Salade de bulots sauce mousseline
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Ingrédients
- 2,5 kg de bulots
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 cl de crème liquide
- 120 g de beurre
- 1/2 citron
- 1 coeur de laitue
- 1 sachet de court bouillon au vin blanc
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- sel et poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 25 mn
- 30 mn
- 1 h 25 mn
Préparation
- 1 Faites dégorger les bulots 30 minutes dans l'eau salée. Rincez et égouttez-les. Lavez et essorez la salade. Diluez le court bouillon dans une grande marmite d'eau, portez à ébullition puis ajoutez les bulots. Laissez cuire 20 minutes à frémissements.
- 2 Environ 15 minutes avant la fin de cuisson des bulots, mettez les jaunes d'oeufs dans une casserole à fond épais. Ajoutez-y deux cuillères à soupe d'eau froide, deux pincées de sel et deux de poivre. Mélangez 30 secondes.
- 3 Posez la casserole sur feu très doux puis fouettez jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Lorsqu'il forme un ruban en retombant du fouet, incorporez progressivement le beurre mou, découpé en morceaux, sans cesser de fouetter.
- 4 Hors du feu, ajoutez un filet de jus de citron, laisser tiédir pendant 3 minutes, puis incorporez la crème liquide préalablement fouettée en chantilly.
- 5 Tapissez un plat de feuilles de laitues. Egouttez les bulots et décoquillez-les. Répartissez-les sur la salade. Nappez-les avec la sauce crémeuse tiède puis parsemez de ciboulette ciselée.
-
Pour finirServez immédiatement, tiède.
C'est terminé
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