Recette Iles flottantes

108 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Hervé Moreau

Des îles flottantes parfaites pour finir un repas un peu riche.

Facile

Pour 4 personnes :

• 6 oeufs
• 1/2 litre de lait
• 170 g de sucre + 50 g pour le caramel
• une gousse de vanille, ou de l'essence de vanille
• une pincée de sel

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 10 mn
• Temps total : 45 mn

 

Préparation Iles flottantes

1Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis 70 g de sucre.
Faites frémir le lait et la vanille, et plongez-y les quenelles de blancs battus réalisées à l'aide de deux cuillères. Laissez-les pocher 1 à 2 minutes en les retournant, puis sortez-les à l'écumoire et posez-les sur du papier absorbant.

2Battez les jaunes d'oeufs et le reste du sucre (100 g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Mélangez cet appareil au lait (auquel vous avez retirez la gousse de vanille) en fouettant énergiquement.
Sans jamais arriver à ébullition, chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois. Une fois que la crème est à consistance, transvasez-la dans un plat de service ou un saladier pour que la cuisson s'arrête.

3Versez les 50 g de sucre restants dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel (vous pouvez également utiliser du caramel déjà prêt).

Pour finir... Dans des coupes remplies de crème anglaise, déposez deux ou trois îles que vous arrosez de caramel.

Seule petite difficulté : la crème anglaise qui nécessite beaucoup d'attention. Mieux vaut qu'elle soit trop liquide que trop épaisse. Attention donc à ne pas trop prolonger sa cuisson.

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Recette proposée par Hervé Moreau (94 recettes)

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Crème brûlée

Crème onctueuse au chocolat et aux framboises

 

Vos avis sur la recette iles flottantes

  108 avis pour cette recette

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• L'avis de Lifou Lifou sur la recette Iles flottantes
  Super Super simple et super facile a realiser ! J'ad
  Ma suggestion : Aucune
  
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• L'avis de Francoise sur la recette Iles flottantes
  Quenelles Bien sur qu'il faut pocher les blancs, c'est bien meilleur
  
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• L'avis de Anne Guerillot sur la recette Iles flottantes
  Miam C'est comme cela que faisait ma grand-mère, les blancs d'oeufs sont tellement meilleurs pochés dans le lait qui en suite servira à la crème anglaise, ceux qui disent que c'est une erreur disent n'importe quoi,!
  Ma suggestion : Aucune!
  
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• L'avis de Camille Poumerol sur la recette Iles flottantes
  Erreur Il ne faut surtout pas pocher les quenelles de blancs d'oeufs dans le lait vanillé !!
  
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• L'avis de Monique Millot sur la recette Iles flottantes
  
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  Iles flottantes Superbe je la fait aujourd'ui
  Ma suggestion : Rien a changer
  
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