Recette Paris-Brest

Recette proposée par Matthieu Joly

Cette version est plus légère que chez la plupart des pâtissiers.

4 / 5  (14 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pâte à choux :
  • 30 cl d'eau
  • 125 g de lait (entier si possible)
  • une pincée de sel
  • 75 g de beurre
  • 120 g de farine bien tamisée
  • 6 oeufs + 1 jaune d'oeuf mélangé à 2 cuillères à soupe de lait pour la dorure
  • 80 g d'amandes effilées
  • Garniture :
  • 300 g de pralin
  • 600 g de crème liquide
  • 1 sachet de fixe-chantilly (facultatif)
  • 3 à 4 cuillères à soupe de sucre glace

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 50 mn
  • 25 mn
  • 15 mn
  • 1 h 30 mn

Préparation Paris-Brest

1 Mélanger l'eau, le lait, le sel et le beurre dans une casserole et mener doucement à ébulition. Jeter la farine en pluie et battre énergiquement sans cesse à la cuillère en bois, en laissant la casserole à feux doux. La pâte doit se décoller toute seule des parois. La laisser se dessécher une vingtaine de secondes tout en continuant de remuer.
2
Paris-Brest : Etape 2
Retirer la casserole du feu, casser un premier oeuf et battre énergiquement à la cuillère pour incorporer l'oeuf à la pâte. Une fois la pâte homogène, recommencer l'opération avec les 5 autres oeufs.(Pour plus d'aisance vous pouvez casser les oeufs à l'avance séparément dans des petits ramequins). Laisser reposer la pâte une quinzaine de minutes au moins. Préchauffer le four à 200°C.
3
Paris-Brest : Etape 3
Remplir de pâte une poche avec une douille d'un bon centimètre et la déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, en suivant l'intérieur d'un cercle à tarte d'une petite trentaine de cm de diamètre. Retirer le cerclage et dessiner un second rond de pâte à l'intérieur du premier. Dessiner enfin un troisième cercle qui chevauche les deux premiers. Dorer délicatement avec le mélange oeuf/lait à l'aide d'un pinceau. Parsemer le tout d'amandes effilées et enfourner la plaque pendant 10 minutes à 200°C, puis 15 minutes à 180°C. Une fois que la couronne est suffisamment dure et sèche, sortir la plaque du four et laisser refroidir.
4
Paris-Brest : Etape 4
Verser la crème froide dans un saladier et le placer dans un évier rempli d'eau froide et de glaçons. Fouetter la crème pendant deux minutes et verser le contenu du sachet de fixe-chantilly, puis fouetter jusqu'à ce que la crème soit consistante et forme des petites pointes. Prendre 3 ou 4 cuillèrées de cette crème et les mélanger au pralin dans une autre jatte. Puis reverser le tout dans le saladier de crème fouettée et incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.
Pour finir
Paris-Brest : Etape 5
Couper la couronne dans le sens de la longueur aux deux tiers de la base et la garnir copieusement de crème pralinée, à l'aide d'une poche à douille dentélée, en formant des "s" sur plusieurs étages. Reposer la tête de la couronne délicatement sur le gâteau. Réfrigérer et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

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Avis sur la recette Paris-Brest

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Note moyenne :

4



(14 avis)

lully - 19 juillet 2014
Bien

Pour ceux qui se demandent ce qu'est le pralin, c'est tout simplement des amandes et noisettes en poudre grillés. On peut le faire soi-même, à griller doucement dans une poêle, revient beaucoup moins cher que de l'acheter tout prêt. Contrairement à ce que certains disent, rien à voir avec du chocolat ! donc pas de nutella dans un Paris-Brest !!!!!!! Quant à la crème mousseline c'est comme le dit Thierry une crème pâtissière à laquelle on rajoute du beurre et c'est bien la base du Paris-Brest. Je n'ai pas fait cette recette de Paris-Brest car la pâte à choux me semble bizarre quant aux proportions, mais la variante avec la crème liquide montée me semble ingénieuse, bonne et plus légère, je l'essaierai. Le Paris-Brest n'est pas une usurpation du Saint-Honoré ! Il représente une roue de bicyclette en l'honneur de la course cycliste Paris-Brest comme le dit bien Pony70

Mélodia - 23 mars 2014
Pas mal

Ah je sais pas ce que c'est ...
Mais c'est pas une pâte à choux. Rien à voir. Mon ami avait des doutes quand je lui ai montré la recette, et j'aurai du l'écouter. Nous l'avons bien suivi méticuleusement, mais la pâte n'a pas levée. Je l'ai arrangé comme je l'ai pu avec la crème mais c'était un rendu affreusement ridicule. Pour la pâte à choux, en suivant votre recette telle quelle, c'est ni fait ni à faire.
Ma suggestion : Je conseille de préparer la crème quelques heures avant afin que le pralin imprègne bien la crème après incorporation, et rende une jolie couleur.

Nicole - 18 février 2011
Très bien

Ils se sont affaissés
J'ai bien suivi la recette mais une fois sortis les Paris- Brest du four, ils se sont affaissés totalement !
Ma suggestion : Pouvez-vous me dire que faire ? Merci.

jacqueline-h - 12 février 2011
Médiocre

Très déçue
Comment faites-vous pour obtenir la consistance d'une pâte à choux avec autant de liquide et d'oeufs, et si peu de farine ? J'ai essayé, c'est resté pratiquement liquide.
Ma suggestion : Supprimer le lait, ou du moins diminuer la quantité totale de liquide et d'oeufs par deux.

Ynaj -  9 février 2010

Un ptit truc...
Très léger, je l'ai refait plusieurs fois, un vrai succès ! La chantilly pralinée est la vraie recette.
Ma suggestion : Je remplace le pralin (très difficile à trouver) par du Nutella amalgamé à la crème chantilly, super !

Ynaj - 15 janvier 2010
Excellent

Praslin de substitution
Super facile à réaliser ! Les termes y sont clairs et directs.
Ma suggestion : Au lieu de se prendre la tête pr trouver du praslin, prenez simplement un pot de nutela et diluez le tout simplement avec la crème-garniture !

Karima - 29 avril 2008
Très bien

Question
Je souhaiterais savoir où je peux trouver la praline ? En grande surface ou chez mon boulanger ? Merci d'avance.

Pony78 - 21 avril 2008
Très bien

Origine du Paris-Brest
C'est un pâtissier de Maisons-Laffitte, Louis Durand, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris créée en 1891, qui est à l'origine du gâteau en 1910. La forme du Paris-Brest est d'ailleurs censée représenter une roue de bicyclette en référence à la course cycliste.

Eric -  6 janvier 2008
Excellent

Très bon
Un peu long à réaliser mais délicieux.

Nicolas -  1 décembre 2007
Excellent

A retenir
Très bonne recette, simple et efficace !
La crème fouettée façon chantilly remplace avantageusement la crème pâtissière au beurre vite écoeurante.