Pâté de lapin

4 / 5  basé sur 12 avis
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Une recette de mon beau-père toujours très appréciée lors des repas de famille.

Recette proposée par Danielle Mathieu

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 35 mn
  • 1 h 30 mn
  • 48 h
  • 50 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Désosser le lapin et le faire mariner au frais 48 heures, (sauf le foie qui est à réserver au frais).
  2. 2
    Egoutter le lapin, (garder le jus de la marinade). Mixer le foie et le hachis à la machine à viande. Ebouillanter le lapin et le lard (garder une partie pour la découpe).
  3. 3
    Mélanger le tout et y ajouter les oeufs, le Madère (ou Cognac), la farine, la noix de muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger en incorporant également le lard gras découpé en fines lamelles. Goûter et rectifier au besoin l'assaisonnement.
  4. 4
    Etaler dans la terrine. Mettre le couvercle. Cuire à 150°C au bain-marie.
  5. 5
    Laisser refroidir deux jours (si possible). Démouler et découper en tranches très fines, si possible au couteau électrique (les tranches sont plus belles).
  6. Pour finir
    Décorer de gelée, de cornichons, d'oignons au vinaigre (décoré de paprika). Servir de la gelée en accompagnement.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Vos avis

Note moyenne :

4

(12 avis)

Signaler Kitchen78 - 18 décembre 2014

Effectivement de grosses lacunes dans cette recette, on ne sait pas si on doit hacher le lapin ou pas, ???? quant au sel, 9 g suffisent largement pour un paté d 1,3kg, soit 7G par kilo, on est bien loin des 20g . A se demander si vous avez vraiment testé cette recette.....

Signaler marie -  7 février 2014
Bien

gelee
au lieu d acheter la gelee faites la vous meme avec les os du lapin la couenne du lard les os si vous pouvez dse os de veau du thym du laurier de l eau laisser mijoter filtrer et vous avez apres une superbe gelee

Signaler jean-pierre - 17 juin 2013
Médiocre

paté de lapin proposée par Danielle Mathieu
recette idéale pour mettre son lapin a la poubelle ! en efffet c'est immangeable ! indiquer autant de sel c'est a se demander si ce n'est volontaire ! merci danielle ! je mets 1/10 car ne peux pas moins !
Ma suggestion : diviser la quantité de sel au moins par deux !

Signaler marc - 13 septembre 2011
Bien

marc
bien
Ma suggestion : sauf que la recette de la marinade a été oubliée

Signaler Marie Francoise - 30 janvier 2011

Conseils
Recette excellente et facile même si elle demande du temps... Marinade : au vin blanc, porto, armagnac, cognac, selon les goûts ! Conserver des morceaux de chair que l'on intercale entre les couches de viandes hachées. Pour que le pâté se tienne bien, je mets toujours un ou deux oeufs entiers et une grosse cuillère à soupe de farine. On rajoute la marinade au hachis en fonction de sa consistance afin d'avoir une masse compacte mais pas sèche.
Ma suggestion : On peut ajouter des noisettes, grossièrement hachées : cela donne un croquant très agréable.

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