Recette Daube à la joue de boeuf

Recette proposée par Estelle Et Eric Boesch

Un plat que j'aime offrir à mes amis et ma famille.

4 / 5  (27 avis)

Ingrédients / pour 10 personnes

  • 2 kilos de joue de boeuf
  • 200 g de lardons natures
  • 1 kg de carottes
  • 1 kg d'oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 litre de vin rouge
  • du thym
  • des olives
  • du laurier
  • huile d'olive
  • quelques zestes d'oranges

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 2 h
  • 1 h
  • 30 mn
  • 3 h 30 mn

Préparation Daube à la joue de boeuf

1 Faire tremper la viande 1 heure dans le vin avec les oignons émincés le thym et le laurier, ainsi que quelques zestes d'oranges.
2 Egoutter la viande.
3 Dans un autocuiseur faire revenir les lardons, les oignons, la joue de boeuf dans de l'huile d'olive.
4 Ajouter les carottes débitées en troncons, l'ail entier en chemise ainsi que les olives.
5 Couvrer le volume de viande avec le vin.
Pour finir
Laisser cuire 60 minutes.
Arreter la cuisson, laisser refroidir 30 minutes puis reprendre la cuisson sans couvercle à feu très doux pendant 20 minutes.

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Avis sur la recette Daube à la joue de boeuf

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Note moyenne :

4



(27 avis)

orbia - 29 mai 2014
Bien

Au paragraphe 3 vous parlez d'un autocuiseur alors que sur la photo on voit une cocotte en fonte. Dans quoi faites-vous réellement la daube ?

YOUET -  6 mai 2014
Bien

Je fais mariner la viande 5 à 6 heurs en remplaçant le vin rouge par du vin blanc.

genevieve-e -  9 octobre 2013
Très bien

Très bon !
Une très belle réalisation simple pour une novice en cuisine comme moi !

magali-b89 - 30 mars 2013
Très bien

delicieuse la daube mais...
je suis d'accord avec les autres avis : il faut une marinade plus longue et
une cuisson douce et également longue
Ma suggestion : je mets un tout petit peu de cannelle dans la marinade.
ma tante qui est une pure provençale cuisine la daube au vin blanc
et c'est un carnage!!!!!

mamejean - 23 mars 2013
Très bien

Un régal
Laissé mariner la viande pendant plus de 24 h puis cuit pendant 2 h 30. Réchauffé tout doucement au four pendant 2 h. La viande était extra tendre et moëlleuse. Très apprécié.
Ma suggestion : Rajouter zestes d'orange et carrés de chocolat qui rendent la sauce très onctueuse.

GABRIELLE4 - 12 mars 2013
Très bien

DAUBE DE JOUE
Excellente recette qui mérite quelques additifs;..
Ma suggestion : marinade au moins la nuit complète avec carottes céleri herbes ail oignon girofle et bon vin rouge bien corsé..ou alors essayer le LILLET. Roussir la viande farinée, cuisson minimum 3 à 4h...recuire le lendemain...Excellent avec des petites rates ? indispensable : 2 ou 3 couennes pour le liant

Françoise - 11 mars 2013
Très bien

daube à la joue de boeuf
parfait pour tous les ingrédients mais le temps de marinade est trop court - et le temps de cuisson aussi
Ma suggestion : je fais mariner toute une nuit, j'ajoute un tout
petit verre à liqueur d'eau de vie au vin rouge et je fais cuire le lendemain dans une cocotte traditionnelle pendant 4 à 5 heures - j'obtiens une viande très tendre et très gouteuse - je sers avec des petites pommes de terre en robe des champs

catherine-e8 - 29 novembre 2012
Bien

bon mais sans plus
j'ai respecté le temps de cuisson, et la viande était très dure, alors j'ai remis à cuire tout l'après midi et c'était nettement mieux, mais pas aussi moelleux que je l'aurais souhaité.

dany - 12 novembre 2012
Excellent

Daube joue de boeuf
Super bonne !!! Succulente !!!! Une "tuerie" m'ont dit mes amies !!!! Olives vertes ou noires !!! Pas précisé dans la recette. On s'est léché les babines !!! MDR !!! Avec un gratin Dauphinois tout à la crême !!! Et des St. Marcellins de la mère Richard de Lyon !!!!! OUAH !!!!!
Ma suggestion : ce que je viens de dire + haut !!! Servir avec un gratin Dauphinois !!! Une tuerie !!!!

MIRALIX -  8 octobre 2012
Excellent

Pour Ilhem Salonaise
Pour que votre viande soit tendre et fondante, il faut utiliser de la joue de boeuf ou du paleron, et surtout votre daube doit cuire lentement, mijoter tout simplement. Faites-la la veille et réchauffez-la le lendemain. Vous ne serez pas déçue.