Recette Pommes de terre à la sarladaise

Recette proposée par Catherine Eliot

Ces pommes de terre sont moelleuses, pas grasses du tout, mais restent caloriques malgré tout.

4 / 5  (17 avis)

Ingrédients

/ pour 4 personnes

  • 800 g de pommes de terre (Belle de Fontenay ou Roseval)
  • 100 g de graisse d'oie
  • 2 gousses d'ail
  • 5 branches de persil plat
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 35 mn
  • 45 mn

Préparation en video

Préparation

  1. 1 Epluchez les pommes de terre et lavez-les. Coupez-les en rondelles assez fines. Séchez-les soigneusement dans un linge.
  2. 2 Dans une grande poêle, faites fondre la moitié de la graisse d'oie à feu moyen. Etalez les pommes de terre à la poêle. Laissez cuire 10 minutes en remuant souvent.
  3. 3 Lorsque les pommes de terre commencent à dorer, salez et poivrez. Ajoutez le reste de la graisse d'oie. Couvrez et laissez cuire environ 15 minutes.
  4. 4 Retournez délicatement les pommes de terre à l'aide d'une spatule.
  5. 5 Pelez les gousses d'ail. Hachez-les ainsi que le persil. Mélangez ces ingrédients et intercalez délicatement ce hachis entre les tranches de pommes de terre. Salez et poivrez.
  6. Pour finir
    Couvrez de nouveau et laissez cuire pendant encore 10 minutes. Servez aussitôt.

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Avis sur la recette

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Note moyenne :

4



(17 avis)

Signaler choco2 - 28 décembre 2016
Très bien

Tout à fait d'acc' avec les précédents comm' ! Les pommes Sarladaises se cuisinent avec des cèpes, sinon ce ne sont QUE des patates sautées ! En hiver, utiliser des champignons secs retrempés, ou en bocal, voire surgelés : la marque "magda" en propose d'excellents !!!! En revanche, on peut remplacer la graisse d'oie par de la graisse de canard...

Signaler Al1 - 27 décembre 2016

Meilleurs avec qque morseaux de bacon, Lardons FUMES

Signaler marc31 - 17 décembre 2016

ON NE LAVE PAS LES POMMES DE TERRE !!!!!!!! L'amidon est indispensable!!!

Signaler Flora - 12 août 2015
Excellent

Le caprice des dieux !!! Simple et savoureux, je l'ai découvert ( ce plat) au Bugues en chambre table d'hôtes à la ferme, avec les oies sous les fenêtres le matin. Un beau souvenir, authentique, gustatif et signifiant quelque chose, car les gîtes super-sophistiqués actuels n'ont rien avoir avec l'esprit de départ !

Signaler Maria - 26 juillet 2013
Très bien

What
Jhc
Ma suggestion : C'est très bon!

Signaler marc - 30 mai 2013
Très bien

pommes sarladaises de Louis
c'est la recette classique de la pommes sarladaise impecable!
Ma suggestion : mais j'ai deguster 2 ou 3 fois au RESTAURANT L'AMI LOUIS a paris 3em un gateau de pommes sarladaise qu'il servait
avec toutes les volailles et bien sur le confit!qui etait tout simplement extraordinaire ;Quelqu'unen connait il la recette ?faut il par exemple precuire les pommes de terre ?
l'aspect etait dore et moelleux et gras a souhait !ungrand moment !

Signaler Michel -  4 août 2012

PDT sarladaises
3 variantes pour les PDT sarladaises :
1)PDT avec ail et persil
2)PDT avec ail et persil et cèpes
3) PDT avec lamelles de truffes
Les trois sont des PDT sarladaises .
Ma suggestion : Avec des lardons ça devient des PDT forestière ..

Signaler jean -  8 mai 2011
Excellent

authenticité
toute ces recettes sont bonnes, chacune ds sa specialité
Ma suggestion : mais pourquoi certains s'égosillent ils a hurler contre l'emploi de lardons?Pour ma part,je ne vois nulle part de lardons ds la recette de base proposée
je vais essayer avec des lardons ce doit être bon et tant pis pour les puristes

Signaler Agnes - 30 mars 2011
Bien

Doute sur la recette
Entièrement d'accord avec seb. Pour que ce soit des pommes de terre à la sarladaise, il faut y ajouter des cèpes, sinon, comme ici, ce ne sont que des pommes de terre sautées.
Ma suggestion : Ajouter des cèpes... Ou changer le titre !

Signaler Jean -  1 janvier 2010
Excellent

Question
Juste une question : peut-on réutiliser la graisse de cuisson ?
Ma suggestion : C'est super bon et encore meilleur avec des cèpes.