Mousse de légumes

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Très léger, simple et original pour surprendre les convives à l'apéritif et sortir du traditionel guacamole, sans se ruiner. De plus servir dans un verre fait ressortir les couleurs.

Recette proposée par Christophe Ponse

Ingrédients

  • 2 têtes de brocoli
  • 1 choux fleurs
  • 4 artichauts
  • 4 poivrons rouges
  • 1/2 baguette
  • crème liquide en brique
  • citron
  • tabasco
  • quelques herbes pour la décoration

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 20 mn
  • 25 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Préparer et cuire les legumes : cuire les sommitées de choux et brocolis 6 minutes dans l'eau bouillante et les refroidir dans l'eau glacée. Réserver.
  2. 2
    Tourner les artichauts (garder quelques feuilles pour la déco), les cuires 5 minutes comme les choux.
  3. 3
    Mixer les brocolis et après ajouter un peu de crème, sel, poivre. Faire de même avec le choux et les arcichauts.
  4. 4
    Fouetter 10 cl de crème puis y incorporer le poivron préalablement haché finement. Passer au torchon pour enlever le trop plein d'eau qui rendrait la crème liquide; ajouter du tabasco, sel, poivre.
  5. 5
    Dresser les mousses dans des verres de differentes formes, hauteurs, ou identiques, bref selon votre goût... Décorer avec ce que vous avez mis de coté et que vous avez sous la main ou bien même dans le jardin... Tailler le pain en fines tranches, le taoster avec un filet d'huile d'olives et thym puis dresser.
  6. Pour finir
    Vous pouvez faire ces mousses avec toutes sortes de légumes, mais pour ceux qui contiennent beaucoup d'eau, procéder comme pour le poivron. On peut aussi rajouter dans les mousses des herbes, tomates en dés, oignons hachés...

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