Recette Tarte aux pommes normande

Je ne prétends nullement détenir la recette de la tarte normande : d'une, parce qu'il n'y en a pas, de deux, parce que celle-ci provient seulement de mes différents essais et non d'un quelconque cuisinier toqué. Généreusement parfumée, elle fleure bon ma Normandie natale. Retrouvez d'autres recettes régionales dans mon livre "Il n'y a pas que l'escalope à la crème en Normandie !" parue en février 2012 chez Tana éditions.

5 / 5  (191 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour la pâte sablée :
  • 1 œuf
  • 200 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • Pour la garniture :
  • 1 kg de pommes
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 200 g (soit 200 ml ou 20 cl) de crème fraîche épaisse ou de crème fleurette (crème liquide pasteurisée et non stérilisée)
  • 1/2 verre à liqueur de calvados
  • Quelques amandes effilées

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 25 mn
  • 55 mn

Préparation en video

Préparation Tarte aux pommes normande

1 Commencez par la pâte. Dans une terrine, battez l’œuf à la fourchette. Ajoutez le sel et le sucre. Mélangez avec une spatule en bois jusqu’à ce que cela devienne mousseux. Ajoutez d’un coup la farine et mélangez l’ensemble grossièrement à la spatule. Effritez la pâte entre vos doigts jusqu’à ce que vous obteniez du sable. Incorporez le beurre en petits morceaux et pétrissez-la. La pâte ne doit plus coller aux mains (sinon ajoutez un peu de farine).
2 Etalez-la sur le plan de travail fariné puis déposez-la dans votre moule à tarte en fer blanc préalablement beurré et fariné. Oubliez le papier sulfurisé qui dénature la pâte à la cuisson ! Si la pâte se déchire, pas de panique : reconstituez-la avec vos mains directement dans le moule. On n'y verra rien une fois cuite. S'il fait chaud, réservez au réfrigérateur en attendant.
3 Préchauffez votre four à 220°C. Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en lamelles. Inutile de faire pré-cuire les pommes : rangez-les directement sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher. Réservez.
4 Dans une jatte, battez les œufs. Ajoutez-y le sucre, puis l’amande en poudre, la crème et le calvados. Versez l’appareil sur les pommes. Parsemez d’amandes effilées.
5 Mettez à cuire à four chaud pendant 25 minutes. Démoulez et laisser refroidir sur une volette.
Pour finir
Se déguste tiède ou froide, éventuellement flambée au calvados.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Tarte aux pommes normande

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Note moyenne :

5



(191 avis)

Signaler Nathindi -  3 janvier 2016
Excellent

Au top ! Je réussis cette recette a chaque fois. Pas trop sucré pate parfaite vraiment rien a dire...

Signaler bribri29 -  1 janvier 2016

Le calvados est fait avec des pommes ! D où son intérêt dans cette recette !!

Signaler Kahina - 28 décembre 2015
Excellent

Recette réussie même sans amandes ni liqueur merci

Signaler Kahina - 28 décembre 2015

Recette réussie merci un régal !

Signaler Kahina - 28 décembre 2015

Recette réussie merci un régal !

Signaler Sophie - 24 décembre 2015
Excellent

Exelent
merci pour cette recette je me suis régaler

Signaler dardar - 16 décembre 2015
Très bien

super gateau très très bon

Signaler Christelle -  5 décembre 2015
Très bien

Délicieuse, moelleuse, mon mari en a mangé 2 patrs. J'adore ce site.

Signaler Elise -  8 novembre 2015
Excellent

Excellent! Pâte très croustillante, je n'avais pas de poudre d'amande et c'était délicieux quand même! Merci pour la recette!

Signaler laforge - 27 octobre 2015

Il faut cuire la pâte à blanc dix minutes à 200°C avant d'y mettre les pommes et l'appareil crémeux. Le temps total de cuisson est plutôt de 45 à 50 minutes (210 °C). Tout le monde n'a pas chez soi du Calvados; n'importe quel alcool fruité fera l'affaire, notamment le rhum.