Recette Blanquette de veau à l'ancienne

Recette proposée par Hervé Moreau

Une blanquette absolument irrésistible.

4 / 5  (45 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 2 h
  • 3 h

Préparation Blanquette de veau à l'ancienne

1 Dans une grande cocotte, couvrir d'eau le bouillon cube, le céleri, les carottes et le poireau coupés en 2 dans la longueur, l'ail fendu en 2, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni (thym, laurier, persil) le sel et les morceaux de viande (détaillés selon le goût). porter à ébullition, écumer, fermer la cocotte et la mettre dans le four à 180°c pendant environ 90 minutes. Réserver la viande et le bouillon au chaud.
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Blanquette de veau à l'ancienne : Etape 2
Pendant que la viande cuit, éplucher les grelots et les faire revenir dans le beurre avec un verre d'eau et une petite cuillère à soupe de sucre, pendant 10 à 15 minutes.
3 Faire revenir les champignons avec le jus de citron, une noix de beurre, du sel et un verre d'eau pendant 5 minutes.
4 Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre avec la farine et laisser cuire 1 minute à feu doux. filtrer un 1 litre du bouillon de cuisson de la viande en le passant au chinois et l'incorporer au beurre et à la farine. Porter à ébullition en mélangeant au fouet, ajouter la crème fraîche. Puis hors du feu, le jaune d'oeuf.
Pour finir
Disposer la viande, les grelots, les champignons et la sauce dans une grand plat et mélanger délicatement.

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Préparation en video

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Avis sur la recette Blanquette de veau à l'ancienne

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Note moyenne :

4



(45 avis)

Ibnalwaqt -  8 décembre 2013
Très bien

Très bon
Sauce un peu liquide. Une cuillère à soupe de farine pour 1litre de bouillon semble peu suffisant.

tros-a - 17 novembre 2013
Excellent

Très goûteux
J'ai rajouté un verre de vin blanc ; très bonne recette !

Jacqueline - 11 novembre 2013
Excellent

blanquette à l'ancienne
Excellente recette
Ma suggestion : Suggestion: Mon père faisait tremper les morceaux de veau 10 mn dans de l'eau froide pour éliminer le sang et il mettait un verre de vin blanc dans le bouillon de

Sylvette -  5 novembre 2013
Excellent

Madame
Enfin la vraie recette, d'où son nom de "blanquette". Trop de gens font rôtir la viande en premier et rajoute aussi du vin blanc. Moi je la prépare comme vous, à l'ancienne et tout le monde se régale.
Ma suggestion : Ne changez rien, c'est parfait !

ELODIE - 24 novembre 2012
Excellent

Bon

jean-marie-d59 -  5 octobre 2012
Très bien

blanquette à l'ancienne
pour la cuisson la recette nous dit qu'il faut cuire au four 90 minutes et la vidéo nous dit qu'il faut 50 minutes qui croire ???

Marie -  1 octobre 2012
Excellent

Blanquette
Cette recette est bien expliquée, je n'ai eu aucuns problèmes pour la réaliser.
Le résultat est positif pour une première.
Ma suggestion : Je n'ai pas trouvé de petits oignons grelots à la place j'ai mis des petits oignons nouveaux.

philippe-o31 - 27 septembre 2012
Très bien

très bon
un peu long à préparer, mais simple et très bon

alain-c18 -  6 janvier 2012
Bien

Blanquette de veau

Florence -  5 janvier 2012
Très bien

Digne d' un grand chef
Parait dure faire mais il faut prendre son temps j ai rajouter un de noix de muscat c est super bon