Recette Kougelhopf alsacien à l'orange

Recette proposée par Corinne Bordonné

Le moule et la recette sont hérités de mon arrière-grand-mère ; j'y ai ajouté des écorces d'orange confites, une petite note d'exotisme !

3 / 5  (14 avis)

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 150 g de sucre
  • 130 g de beurre
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche
  • 500 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 50 g d'écorces d'oranges confites
  • 40 g de raisins secs
  • 1 petit verre de schnaps (kirsch)
  • 30 cl de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 20 cerneaux de noix
  • 30 g de beurre pour le moule

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 45 mn
  • 3 h
  • 4 h 30 mn

Préparation Kougelhopf alsacien à l'orange

1 Faire tremper les raisins secs dans le schnaps.
2 Faire tiédir le lait. Y faire ramollir le beurre. Mélanger au sucre et au sucre vanillé, jusqu'à liquéfaction complète du mélange
3 Mettre la farine dans un récipient volumineux, y verser le sachet de levure. Y casser les deux oeufs. Mélanger doucement avec la farine.
4 Y verser le mélange lait, beurre, sucre, et la pincée de sel. Mélanger. Ajouter les raisins avec le schnaps, et les écorces d'oranges.
5 Travailler cette pâte à la main, en la soulevant pour l'aérer, pendant 15 minutes. La couvrir d'un linge, laisser lever dans un endroit tempéré (idéalement 40°C) et sans courant d'air pendant au moins 1 heure.
Pour finir
Préchauffer le four à 190°C. Beurrer le moule à kougelhopf et déposer un cerneau de noix dans chaque rainure. Tapoter la pâte pour qu'elle s'abaisse, la répartir dans le moule. Laisser lever une deuxième fois jusqu'au bord du moule. Mettre au four 190°C pendant 45 minutes. Laisser reposer dans le moule 15 minutes avant de démouler.

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Avis sur la recette Kougelhopf alsacien à l'orange

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Note moyenne :

3



(14 avis)

olivier  - 23 juin 2013
Très bien

Mon avis
Si c'est pour avoir du gout bof... le gout du Kougelhopf c'est une bonne fermentation, un pointage assez long de 3 à 4 heures voir plus sur levain .
Ma suggestion : Le gout du Kougelhopf c'est la fermentation de la pâte... et moi les oeufs je met que les jaune pour qu'il soit plus léger, je met très peu en levure car c'est ça qui donne mauvais gout et rend le palais sec, le liquide lait je coup la dose pour complété avec un vin blanc de la région... je le fait sur levain y a pas mieux .

mimi - 18 décembre 2012
Pas mal

alsacien ? Non
Il faudrait respecter les traditions des régions
alors s'il vous plait ne dites pas que ce gateau est une spécialité Alsacienne

Amandine -  9 décembre 2012
Médiocre

...
n'a rien d'alsacien je j'ai jamais vue de toute ma vie des orange confites dans un kouglopf vous devez confondre avec le stollen ou le beravecka...
Ma suggestion : pour ceux qui n'aime pas les raisins sec ne mangez pas de kouglopf tout simplement

Viviene -  7 décembre 2012
Pas mal

Commentaire
surement pas alsacien, mais bon
Ma suggestion : amandes a' la place des noix

josiane-m16 - 22 décembre 2010
Très bien

Je préfère le traditionnel

martine-n65 - 13 décembre 2010
Excellent

Très bon
Très bon !

evelynemimi - 13 décembre 2010
Très bien

Exotique... pas alsacien !
Certainement très bon ! Mais pas alsacien svp !

francine-s26 - 13 novembre 2010
Pas mal

Attention
Etant alsacienne ne JAMAIS mettre de zeste d'orange, ça dénature complètement le gout du kougelhopf.
Un bon kougelhopf se fait avec des raisins secs et RIEN d'autre.

Danielle -  3 février 2010
Très bien

Liquide
Il y a trop de liquide dans la pâte, du coup on ne peut pas la travailler avec les mains.
Ma suggestion : J'ai diminué la quantité de liquide et c'est nettement mieux.

Gabrielle -  5 mars 2009
Bien

Trop d'ingrédients
Je trouve que c'est dommage de mettre trop d'ingrédients différents dans cette recette. Il ne faudra alors plus l'appeler kugelhopf alsacien.