Cuissot de sanglier à ma façon

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Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 2 h
  • 2 h 10 mn
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Préparation

  1. Pour finir
    Couper carottes et oignons et les faire colorer avec un peu de beurre et de saindoux - retirer du feu - ajouter la viande coupée en morceaux - mouiller avec le vin rouge, le vinaigre, les aromates - mariner 3 jours en remuant de temps en temps - on peut laisser le cuissot entier mais dans ce cas mariner 8 jours). Dans une braisière, faire prendre couleur à la viande avec beurre et saindoux - singer avec 2 à 3 bonnes cuillères à soupe de farine - mouiller 50% marinade et 50% eau chaude - Ajouter garniture aromatique de la marinade et cuire 1 heure pour le premier kilo de viande + 1/2 heure par kilo suivant. Mettre un verre de vinaifgre dans une casserole, bouillir avec 2 cuillères à soupe de sucre, ajouter un peu de beurre manié, et 2 verres de bouillon chaud - bouillir quelques minutes en fouettant - ajouter 300 gr de raisins secs et 1 cuillère à soupe de cacao poudre- cuire 15 mn environ - Rallonger la sauce d'un peu de bouillon de cuisson et d'une cuillère à soupe de cognac - servir chaud.
C'est terminé
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Vos avis

(    basé sur 18 avis)
Signaler Carole - 24 novembre 2013
Très bien

Cuissot de sanglier à ma façonarole
question : vaut-il mieux le cuissot ou les morceaux ? Et si morceaux, cubes de quelle taille environ ? Merci pour vos réponses

Signaler annick - andrée vervaet - 13 décembre 2010
Excellent

Cuissot de sanglier à ma façon
C'était excellent, mais convives se sont régalés.
Ma suggestion : Il faut bien adapter les divers ingrédients par rapport au poids de la viande.

Signaler Caroline - 20 février 2009
Excellent

Etonnant et excellent
J'ai fait cette recette avec du sanglier et avec du chevreuil et tous mes invités ont été séduits.
Merci ça change des recettes traditionnelles et c'est meilleur.

Signaler Bernard - 17 mars 2008
Excellent

Réponse à Thérèse
J'utilise plutôt des vins de Bourgogne (Aloxe corton, Pommard, Gevrey Chambertin) mais vous pouvez essayer aussi les vins du Languedoc (Cordières par exemple), d'Argentine ou d'Afrique du Nord.

Signaler Thérèse - 17 mars 2008
Très bien

Quel vin ?
Un peu surprise par le goût de vinaigre, mais très vite charmée par son association avec les raisins secs et le moelleux du chocolat. La viande ? Un régal : tendre, souple, onctueuse... Le vin ? Un bordeaux pourtant, mais il semblait de l'eau tant il était écrasé par le plat. Vos conseils ?

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