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Recette Daube à la joue de boeuf

28 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Estelle Et Eric Boesch

Un plat que j'aime offrir à mes amis et ma famille.

Facile

Pour 10 personnes :

2 kilos de joue de boeuf
200 g de lardons natures
1 kg de carottes
1 kg d'oignons
3 gousses d'ail
1 litre de vin rouge
du thym
des olives
du laurier
huile d'olive
quelques zestes d'oranges

Préparation : 120 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 210 mn

Préparation Daube à la joue de boeuf

1Faire tremper la viande 1 heure dans le vin avec les oignons émincés le thym et le laurier, ainsi que quelques zestes d'oranges.

2Egoutter la viande.

3Dans un autocuiseur faire revenir les lardons, les oignons, la joue de boeuf dans de l'huile d'olive.

4Ajouter les carottes débitées en troncons, l'ail entier en chemise ainsi que les olives.

5Couvrer le volume de viande avec le vin.

6Laisser cuire 60 minutes.

Arreter la cuisson, laisser refroidir 30 minutes puis reprendre la cuisson sans couvercle à feu très doux pendant 20 minutes.

Pour finir... Déguster la daube accompagnée d'un gratin dauphinois.

Pour le vin, un Côtes de Provence rouge vielli en foudre.(Si vous voulez vous pouvez ajouter des champignons frais, c'est exellent).

Recette proposée par Estelle Et Eric Boesch

Vins conseillés pour Daube à la joue de boeuf

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Moussaka

Boeuf bourguignon

Vos avis sur la recette daube à la joue de boeuf

28 avis pour cette recette

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L'avis de Magali Bertrand sur la recette Daube à la joue de boeuf
Delicieuse la daube mais... Je suis d'accord avec les autres avis : il faut une marinade plus longue et une cuisson douce et également longue
Ma suggestion : Je mets un tout petit peu de cannelle dans la marinade. ma tante qui est une pure provençale cuisine la daube au vin blanc et c'est un carnage!!!!!

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L'avis de Marie-claire Bredin sur la recette Daube à la joue de boeuf
Un régal Laissé mariner la viande pendant plus de 24 h puis cuit pendant 2 h 30. Réchauffé tout doucement au four pendant 2 h. La viande était extra tendre et moëlleuse. Très apprécié.
Ma suggestion : Rajouter zestes d'orange et carrés de chocolat qui rendent la sauce très onctueuse.

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L'avis de Gabrielle Oliver sur la recette Daube à la joue de boeuf
DAUBE DE JOUE Excellente recette qui mérite quelques additifs;..
Ma suggestion : Marinade au moins la nuit complète avec carottes céleri herbes ail oignon girofle et bon vin rouge bien corsé..ou alors essayer le LILLET. Roussir la viande farinée, cuisson minimum 3 à 4h...recuire le lendemain...Excellent avec des petites rates ? indispensable : 2 ou 3 couennes pour le liant

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L'avis de Françoise sur la recette Daube à la joue de boeuf
Daube à la joue de boeuf Parfait pour tous les ingrédients mais le temps de marinade est trop court - et le temps de cuisson aussi
Ma suggestion : Je fais mariner toute une nuit, j'ajoute un tout petit verre à liqueur d'eau de vie au vin rouge et je fais cuire le lendemain dans une cocotte traditionnelle pendant 4 à 5 heures - j'obtiens une viande très tendre et très gouteuse - je sers avec des petites pommes de terre en robe des champs

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L'avis de Catherine Ellies sur la recette Daube à la joue de boeuf
Bon mais sans plus J'ai respecté le temps de cuisson, et la viande était très dure, alors j'ai remis à cuire tout l'après midi et c'était nettement mieux, mais pas aussi moelleux que je l'aurais souhaité.

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