Recette Daube à la joue de boeuf

Recette proposée par Estelle Et Eric Boesch

Un plat que j'aime offrir à mes amis et ma famille.

4 / 5  (30 avis)

Ingrédients / pour 10 personnes

  • 2 kilos de joue de boeuf
  • 200 g de lardons natures
  • 1 kg de carottes
  • 1 kg d'oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 litre de vin rouge
  • du thym
  • des olives
  • du laurier
  • huile d'olive
  • quelques zestes d'oranges

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 2 h
  • 1 h
  • 30 mn
  • 3 h 30 mn

Préparation Daube à la joue de boeuf

1 Faire tremper la viande 1 heure dans le vin avec les oignons émincés le thym et le laurier, ainsi que quelques zestes d'oranges.
2 Egoutter la viande.
3 Dans un autocuiseur faire revenir les lardons, les oignons, la joue de boeuf dans de l'huile d'olive.
4 Ajouter les carottes débitées en troncons, l'ail entier en chemise ainsi que les olives.
5 Couvrer le volume de viande avec le vin.
Pour finir
Laisser cuire 60 minutes.
Arreter la cuisson, laisser refroidir 30 minutes puis reprendre la cuisson sans couvercle à feu très doux pendant 20 minutes.

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Avis sur la recette Daube à la joue de boeuf

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Note moyenne :

4



(30 avis)

Signaler babouche - 25 janvier 2016
Excellent

Nous avions des invités , tout le monde a aimé et s'est resservi.
Nous avons laissé la viande mariner toute une nuit , le lendemain nous l'avons fait cuire durant 1h30
et le jour J , le plat a été réchauffé durant 20 minutes.
Nous l'avons servi accompagné de légumes verts et de riz , le tout arrosé d'un vin de la vallée du Rhône que nous avons utilisé également pour la marinade mais en optant pour un milieu de gamme à ce moment là.
C'est agréable de faire ce genre de plat lorsque l'on est nombreux , tout peut se faire la veille et l'on partage le moment du repas avec ses invités en toute quiétude.
Le zeste d'orange parfume bien le plat , nous l'avions laissé lors de la cuisson.
Merci pour cette recette que j'ai déjà redonnée ...

Signaler sonia -  8 septembre 2015

vous m'avez donné l'eau à la bouche je teste ça ce w.end mais cocotte en fonte uniquement .....

Signaler vivi64250 - 25 mars 2015

Aujourd'hui j'ai cuisiné de la joue de boeuf en daube et je l'ai laissée cuire plus de 2h et c'était du caoutchouc. Bon c'est de ma faute ......

Signaler claudine - 26 février 2015
Bien

autocuiseur ! sacrilège. Je n'ai jamais vu que l'on pouvait faire une bonne daube dans cet ustensile. Les anciens cuisinaient dans une cocotte en fonte.J'en ai deux , de famille et je les utilise. Ensuite je laisse mariner toute la nuit. J'ai retenu le petit verre à liqueur d'eau de vie au vin rouge. A essayer.

Signaler Gigi - 21 février 2015

Bonjour, ce sont les mêmes ingrédients avec lesquels je fais ma daube de joue de boeuf, sauf que je rajoute quelques couennes confites et que je fais flamber (cognac ou whisky) avec avoir tout fait revenir. C'est la recette de mon papa qui était un excellent cuisinier et qui vivait dans un petit village entre le gard et l'hérault. D'ailleurs je suis en train d'en préparer une pour demain. Faite la veille, c'est meilleur, et je la fais mariner au moins 2 jours. Voilà. Bon appétit.

Signaler pascal-p41 -  9 janvier 2015
Médiocre

une bonne daube de joue de boeuf dans une cocotte minute , n 'inporte quoi !!!!!! Savez vous ce que veux dire "mijoter " . Laissez tomber la cuisine et achetez des plats cuisinés et gardez vos recettes pour vous

Signaler orbia - 29 mai 2014
Bien

Au paragraphe 3 vous parlez d'un autocuiseur alors que sur la photo on voit une cocotte en fonte. Dans quoi faites-vous réellement la daube ?

Signaler YOUET -  6 mai 2014
Bien

Je fais mariner la viande 5 à 6 heurs en remplaçant le vin rouge par du vin blanc.

Signaler genevieve-e -  9 octobre 2013
Très bien

Très bon !
Une très belle réalisation simple pour une novice en cuisine comme moi !

Signaler magali-b89 - 30 mars 2013
Très bien

delicieuse la daube mais...
je suis d'accord avec les autres avis : il faut une marinade plus longue et
une cuisson douce et également longue
Ma suggestion : je mets un tout petit peu de cannelle dans la marinade.
ma tante qui est une pure provençale cuisine la daube au vin blanc
et c'est un carnage!!!!!