Recette Daube à la joue de boeuf

Recette proposée par Estelle Et Eric Boesch

Un plat que j'aime offrir à mes amis et ma famille.

4 / 5  (31 avis)

Ingrédients / pour 10 personnes

  • 2 kilos de joue de boeuf
  • 200 g de lardons natures
  • 1 kg de carottes
  • 1 kg d'oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 litre de vin rouge
  • du thym
  • des olives
  • du laurier
  • huile d'olive
  • quelques zestes d'oranges

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 2 h
  • 1 h
  • 30 mn
  • 3 h 30 mn

Préparation Daube à la joue de boeuf

1 Faire tremper la viande 1 heure dans le vin avec les oignons émincés le thym et le laurier, ainsi que quelques zestes d'oranges.
2 Egoutter la viande.
3 Dans un autocuiseur faire revenir les lardons, les oignons, la joue de boeuf dans de l'huile d'olive.
4 Ajouter les carottes débitées en troncons, l'ail entier en chemise ainsi que les olives.
5 Couvrer le volume de viande avec le vin.
Pour finir
Laisser cuire 60 minutes.
Arreter la cuisson, laisser refroidir 30 minutes puis reprendre la cuisson sans couvercle à feu très doux pendant 20 minutes.

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Avis sur la recette Daube à la joue de boeuf

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Note moyenne :

4



(31 avis)

Signaler renee - 14 mars 2016
Très bien

excellent

Signaler babouche - 25 janvier 2016
Excellent

Nous avions des invités , tout le monde a aimé et s'est resservi.
Nous avons laissé la viande mariner toute une nuit , le lendemain nous l'avons fait cuire durant 1h30
et le jour J , le plat a été réchauffé durant 20 minutes.
Nous l'avons servi accompagné de légumes verts et de riz , le tout arrosé d'un vin de la vallée du Rhône que nous avons utilisé également pour la marinade mais en optant pour un milieu de gamme à ce moment là.
C'est agréable de faire ce genre de plat lorsque l'on est nombreux , tout peut se faire la veille et l'on partage le moment du repas avec ses invités en toute quiétude.
Le zeste d'orange parfume bien le plat , nous l'avions laissé lors de la cuisson.
Merci pour cette recette que j'ai déjà redonnée ...

Signaler sonia -  8 septembre 2015

vous m'avez donné l'eau à la bouche je teste ça ce w.end mais cocotte en fonte uniquement .....

Signaler vivi64250 - 25 mars 2015

Aujourd'hui j'ai cuisiné de la joue de boeuf en daube et je l'ai laissée cuire plus de 2h et c'était du caoutchouc. Bon c'est de ma faute ......

Signaler Gigi - 21 février 2015

Bonjour, ce sont les mêmes ingrédients avec lesquels je fais ma daube de joue de boeuf, sauf que je rajoute quelques couennes confites et que je fais flamber (cognac ou whisky) avec avoir tout fait revenir. C'est la recette de mon papa qui était un excellent cuisinier et qui vivait dans un petit village entre le gard et l'hérault. D'ailleurs je suis en train d'en préparer une pour demain. Faite la veille, c'est meilleur, et je la fais mariner au moins 2 jours. Voilà. Bon appétit.

Signaler YOUET -  6 mai 2014
Bien

Je fais mariner la viande 5 à 6 heurs en remplaçant le vin rouge par du vin blanc.

Signaler genevieve-e -  9 octobre 2013
Très bien

Très bon !
Une très belle réalisation simple pour une novice en cuisine comme moi !

Signaler magali-b89 - 30 mars 2013
Très bien

délicieuse la daube mais...
je suis d'accord avec les autres avis : il faut une marinade plus longue et
une cuisson douce et également longue

Signaler mamejean - 23 mars 2013
Très bien

Un régal
Laissé mariner la viande pendant plus de 24 h puis cuit pendant 2 h 30. Réchauffé tout doucement au four pendant 2 h. La viande était extra tendre et moëlleuse. Très apprécié.
Ma suggestion : Rajouter zestes d'orange et carrés de chocolat qui rendent la sauce très onctueuse.

Signaler GABRIELLE4 - 12 mars 2013
Très bien

DAUBE DE JOUE
Excellente recette qui mérite quelques additifs;..
Ma suggestion : marinade au moins la nuit complète avec carottes céleri herbes ail oignon girofle et bon vin rouge bien corsé..ou alors essayer le LILLET. Roussir la viande farinée, cuisson minimum 3 à 4h...recuire le lendemain...Excellent avec des petites rates ? indispensable : 2 ou 3 couennes pour le liant