélange plus homogène, il m'arrive de passer la préparation dans une passoire avant d'incorporer la crème fraîche).

Signaler dominique-g36 -  7 mars 2011
Excellent

Question pépins
Faut-il enlever les pépins avant de mixer ?
Ou est-ce qu'ils disparaissent ?
Merci.

Signaler babouschka1 - 13 novembre 2010
Excellent

SUBLIME
Un régal pour les yeux et le palais. Sera refait sans modération. MERCI

Recettes similaires