Salade vigneronne

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Une délicieuse salade qui en a régalé plus d'un.

Recette proposée par Martine Dauphin

Ingrédients

  • 1 salade feuille de chêne
  • 150 g de raisin muscat
  • 1 magret d'oie fumé pré-tranché
  • 200 g de gésiers de canard confits
  • ciboulette hachée
  • 2 échalotes
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux
  • 6 cuillères à soupe d'huile de noisette
  • sel et poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Eplucher et couper finement les échalotes - Les mettre dans une poêle avec le vin blanc et cuire jusqu'à réduction presque complète du vin.
  2. 2
    Retirer la poêle du feu, ajouter le vinaigre de vin, l'huile de noisette, sel et poivre.
  3. 3
    Laver la salade, la hacher grossièrement, l'égoutter et la disposer sur 4 assiettes - disposer dessus et autour les lamelles de magret d'oie.
  4. 4
    Mettre les grains de raisins dans une casserole d'eau bouillante et les y laisser quelques instants puis les eplucher en retirant la peau.
  5. 5
    Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les gésiers dans leur graisse, les hacher et les disposer sur la salade - Ajouter la graisse de cuisson à la sauce aux échalottes - Bien mélanger et répartir aussitôt sur la salade.
  6. Pour finir
    Répartir les grains de raisin - Parsemer de ciboulette hachée. Servir sans attendre.

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