Recette Cuissot de sanglier à ma façon

Préparation

  1. Couper carottes et oignons et les faire colorer avec un peu de beurre et de saindoux - retirer du feu - ajouter la viande coupée en morceaux - mouiller avec le vin rouge, le vinaigre, les aromates - mariner 3 jours en remuant de temps en temps - on peut laisser le cuissot entier mais dans ce cas mariner 8 jours). Dans une braisière, faire prendre couleur à la viande avec beurre et saindoux - singer avec 2 à 3 bonnes cuillères à soupe de farine - mouiller 50% marinade et 50% eau chaude - Ajouter garniture aromatique de la marinade et cuire 1 heure pour le premier kilo de viande + 1/2 heure par kilo suivant. Mettre un verre de vinaifgre dans une casserole, bouillir avec 2 cuillères à soupe de sucre, ajouter un peu de beurre manié, et 2 verres de bouillon chaud - bouillir quelques minutes en fouettant - ajouter 300 gr de raisins secs et 1 cuillère à soupe de cacao poudre- cuire 15 mn environ - Rallonger la sauce d'un peu de bouillon de cuisson et d'une cuillère à soupe de cognac - servir chaud.

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(18 avis)

Signaler Carole - 24 novembre 2013
Très bien

Cuissot de sanglier à ma façonarole
question : vaut-il mieux le cuissot ou les morceaux ? Et si morceaux, cubes de quelle taille environ ? Merci pour vos réponses

Signaler Bernard - 29 décembre 2012

Réponse à Cathy
Tout se cuit dans une grande marmite, et il n'y a pas besoin de four pour exécuter cette recette -

Signaler Cathy - 29 décembre 2012
Bien

Cuissot de sanglier à ma façon
Je vais tester cette recette pour le réveillon.... mais dites moi, tout se cuit dans une grande marmite, je n'ai pas besoin de four ?

Signaler Stephanie - 23 mai 2012
Bien

Excellent
excellent, avec un peu moins de sucre et de cacao
Ma suggestion : ras

Signaler annick - andrée vervaet - 13 décembre 2010
Excellent

Cuissot de sanglier à ma façon
C'était excellent, mais convives se sont régalés.
Ma suggestion : Il faut bien adapter les divers ingrédients par rapport au poids de la viande.

Signaler Caroline - 20 février 2009
Excellent

Etonnant et excellent
J'ai fait cette recette avec du sanglier et avec du chevreuil et tous mes invités ont été séduits.
Merci ça change des recettes traditionnelles et c'est meilleur.

Signaler Bernard - 22 décembre 2008

Réponse à Rachel
Servez le même vin que celui qui aura servi à élaborer votre marinade et votre sauce.

Signaler Rachel - 21 décembre 2008

Quel vin pour accompagner ?
À la vue de toutes ces bonnes choses, c'est cette recette que j'ai choisi pour cuisiner le cuissot de sanglier pour le réveillon. Mais quel vin servir à table avec ?

Signaler Josiane -  9 décembre 2008
Excellent

Un régal
Je l'ai fait avec du chevreuil : un délice.

Signaler Bernard -  3 décembre 2008

Réponse à Marie-Françoise
Comme accompagnement, optez pour une purée de céleri, ou des marrons, ou du chou braisé, une purée de courge, par exemple.