Blanquette de veau facile

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Découvrez cette recette de Blanquette de veau facile. Onctueuse, savoureuse et irrésistible pour combler les appétits d'ogres.

Recette proposée par Hervé Moreau

Ingrédients

  • 1,5 kg de sauté de veau
  • 500 g de champignons de Paris frais
  • 1 dizaine de petits oignons blancs grelots
  • 1 gros oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 70 g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • le jus d'un citron
  • 3 ou 4 clous de girofle
  • persil
  • thym
  • laurier
  • une branche de céleri

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 2 h
  • 3 h

Préparation en video

Préparation

  1. 1
    Dans une grande cocotte, couvrir d'eau le bouillon cube, le céleri, les carottes et le poireau coupé en 2 dans la longueur, l'ail fendu en 2, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni (thym, laurier, persil) le sel et les morceaux de viande (détaillés selon le goût). Porter à ébullition, écumer, fermer la cocotte et la mettre dans le four à 180°c pendant environ 90 minutes. Réserver la viande et le bouillon au chaud.
  2. 2
    Pendant que la viande cuit, éplucher les grelots et les faire revenir dans le beurre avec un verre d'eau et une petite cuillère à soupe de sucre pendant 10 à 15 minutes.
  3. 3
    Faire revenir les champignons avec le jus de citron, une noix de beurre, du sel et un verre d'eau pendant 5 minutes.
  4. 4
    Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre avec la farine et laisser cuire 1 minute à feu doux. Filtrer un 1 litre du bouillon de cuisson de la viande en le passant au chinois et l'incorporer au beurre et à la farine. Porter à ébullition en mélangeant au fouet, ajouter la crème fraîche. Puis hors du feu, le jaune d'oeuf.
  5. Pour finir
    Disposer la viande, les grelots, les champignons et la sauce dans une grand plat et mélanger délicatement.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(43 avis)

Signaler alverma - 15 décembre 2014

La sauce est peut-être trop liquide et un peu fade. Je suggère de faire réduire le bouillon avant d'en faire la sauce blanche et de garder la proportion de base, même volume de farine que de beurre pour le fond.

Signaler A -  6 décembre 2014
Bien

Signaler hypolitia -  7 septembre 2014
Pas mal

Il y a une erreur, on blanchit toujours la blanquette pour enlever les impuretés sinon ce n'est plus de la blanquette mais un sauté de veau aux oignons grelots et champignons.

Signaler Hélène - 20 juillet 2014
Très bien

C'est comme ça que je la fais, sauf que je ne mets pas la cocotte au four, mais après avoir écumé, je la laisse mijoter 2h ensuite je procède de la même façon. Si on ne met pas d'oeuf, on peut la réchauffer le lendemain et c'est encore meilleur!!!! ( attention à l'oeuf car si la sauce est trop chaude, celui-ci fait des filaments peu agréables)

Signaler Ibnalwaqt -  8 décembre 2013
Très bien

Très bon
Sauce un peu liquide. Une cuillère à soupe de farine pour 1litre de bouillon semble peu suffisant.

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