Recette Pot-au-feu traditionnel

Recette proposée par

La cuison progressive des viandes et des légumes sont des petits détails qui changent tout et donnent à ce plat la plénitude de ses saveurs.

4 / 5  (13 avis)

Ingrédients

/ pour 12 personnes

  • Pour le premier bouillon :
  • 1 morceau de queue de boeuf
  • 2 os de boeuf
  • 300 g de carottes
  • 300 g de navets
  • 3 verts de poireaux
  • 1/4 de chou vert
  • 1 branche de celeri
  • laurier
  • ail
  • 3 oignons dont 1 oignon piqué de clous de girofle - gros sel
  • thym
  • persil
  • Pot-au feu :
  • 1 kg de macreuse
  • 1 kilo de paleron
  • 1 kilo de plat de côte
  • 500 g de carottes
  • 500 g de pommes de terre
  • 300 g de navets
  • 1 branche de celeri
  • 2 oignons
  • blancs des poireaux

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 5 h 30 mn
  • 12 h
  • 18 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Pot-au-feu traditionnel : Etape 1
    Pour le bouillon, la veille, nettoyer tous les légumes et les couper en morceaux. Dans une marmite, mettre 3 litres d'eau, ajouter 3 cuillères à soupe de gros sel, carottes, navets, poireaux,le céleri, les oignons (dont 1 piqué de 3 clous de girofle), le chou, le persil, l'ail, ajouter la queue de boeuf, et les os. Poivrer abondamment.
  2. 2
    Pot-au-feu traditionnel : Etape 2
    Faire cuire doucement pendant 3 heures environ. Retirer la queue de boeuf et la garder pour une autre préparation - (personnellement je n'utilise pas ces légumes du premier bouillon). Passer le bouillon à la passoire fine. Le laisser refroidir et le mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  3. 3
    Pot-au-feu traditionnel : Etape 3
    Le jour même - Préparer le pot-au-feu. Sortir le bouillon de la veille et le dégraisser. Le mettre dans une grande marmite et le faire bouillir. ajouter les oignons et le paleron. Au bout de 30 minutes ajouter le plat de côtes, 15 minutes après ajouter la macreuse. Au bout d'une heure de cuisson ajouter les blancs de poireaux et le céleri, 15 minutes plus tard les carottes. La cuisson totale dure 2 h 30. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre.
  4. 4 Retirer légumes et viandes de la marmite - Filtrer le bouillon - Servir légumes et viandes à part avec gros sel, moutarde, cornichons, beurre, poivre mignonette, câpres.
  5. Pour finir
    Le reste de bouillon, réduit, peut être congelé dans des bacs à glaçons - Bien le filtrer car les particules de viandes et de légumes ont tendance à le faire tourner.

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Pot-au-feu

Déposée le 11 mai

Un grand classique inratable... Si on démarre à temps.

Avis sur la recette

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Note moyenne :

4



(13 avis)

Signaler Danouchette32160 - 21 novembre 2015

Avec le froid on cherche des recettes pour ce réchauffer : des légumes et de la viande : boeuf + veau + porc et tous les légumes : de quoi faire une soupe merveilleuse et obtenir un bouillon plein de goût pour : à faire en grande quantité et garder au congélateur une bouteille de ce bouillon : pour cuisiner : soupes oignons, risotto...person. j'en ai toujours au congélateur....idéal pour les grandes tablées et les grandes familles ou pour des nombreux amis de passage : pas beaucoup de travail : épluchage légumes...
L'astuce et de faire un bouillon à froid et un bouillon à chaud....le vrai secret de cette recette !!!!

Signaler Régine - 14 juin 2014

Excellente recette , on peut aussi mettre boeuf et veauc'est délicieux.
Ma mère faisait une sauce tomate maison en plus, avec les pommes de terre et la viande c'est extra ! Pour le bouillon, j'y fais cuire du vermicelle qu'on peut le déguster avant le pot au feu ou un un autre soir .

Signaler Carolia -  6 novembre 2012
Très bien

Excellent
Très bon, rien à dire

Signaler babette.ghanom@gmail.com - 19 octobre 2011
Excellent

question à Huguette Deplus
pour quelle raison doit-on jeter le bouillon de cuisson des pommes de terre ? Index glycémique en cause?Merci de nous éclairer, bien cordialement.

Signaler Huguette - 19 octobre 2011
Très bien

pot au feu
Bon choix de viande MAIS ....NE PAS CUIRE LES POMMES DE TERRE dans le bouillon.
(Si on veut prendre un peu de bouillon avant de déguster la viande et les légumes)
Ma suggestion : Prendre quelques louches de bouillon et faire cuire les pommes de terre à part
L'eau de cuisson des pommes de terre est à jeter...

Signaler Isabelle - 19 janvier 2010

Variante pour le bouillon
Ma suggestion : Pour le bouillon, je mets un peu moins d'eau et j'ajoute un litre de jus de pomme... cela donne un petit goût acidulé très sympa... Depuis que l'on m'a donné ce truc, je ne fais plus que comme ça !

Signaler Corinne -  2 novembre 2009
Excellent

Un vrai plat pour lutter contre le froid
J'ai des amis ce soir pour le dîner, j'ai choisi la simplicité, le pot-au-feu, une recette conviviale qui va bien avec le froid d aujourd'hui.
Ma suggestion : Bonne idée de le faire la veille.

Signaler Jeannine -  6 octobre 2009

Délicieux
Délicieux ce pot-au-feu.
Ma suggestion : Avec la viande qui reste, je mouline et avec quelques épices, persil etc. Je mets ce hachis dans une pâte brisée, formant de petits pâtés que je rissole à l'huile, ou que je fais cuire au four.

Signaler Jacques - 14 janvier 2009
Très bien

Très bon
Sans commentaire, il suffit de suivre la recette, facile et précise.

Signaler Sébastien - 18 décembre 2008

Et les restes
Je vais tenter cette recette demain. J'en prévoit toujours plus. Comme ça, je mixe les restes de légumes et de viande et je fais un hachis avec. Ensuite, je récupère le bouillon, le passe au chinois et prépare une soupe à l'oignon avec. Un régal !