Recette Clémentines confites

Recette proposée par

Je choisis des fruits juste mûrs et bien fermes.

4 / 5  (21 avis)

Ingrédients / pour 0 personnes

  • clémentines
  • sucre cristal
  • sirop de glucose
  • eau

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 15 mn
  • 1 mn
  • 26 mn

Préparation Clémentines confites

1
Clémentines confites : Etape 1
Laver les fruits, les piquer plusieurs fois avec une fourchette - Les couvrir d'eau et les cuire pendant 15 minutes à petite ébullition. Egoutter les fruits en recueillant le jus de cuisson.
2 Mettre les fruits dans un récipient suffisamment grand. Mesurer le jus de cuisson et ajouter 500 gr de sucre cristal et 200 gr de sirop de glucose par litre de jus de cuisson recueilli. Bouillir ce sirop et arrêter la cuisson aux premiers bouillons.
3 Verser ce sirop bouillant sur les clémentines et poser une assiette sur les clémentines (sinon elles risquent de remonter vers la surface). Laisser reposer 2 jours.
4 Le surlendemain (J+2): retirer le sirop, lui ajouter 100 gr de sucre, porter à ébullition et reverser bouillant sur les clémentines. Laisser reposer 2 jours à nouveau.
5 J+4, j+6, J+8, j+10, j+12 recommencer exactement la même opération en ajoutant à chaque fois 100 g de sucre supplémentaire.
Pour finir
J+14 : mettre les clémentines dans un bocal et couvrir de sirop - Conserver jusqu'à utilisation. Ces clémentines peuvent être éventuellement glacées, dans ce cas les égoutter pendant 24 heures, mélanger un peu de sucre glace au sirop de confisage, plonger les clémentines dans ce sirop, passer au four quelques minutes pour sécher le glaçage. On peutr aussi sécher les fruits 4 heures au four (th 1) porte entr'ouverte.

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Avis sur la recette Clémentines confites

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Note moyenne :

4



(21 avis)

opdeus - 25 novembre 2014

Bonjour,

Pour les proportions de sucre cristal, de sirop de glucose et de sucre glace indiquées, quelle est la quantité de clémentines à utiliser (nombre ou poids) ?

Merci pour cette précision.

sbahia - 18 janvier 2014
Excellent

Excellent, cette année encore je recommence
On obtient des clémentines effectivement bien confites qui se gardent très longtemps; Peut-être faudrait-il un "tour" de 2j de plus si on ne passe pas par la stérilisation ensuite ?
Ma suggestion : Cette année, je teste avec 3 recettes différentes :
- des clémentines corses avec le glucose remplacé par du sirop d'agave Bio (déjà fait, c'est super)
- des clémentines Perles de Berkane avec la recette donnée au sirop de glucose
et j'essaie aussi des clémenvillas, coupées en 4 (voir photos) avec du sirop de glucose Samia aromatisé au Miel.
Ensuite pour une meilleure conservation, je stérilise en bocaux 1h. Je m'en sers beaucoup pour les cakes et pour sucrer et parfumer le thé russe le matin (un peu de sirop et un peu de clémentines).

MOHAMED - 13 décembre 2012
Excellent

une merveille
tres facile à faire
Ma suggestion : on peut remplacer le sirop par du miel

nannou - 10 décembre 2012
Excellent

clementines frippées
comme d'autres et pout la deuxième année mes clémentines fripeent je n'ai pas trouvé la raison qui le sait?

jessica - 27 février 2012
Excellent

réussite
premiere fois et c'est une réussite un délice on sait maintenant ou vont passer les fruits de l'arbre!
Ma suggestion : je n'avais pas de sirop de glucose j'ai fait au sucre classique

Pricille - 15 février 2012
Médiocre

Pas réussies
J'ai suivi la recette, à l'exception du sirop de glucose, j'ai utilisé du miel à la place. Mon sirop était parfait tout au long des étapes.... Malheureusement, les clémentines n'ont ni l'aspect, ni le goût attendu (je compare à mes belles clémentines confites achetées à Beaumettes près de Apt!!). Mes clémentines sont toutes frippées, l'intérieur n'est pas parfaitement confit et les peaux sont très amères.... je ne retrouve pas la douceur et la douce amertume qu'elles devraient avoir.... Dommage, mais je vais sans doute réessayer. Plus de trous dans les fruits peut-être?

mireille -  8 février 2012
Médiocre

?
quelles sont les quantités par personne ?
apparemment les quantités proposées sont pour "0 PERSONNES"

j'avoue que j'ai du mal à comprendre !!!

merci de vos conseils

Mary -  9 avril 2011
Excellent

Merci
Merci, mille mercis M.dauphin de mettre la cuisine à portée de l'humble cuisinière que je suis. Encore une fois, une de vos recettes qui fait merveille. Suivie à la lettre et réussie. Un délice. Un peu long mais cela vaut le coup. Bravo !

Balthazar - 26 février 2011
Excellent

Réponse
On n'enlève pas la peau parce que c'est ça qui donne le plus de goût et que sinon le centre dégoulinerait.

cecile.b92 - 20 décembre 2010
Excellent

Petite question
Pourquoi on n'épluche pas les fruits ? Et mes clémentines sont toutes petites, est-ce que je peux diminuer le temps de confisage ? Merci pour votre réponse et vous recettes très appétissantes !