Osso bucco traditionnel

4 / 5  basé sur 35 avis
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Une recette d'origine italienne pour un bon repas en famille ou entre amis.

Recette proposée par Catherine Eliot

Ingrédients

  • 4 rouelles de jarret de veau
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 3 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 10 cl de vin blanc
  • 4 grosses tomates
  • 15 cl de bouillon de veau (ou volaille)
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 citron
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 1 h 35 mn
  • 2 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Pelez et hachez les oignons. Plongez les tomates 30 secondes à l'eau bouillante. Egouttez et pelez-les. Epépinez-les et coupez-les en dés. Lavez le citron. Prélevez le zeste avec un couteau économe.
  2. 2
    Salez et poivrez les rouelles de veau. Saupoudrez-les de farine sur les deux faces en les tapotant pour éliminer l'excédent.
  3. 3
    Préchauffez le four 200°C.
    Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte allant au four. Faites-y dorer les rouelles de veau farinées 5 minutes sur chaque face. Retirez-les.
  4. 4
    Dans cette même cocotte, faites revenir les oignons 5 minutes. Mouillez avec le vin blanc. Laissez-le réduire 5 minutes à feu vif. Ajoutez les tomates. Replacez les rouelles de veau. Arrosez de bouillon. Ajoutez le bouquet garni, l'ail écrasé et le zeste. Couvrez. Enfournez. Laissez cuire 1 h 30.
  5. 5
    Pour servir, dressez les rouelles de veau dans un plat creux. Réservez au chaud.
  6. Pour finir
    Retirez le bouquet garni et le zeste puis passez le jus de cuisson au mixer ou au moulin à légumes. Rectifiez l'assaisonnement. Relevez d'un filet de jus de citron. Versez cette sauce sur la viande. Garnissez le centre des rouelles de persil haché.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(35 avis)

Signaler Sylviane 17  - 10 avril 2016
Pas mal

Bon mais pourquoi mixer ont a l impressions de mangé du veau a la sauce tomate j ai mangé meilleur , cela me chagrine car tout les avis son positive

Signaler Zezette -  4 janvier 2015

Délicieuse recette que je fais depuis des années....Toujours dans une cocotte en fonte et directement sur le feu. Pour changer, je vous propose d'essayer de mettre à la place du vin blanc...du Marsala, qui donne un parfum bien différent, à défaut vous pouvez aussi mettre du Noilly prat.
En accompagnement, testez donc une poêlée de courgettes revenues avec de l'ail et un mélange d'épices et d'herbes méditérranéennes....
Bon appétit !

Signaler GUEDOUR - 12 février 2014
Très bien

OSSO-BUCO
Simple augmenter le fond de veau

Signaler audrey-p52 -  1 novembre 2012
Excellent

excellent
très bon, j ai rajouté des carottes comme suggéré par certaines et j ai mis moins de citron et en remettrai encore moins la prochaine fois. Ne consommant pas d'alcool je n'ai pas mis de vin blanc.

Signaler zohra.k - 28 octobre 2012
Excellent

Mon premier osso buco;-)
C'est une excellente recette que je recommande. La cuisson au four donne un plus à cet osso buco, la viande était excellente et la sauce une merveille. Merci nous nous sommes régalés.

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