Recette Pot-au-feu

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Recette proposée par Bernard Dauphin

La cuison progressive des viandes et des légumes sont des petits détails qui changent tout et donnent à ce plat la plénitude de ses saveurs.

Facile

Pour 12 personnes :

• Pour le premier bouillon :
• 1 morceau de queue de boeuf
• 2 os de boeuf
• 300 g de carottes
• 300 g de navets
• 3 verts de poireaux
• 1/4 de chou vert
• 1 branche de celeri
• laurier
• ail
• 3 oignons dont 1 oignon piqué de clous de girofle - gros sel
• thym
• persil
• Pot-au feu :
• 1 kg de macreuse
• 1 kilo de paleron
• 1 kilo de plat de côte
• 500 g de carottes
• 500 g de pommes de terre
• 300 g de navets
• 1 branche de celeri
• 2 oignons
• blancs des poireaux

• Préparation : 60 mn
• Cuisson : 330 mn
• Repos : 720 mn
• Temps total : 1110 mn

 

Préparation Pot-au-feu

1Pour le bouillon, la veille, nettoyer tous les légumes et les couper en morceaux.
Dans une marmite, mettre 3 litres d'eau, ajouter 3 cuillères à soupe de gros sel, carottes, navets, poireaux,le céleri, les oignons (dont 1 piqué de 3 clous de girofle), le chou, le persil, l'ail, ajouter la queue de boeuf, et les os. Poivrer abondamment.

2Faire cuire doucement pendant 3 heures environ.
Retirer la queue de boeuf et la garder pour une autre préparation - (personnellement je n'utilise pas ces légumes du premier bouillon).
Passer le bouillon à la passoire fine.
Le laisser refroidir et le mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

3Le jour même - Préparer le pot-au-feu.
Sortir le bouillon de la veille et le dégraisser.
Le mettre dans une grande marmite et le faire bouillir. ajouter les oignons et le paleron.
Au bout de 30 minutes ajouter le plat de côtes, 15 minutes après ajouter la macreuse.
Au bout d'une heure de cuisson ajouter les blancs de poireaux et le céleri, 15 minutes plus tard les carottes. La cuisson totale dure 2 h 30.
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre.

4Retirer légumes et viandes de la marmite - Filtrer le bouillon - Servir légumes et viandes à part avec gros sel, moutarde, cornichons, beurre, poivre mignonette, câpres.

5Le reste de bouillon, réduit, peut être congelé dans des bacs à glaçons - Bien le filtrer car les particules de viandes et de légumes ont tendance à le faire tourner.

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Recette proposée par Bernard Dauphin (511 recettes)

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Vos avis sur la recette pot-au-feu

  17 avis pour cette recette

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• L'avis de Elisabeth Veyrunes sur la recette Pot-au-feu
  Question à Huguette Deplus Pour quelle raison doit-on jeter le bouillon de cuisson des pommes de terre ? Index glycémique en cause?Merci de nous éclairer, bien cordialement.
  
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• L'avis de Huguette Deplus sur la recette Pot-au-feu
  Pot au feu Bon choix de viande MAIS ....NE PAS CUIRE LES POMMES DE TERRE dans le bouillon. (Si on veut prendre un peu de bouillon avant de déguster la viande et les légumes)
  Ma suggestion : Prendre quelques louches de bouillon et faire cuire les pommes de terre à part L'eau de cuisson des pommes de terre est à jeter...
  
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• L'avis de Isabelle Vullierme sur la recette Pot-au-feu
  Variante pour le bouillon
  Ma suggestion : Pour le bouillon, je mets un peu moins d'eau et j'ajoute un litre de jus de pomme... cela donne un petit goût acidulé très sympa... Depuis que l'on m'a donné ce truc, je ne fais plus que comme ça !
  
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• L'avis de Corinne sur la recette Pot-au-feu
  Un vrai plat pour lutter contre le froid J'ai des amis ce soir pour le dîner, j'ai choisi la simplicité, le pot-au-feu, une recette conviviale qui va bien avec le froid d aujourd'hui.
  Ma suggestion : Bonne idée de le faire la veille.
  
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• L'avis de Jeannine Dubreuil sur la recette Pot-au-feu
  Délicieux Délicieux ce pot-au-feu.
  Ma suggestion : Avec la viande qui reste, je mouline et avec quelques épices, persil etc. Je mets ce hachis dans une pâte brisée, formant de petits pâtés que je rissole à l'huile, ou que je fais cuire au four.
  
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