Recette Pâté de lapin

24 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Danielle Mathieu

Une recette de mon beau-père toujours très appréciée lors des repas de famille.

Difficile

Pour 10 personnes :

• 1 kg de lapin
• 300 g de lard gras (qui sert à barder)
• 500 g de hachis de porc
• 2 oeufs
• 4 cuillères à soupe de madère ou cognac
• 50 g de farine
• 1 noix ou 1 cuillère à café de muscade
• 20 g de sel par kg de lapin
• poivre
• Marinade :
• vin blanc
• sel, poivre
• ail
• échalotes
• persil
• thym
• romarin

• Préparation : 35 mn
• Cuisson : 90 mn
• Repos : 2880 mn
• Temps total : 3005 mn

 

Préparation Pâté de lapin

1Désosser le lapin et le faire mariner au frais 48 heures, (sauf le foie qui est à réserver au frais).

2Egoutter le lapin, (garder le jus de la marinade).
Mixer le foie et le hachis à la machine à viande.
Ebouillanter le lapin et le lard (garder une partie pour la découpe).


3Mélanger le tout et y ajouter les oeufs, le Madère (ou Cognac), la farine, la noix de muscade, le sel et le poivre.
Bien mélanger en incorporant également le lard gras découpé en fines lamelles.
Goûter et rectifier au besoin l'assaisonnement.

4Etaler dans la terrine.
Mettre le couvercle.
Cuire à 150°C au bain-marie.

5Laisser refroidir deux jours (si possible).
Démouler et découper en tranches très fines, si possible au couteau électrique (les tranches sont plus belles).

6Décorer de gelée, de cornichons, d'oignons au vinaigre (décoré de paprika).
Servir de la gelée en accompagnement.

Pour finir... Préparation un peu longue, mais pas trop compliquée.
Prévoir un peu à l'avance.

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Recette proposée par Danielle Mathieu (8 recettes)

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Vos avis sur la recette pâté de lapin

  24 avis pour cette recette

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• L'avis de Marc sur la recette Pâté de lapin
  Marc Bien
  Ma suggestion : Sauf que la recette de la marinade a été oubliée
  
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• L'avis de Marie Francoise Pesci sur la recette Pâté de lapin
  Conseils Recette excellente et facile même si elle demande du temps... Marinade : au vin blanc, porto, armagnac, cognac, selon les goûts ! Conserver des morceaux de chair que l'on intercale entre les couches de viandes hachées. Pour que le pâté se tienne bien, je mets toujours un ou deux oeufs entiers et une grosse cuillère à soupe de farine. On rajoute la marinade au hachis en fonction de sa consistance afin d'avoir une masse compacte mais pas sèche.
  Ma suggestion : On peut ajouter des noisettes, grossièrement hachées : cela donne un croquant très agréable.
  
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• L'avis de Patrick Marquand sur la recette Pâté de lapin
  Très long mais excellent Il faut plus d'une heure pour désosser le lapin, mais quel résultat ! Très long mais excellent.
  Ma suggestion : Pour les sachets de gelée Maggi, le fabricant recommande 1/2 litre d'eau par sachet. Ne mettre que 400 ml ou lieu de 500 ml. C'est plus consistant, la couleur est plus soutenue et la gelée tient mieux.
  
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• L'avis de Danielle Mathieu sur la recette Pâté de lapin
  Merci pour cette idée Il faut dire que je n'y avais pas songé ! D'autant plus que l'on en fait toujours plus que nécessaire. Cela fera juste un peu plus de courant utilisé.
  Ma suggestion : Merci.
  
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• L'avis de Gilles Jabaudon sur la recette Pâté de lapin
  Très bon Pour éviter que le pâté se défasse à la découpe, j'ai rajouté un peu de gélatine.
  Ma suggestion : Si on veut congeler ce pâté, je pense que l'on doit en faire cuire une petite partie de suite pour y goûter et congeler l'autre partie crue pour une autre fois. Essais concluants avec une recette similaire.
  
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