Recette Truites aux amandes

1Videz les truites, lavez-les et essuyez-les avec un papier absorbant. Mettez le lait dans une assiette creuse et la farine dans une assiette plate. Passez les truites d'abord dans le lait, puis dans la farine. Secouez-les pour éliminer l'excédent.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez 100g de beurre. Lorsqu'il est fondu, faites-y cuire les truites 5 minutes de chaque côté, à feu doux pour ne pas noircir le beurre, puis retirez-les de la poêle, dressez-les sur un plat de service, salez, poivrez et gardez-les au chaud. Jetez le beurre de cuisson et essuyer la poêle.
Faites fondre le reste de beurre dans la poêle et faites-y blondir les amandes 2 minutes environ en les retournant avec une spatule.
Lorsqu'elles sont bien dorées, versez-les sur les truites avec leur beurre de cuisson et portez à table sans attendre.