Recette Iles flottantes

87 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Hervé Moreau

Des îles flottantes parfaites pour finir un repas un peu riche.

Facile

Pour 4 personnes :

• 6 oeufs
• 1/2 litre de lait
• 170 g de sucre + 50 g pour le caramel
• une gousse de vanille, ou de l'essence de vanille
• une pincée de sel

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 10 mn
• Temps total : 45 mn

 

Préparation Iles flottantes

1Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis 70 g de sucre.
Faites frémir le lait et la vanille, et plongez-y les quenelles de blancs battus réalisées à l'aide de deux cuillères. Laissez-les pocher 1 à 2 minutes en les retournant, puis sortez-les à l'écumoire et posez-les sur du papier absorbant.

2Battez les jaunes d'oeufs et le reste du sucre (100 g), jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Mélangez cet appareil au lait (auquel vous avez retirez la gousse de vanille), en fouettant énergiquement.
Sans jamais arriver à ébullition, chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois. Une fois que la crème est à consistance, transvasez-la dans un plat de service ou un saladier pour que la cuisson s'arrête.

3Versez les 50 g de sucre restants dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel (vous pouvez également utiliser du caramel déjà prêt).

Pour finir... Dans des coupes remplies de crème anglaise, déposez deux ou trois îles que vous arrosez de caramel.

Seule petite difficulté : la crème anglaise qui nécessite beaucoup d'attention. Mieux vaut qu'elle soit trop liquide que trop épaisse. Attention donc à ne pas trop prolonger sa cuisson.

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Recette proposée par Hervé Moreau (94 recettes)

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Crème brûlée

Crème onctueuse au chocolat et aux framboises

 

Vos avis sur la recette iles flottantes

  87 avis pour cette recette

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• L'avis de Christelle Porcher sur la recette Iles flottantes
  Belle ile en mer Recette tres bonne
  Ma suggestion : Trop de blanc 4 oeufs suffisent..
  
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• L'avis de Domi Siozac Bertoux sur la recette Iles flottantes
  Temps de cuisson Facile et bon
  Ma suggestion : Donner le temps de cuisson pour la crème anglaise! Je tourne,tourne et pas d'epaississement de celle ci!comment savoir si la cuisson est bonne ou pas?
  
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• L'avis de Cerise Chayrie sur la recette Iles flottantes
  Trés bien Appart avoir ajouté du lait pour la creme anglaise bonne recette ma fille et mon mari on adoré, par contre je n'avais pas de vanille j'ai mis de la canelle ... c'est tout aussi bon voilaaa :)
  Ma suggestion : A faire un dimanche en famille
  
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• L'avis de Fabrice Joubert sur la recette Iles flottantes
  
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  Je ne suis pas chef 3 étoile Bon mais difficile à faire présentable
  Ma suggestion : Faire quelque chose de réalisable pour les débutants
  
  Déposé depuis un iPhone
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• L'avis de Vanessa Blaudez sur la recette Iles flottantes
  Madame Je pense que c'est une recette à revoir. Résultat décevant ! Perte de temps et d'argent !!!
  Ma suggestion : Ne pas cuire les blancs dans le lait !
  
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