Recette Glands

Recette proposée par Matthieu Joly

Aussi bons que chez le pâtissier !

1 / 5  (5 avis)

Ingrédients / pour 8 personnes

  • Pâte à choux :
  • 35 g d'eau
  • 35 g de lait (entier si possible)
  • une pincée de sel
  • 25 g de beurre
  • 40 g de farine bien tamisée
  • 3 oeufs + 1 jaune d'oeuf mélangé à 2 cuillères à soupe de lait pour la dorure
  • Crème pâtissière:
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1/2 l de lait
  • 75 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 25 g de beurre
  • 1 gousse de vanille fendue (ou extrait naturel de vanille)
  • 1 cuillère à café de kirsch
  • Décoration:
  • un pot de fondant pâtissier (cela se trouve facilement dans les magasins spécialisés)
  • 1 cuillère à café d'eau
  • 2 à 3 gouttes de colorant alimentaire vert (en vente en grandes surfaces)
  • des paillettes de chocolat

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 25 mn
  • 15 mn
  • 1 h 40 mn

Préparation Glands

1 Mélanger l'eau, le lait, le sel et le beurre dans une casserole et mener doucement à ébulition. Jeter la farine en pluie et battre énergiquement sans cesse à la cuillère en bois, en laissant la casserole à feux doux. La pâte doit se décoller toute seule des parois. Laissez-la se dessécher une vingtaine de secondes tout en continuant de remuer.
2 Retirer la casserole du feu, casser un premier oeuf et battre énergiquement à la cuillère pour incorporer l'oeuf à la pâte. Une fois la pâte homogène, recommencer l'opération avec les 2 autres oeufs.(Pour plus d'aisance vous pouvez casser les oeufs à l'avance séparément dans des petits ramequins).Laissez reposer la pâte une quinzaine de minutes au moins. Préchauffer le four à 200°C.
3 Avec une poche et une douille d'un bon centimètre (voire plus), formez des choux réguliers d'environ 5 cm de diamètre et en les espaçant d'au moins 5 cm, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez fabriquer une poche à douille en coupant le coin d'un sac congélation à la taille voulue, cela marche aussi très bien. Dorer les choux délicatement à l'aide d'un pinceau.
4 Enfournez la plaque et faîtes cuire à 200°C pendant environ 10/15 minutes, puis 10 minutes à 180°C. Une fois que les choux ont une croûte suffisamment dure et sèche, les sortir du four et les laisser refroidir.
5 Dans un saladier, mélangez les jaunes au sucre jusqu'au blanchiment, puis incorporez peu à peu la farine. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille (ou l'extrait) et versez-le petit à petit sur le mélange en remuant constamment. Mettre cette crème dans une casserole et laissez cuire à feu doux quelques instants en tournant régulièrement. Ajoutez le kirsch et mélanger sans s'arrêter. Aux premiers bouillons, retirez le récipient du feu, ajoutez alors le beurre, remuez et versez dans une terrine. Laisser refroidir. Remplir une poche à douille de crème et farcir les choux en les perçant délicatement par le dessous.
Pour finir
Glands : Etape 6
Mettre 4 à 5 cuillères de fondant et une cuillère à café d'eau à réchauffer doucement au bain-marie. Idéalement la température ne doit pas dépasser 35°C. Arrêter le feu et garder le fondant dans l'eau au chaud. Mélangez-y 2 à 3 gouttes de colorant vert jusqu'à obtenir une couleur pastel unie. Plongez la tête d'un chou (à un tiers) dans le fondant, et lissez-en le bord du à l'aide du doigt. Plongez ensuite très rapidement (avant que le fondant ne durcisse) une moitié de choux recouvert dans un petit récipient contenant des paillettes de chocolat. Répétez l'opération avec les autres choux. Cette étape est la plus délicate, mais c'est celle qui va donner son aspect caractéristique aux glands. Réfrigerez.

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Avis sur la recette Glands

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Note moyenne :

1



(5 avis)

audrey-w63 - 22 mars 2013
Médiocre

Problème
Pâte à chou liquide qui ne monte pas et crème pâtissière liquide qui ne prend pas !

Alex - 23 mars 2010
Pas mal

Catastrophe
La crème est liquide comme une crème anglaise et la pâte à choux n'a pas monté ! Je ne recommande pas.

Caroline -  3 décembre 2008

Le fondant
Peut se faire en mélangeant un blanc d'oeuf et 200 g de sucre glace.

Lucette - 23 octobre 2008

Pour le fondant
Ma suggestion : Le fondant se trouve chez des distributeurs pour les boulangeries.

Bidou -  8 octobre 2008

Fondant pâtissier ?
J'ai cherché longtemps du fondant pâtissier. Pouvez-vous me dire exactement où en trouver ? Merci.