Pot-au-feu traditionnel

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La cuison progressive des viandes et des légumes sont des petits détails qui changent tout et donnent à ce plat la plénitude de ses saveurs.

Recette proposée par

Ingrédients

  • Pour le premier bouillon :
  • 1 morceau de queue de boeuf
  • 2 os de boeuf
  • 300 g de carottes
  • 300 g de navets
  • 3 verts de poireaux
  • 1/4 de chou vert
  • 1 branche de celeri
  • laurier
  • ail
  • 3 oignons dont 1 oignon piqué de clous de girofle - gros sel
  • thym
  • persil
  • Pot-au feu :
  • 1 kg de macreuse
  • 1 kilo de paleron
  • 1 kilo de plat de côte
  • 500 g de carottes
  • 500 g de pommes de terre
  • 300 g de navets
  • 1 branche de celeri
  • 2 oignons
  • blancs des poireaux

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 5 h 30 mn
  • 12 h
  • 18 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Pour le bouillon, la veille, nettoyer tous les légumes et les couper en morceaux. Dans une marmite, mettre 3 litres d'eau, ajouter 3 cuillères à soupe de gros sel, carottes, navets, poireaux,le céleri, les oignons (dont 1 piqué de 3 clous de girofle), le chou, le persil, l'ail, ajouter la queue de boeuf, et les os. Poivrer abondamment.
  2. 2
    Faire cuire doucement pendant 3 heures environ. Retirer la queue de boeuf et la garder pour une autre préparation - (personnellement je n'utilise pas ces légumes du premier bouillon). Passer le bouillon à la passoire fine. Le laisser refroidir et le mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  3. 3
    Le jour même - Préparer le pot-au-feu. Sortir le bouillon de la veille et le dégraisser. Le mettre dans une grande marmite et le faire bouillir. ajouter les oignons et le paleron. Au bout de 30 minutes ajouter le plat de côtes, 15 minutes après ajouter la macreuse. Au bout d'une heure de cuisson ajouter les blancs de poireaux et le céleri, 15 minutes plus tard les carottes. La cuisson totale dure 2 h 30. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre.
  4. 4
    Retirer légumes et viandes de la marmite - Filtrer le bouillon - Servir légumes et viandes à part avec gros sel, moutarde, cornichons, beurre, poivre mignonette, câpres.
  5. Pour finir
    Le reste de bouillon, réduit, peut être congelé dans des bacs à glaçons - Bien le filtrer car les particules de viandes et de légumes ont tendance à le faire tourner.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(13 avis)

Signaler ptitplat -  7 décembre 2016

Quel gâchis de mettre tous ces légumes à la poubelle.... pour en refaire cuire d'autres après ! Moi je fais la recette Bocuse qui fait tout en une seule fois et je fais plus de viande que je garde pour faire un hachis Parmentier le lendemain

Signaler Danouchette32160 - 21 novembre 2015

Avec le froid on cherche des recettes pour ce réchauffer : des légumes et de la viande : boeuf + veau + porc et tous les légumes : de quoi faire une soupe merveilleuse et obtenir un bouillon plein de goût pour : à faire en grande quantité et garder au congélateur une bouteille de ce bouillon : pour cuisiner : soupes oignons, risotto...person. j'en ai toujours au congélateur....idéal pour les grandes tablées et les grandes familles ou pour des nombreux amis de passage : pas beaucoup de travail : épluchage légumes...
L'astuce et de faire un bouillon à froid et un bouillon à chaud....le vrai secret de cette recette !!!!

Signaler Régine - 14 juin 2014

Excellente recette , on peut aussi mettre boeuf et veauc'est délicieux.
Ma mère faisait une sauce tomate maison en plus, avec les pommes de terre et la viande c'est extra ! Pour le bouillon, j'y fais cuire du vermicelle qu'on peut le déguster avant le pot au feu ou un un autre soir .

Signaler Carolia -  6 novembre 2012
Très bien

Excellent
Très bon, rien à dire

Signaler babette.ghanom@gmail.com - 19 octobre 2011
Excellent

question à Huguette Deplus
pour quelle raison doit-on jeter le bouillon de cuisson des pommes de terre ? Index glycémique en cause?Merci de nous éclairer, bien cordialement.

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