Salade de bulots sauce mousseline

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Une recette toute aussi savoureuse que les traditionnels bulots mayonnaise.

Recette proposée par Catherine Eliot

Ingrédients

  • 2,5 kg de bulots
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 120 g de beurre
  • 1/2 citron
  • 1 coeur de laitue
  • 1 sachet de court bouillon au vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Faites dégorger les bulots 30 minutes dans l'eau salée. Rincez et égouttez-les. Lavez et essorez la salade. Diluez le court bouillon dans une grande marmite d'eau, portez à ébullition puis ajoutez les bulots. Laissez cuire 20 minutes à frémissements.
  2. 2
    Environ 15 minutes avant la fin de cuisson des bulots, mettez les jaunes d'oeufs dans une casserole à fond épais. Ajoutez-y deux cuillères à soupe d'eau froide, deux pincées de sel et deux de poivre. Mélangez 30 secondes.
  3. 3
    Posez la casserole sur feu très doux puis fouettez jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Lorsqu'il forme un ruban en retombant du fouet, incorporez progressivement le beurre mou, découpé en morceaux, sans cesser de fouetter.
  4. 4
    Hors du feu, ajoutez un filet de jus de citron, laisser tiédir pendant 3 minutes, puis incorporez la crème liquide préalablement fouettée en chantilly.
  5. 5
    Tapissez un plat de feuilles de laitues. Egouttez les bulots et décoquillez-les. Répartissez-les sur la salade. Nappez-les avec la sauce crémeuse tiède puis parsemez de ciboulette ciselée.
  6. Pour finir
    Servez immédiatement, tiède.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler Annie -  8 avril 2008
Excellent

Délicieux
Absolument savoureuse avec des asperges chaudes.

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