Recette Pâté de lapin

Recette proposée par Danielle Mathieu

Une recette de mon beau-père toujours très appréciée lors des repas de famille.

4 / 5  (26 avis)

Ingrédients / pour 10 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 35 mn
  • 1 h 30 mn
  • 48 h
  • 50 h 5 mn

Préparation Pâté de lapin

1 Désosser le lapin et le faire mariner au frais 48 heures, (sauf le foie qui est à réserver au frais).
2 Egoutter le lapin, (garder le jus de la marinade). Mixer le foie et le hachis à la machine à viande. Ebouillanter le lapin et le lard (garder une partie pour la découpe).
3 Mélanger le tout et y ajouter les oeufs, le Madère (ou Cognac), la farine, la noix de muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger en incorporant également le lard gras découpé en fines lamelles. Goûter et rectifier au besoin l'assaisonnement.
4 Etaler dans la terrine. Mettre le couvercle. Cuire à 150°C au bain-marie.
5 Laisser refroidir deux jours (si possible). Démouler et découper en tranches très fines, si possible au couteau électrique (les tranches sont plus belles).
Pour finir
Décorer de gelée, de cornichons, d'oignons au vinaigre (décoré de paprika). Servir de la gelée en accompagnement.

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Avis sur la recette Pâté de lapin

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Note moyenne :

4



(26 avis)

marie -  7 février 2014
Bien

gelee
au lieu d acheter la gelee faites la vous meme avec les os du lapin la couenne du lard les os si vous pouvez dse os de veau du thym du laurier de l eau laisser mijoter filtrer et vous avez apres une superbe gelee

jean-pierre - 17 juin 2013
Médiocre

paté de lapin proposée par Danielle Mathieu
recette idéale pour mettre son lapin a la poubelle ! en efffet c'est immangeable ! indiquer autant de sel c'est a se demander si ce n'est volontaire ! merci danielle ! je mets 1/10 car ne peux pas moins !
Ma suggestion : diviser la quantité de sel au moins par deux !

marc - 13 septembre 2011
Bien

marc
bien
Ma suggestion : sauf que la recette de la marinade a été oubliée

Marie Francoise - 30 janvier 2011

Conseils
Recette excellente et facile même si elle demande du temps... Marinade : au vin blanc, porto, armagnac, cognac, selon les goûts ! Conserver des morceaux de chair que l'on intercale entre les couches de viandes hachées. Pour que le pâté se tienne bien, je mets toujours un ou deux oeufs entiers et une grosse cuillère à soupe de farine. On rajoute la marinade au hachis en fonction de sa consistance afin d'avoir une masse compacte mais pas sèche.
Ma suggestion : On peut ajouter des noisettes, grossièrement hachées : cela donne un croquant très agréable.

patrick-m78 -  8 octobre 2010
Excellent

Très long mais excellent
Il faut plus d'une heure pour désosser le lapin, mais quel résultat ! Très long mais excellent.
Ma suggestion : Pour les sachets de gelée Maggi, le fabricant recommande 1/2 litre d'eau par sachet. Ne mettre que 400 ml ou lieu de 500 ml. C'est plus consistant, la couleur est plus soutenue et la gelée tient mieux.

danielle-m58 - 23 juillet 2010

Merci pour cette idée
Il faut dire que je n'y avais pas songé ! D'autant plus que l'on en fait toujours plus que nécessaire. Cela fera juste un peu plus de courant utilisé.
Ma suggestion : Merci.

stf_gilles jabaudon - 22 juillet 2010
Excellent

Très bon
Pour éviter que le pâté se défasse à la découpe, j'ai rajouté un peu de gélatine.
Ma suggestion : Si on veut congeler ce pâté, je pense que l'on doit en faire cuire une petite partie de suite pour y goûter et congeler l'autre partie crue pour une autre fois.
Essais concluants avec une recette similaire.

Nathalie -  8 janvier 2009

Pourquoi garder le jus de la marinade ?
Je suis en train de la faire mais beaucoup de question me submergent. Merci de me répondre.

Évelyne - 11 novembre 2008
Excellent

Très bon
J'ai testé ce pâté qui était vraiment très bon. Malheureusement à la découpe, les tranches ne se tenaient pas, ce qui n'a pas empêché mes convives de tout manger et de me faire des compliments tellement c'était bon.
Ma suggestion : La prochaine fois, je testerai sans ébouillanter le lapin.

Alain -  4 septembre 2008
Très bien

Variante
Ma suggestion : Au lieu du cognac, je mets le jus d'une truffe que j'ai faite tremper dans du marc de vin et là, c'est divin.