Recette Génoise traditionnelle

Recette proposée par

A la fois le gâteau le plus connu et l'un des plus délicats à réussir correctement.

4 / 5  (20 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 200 g d'oeufs entiers (4 environ)
  • 125 g de sucre cristal
  • 125 g de farine 45

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 15 mn
  • 25 mn
  • 40 mn

Préparation en video

Préparation Génoise traditionnelle

1
Génoise traditionnelle : Etape 1
Beurrer un moule de 22 cm de diamètre, le chemiser régulièrement de farine en le tapotant de toute part, retirer l'excédent, et l'entreposer au réfrigérateur jusqu'à utilisation - (cette précaution évite au beurre de se mélanger ensuite à l'appareil et à ce dernier de coller au moule) - s'il s'agit d'un moule téfal, beurrer simplement et ne pas fariner avant de mettre au froid.
2
Génoise traditionnelle : Etape 2
Dans un cul-de-poule, mette les oeufs entiers et le sucre, et les fouetter rapidement en omelette.
3
Génoise traditionnelle : Etape 3
Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole, poser le cul-de-poule sur la casserole et fouetter l'appareil à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange triple de volume (5 minutes environ). Quand le mélange est à 40/45°c (ne pas dépasser 50°c) retirer le cul-de-poule du bain-marie et continuer à battre à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement de l'appareil (il est alors froid et ferme et forme "le ruban").
4
Génoise traditionnelle : Etape 4
Verser la farine sur toute la surface du reste de l'appareil en la tamisant au travers d'une passoire afin de ne pas faire retomber la masse puis ajouter la partie beurrée et terminer de mélanger délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5
Génoise traditionnelle : Etape 5
Verser le mélange dans le moule qui était au réfrigérateur - cuire à 200°c (thermostat 6/7) pendant 25 minutes environ.
Pour finir
Pour la génoise "au chocolat" (base du gâteau de la forêt noire) remplacer 25 gr de farine par 25 gr de cacao poudre et le tamiser avec la farine pour l'incorporer à l'appareil. Pour la génoise "café" (base du gâteau moka) ajouter 5 gr de café soluble à l'appareil 3 à 4 minutes avant d'arrêter le batteur - le café va fondre et se dissoudre dans la masse.

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Avis sur la recette Génoise traditionnelle

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Note moyenne :

4



(20 avis)

Ptite Chef - 11 novembre 2014
Médiocre

Cette recette parait simple et bien.mais le résultat n'y est pas elle est plate et ressemble a un tas de 5 crêpes ! Q ne pas recommencer. Un petit coup de levure ne ferait pas de mal !

maria-lelite-g - 13 mai 2014

Bonsoir merci de mettre la recette de la génoise mais vous dite mettre beurre et dans les ingrédient il n est pas noté le beurre merci ????

Gérard - 26 novembre 2013
Pas mal

Génoise ou biscuit de savoie ?
A mon sens ce n'est pas une vrai génoise mais plutôt un biscuit de Savoie. En principe pas de levure dans la recette de base de la génoise et les œufs sont entiers et chauffés .
Ma suggestion : Le biscuit de Savoie se fait bien entendu avec de la fécule ou de la maïzena, il a le mérite d'être plus léger mais plus difficile à garnir qu'une génoise

Mio - 22 octobre 2013

Génoise traditionnelle
J'aimerais savoir ce que c'est la partie beurrée...

Marcelle -  9 juin 2013

Conseil
Comment obtenir une génoise moelleuse ? Quand j'essaie de la faire elle est toujours un peu dur . Merci

Malea - 16 mai 2013

Partie beurrée ?
Pourriez vous me préciser ce qu'est "la partie beurrée" dans le descriptif de la recette ?
Ma suggestion : Je pensais couper la génoise dans la hauteur et farcir avec un mélange coulis de fruit rouge et mascarpone : qu'en pensez vous ?

Lory  - 27 février 2013
Pas mal

C'est tr?s bon !
J'ai ador?e ! :)
Ma suggestion : J'ai coup? la genoise en deux horizontalement.
J'ai rajout? du nutella.
C'?tait d?licieux !

Marie claude - 18 janvier 2013
Bien

Mme
je ne vois pas de beurre dans les ingrédients de la génoise, alors c quoi la partie beurrée à ajouter?

Mir - 14 janvier 2013

Demain....
Je vais la tester demain et j'espère que que je pourrais la garnir.
Mettrais je la photo peut être si réussite!!!
Merci de ce partage

Bernard - 14 janvier 2013

Réponse à Mir
Non, il n'y a pas de levure dans la génoise traditionnelle, tout comme dans les biscuits cuillère -
La génoise se monte à chaud (blancs et jaunes montés ensemble au bain-marie) puis on incorpore délicatement la farine avant de cuire -