Blinis au sarrasin

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Une fameuse spécialité russe.

Recette proposée par Aurélie Sorbe

Ingrédients

  • Pour 30 blinis :
  • 500 g de farine de sarrasin
  • 250 g de farine de froment
  • 40 g de levure de boulanger
  • 3 oeufs
  • une pincée de sel
  • 1 verre de lait tiède
  • 2 verres de lait bouillant
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 5 mn
  • 2 h 30 mn
  • 2 h 55 mn

Préparation

  1. 1
    Tamisez ensemble 250 g de farine de sarrasin et 250 g de farine de froment. Mélangez-les avec le verre de lait tiède et la levure délayée dans un peu d'eau tiède. Laissez lever pendant 1 heure.
  2. 2
    Ajoutez 250 g de farine de sarrasin et mélangez au fouet pour obtenir une pâte lisse. Laissez lever 1 heure.
  3. 3
    Ajoutez 2 verres de lait bouillant et fouettez. Ajoutez une pincée de sel. Incorporez 3 jaunes d'oeufs, puis le beurre fondu et enfin les 3 blancs battus en neige avec la crème fraîche. Laissez reposer 30 minutes.
  4. Pour finir
    Faites cuire un par un les blinis dans une petite poêle beurrée, en les retournant quand ils sont dorés sur le dessous. Dégustez-les chauds, accompagnés de saumon fumé, de crème fraîche, d'oeufs de saumon, de jus de citron.

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Vos avis

Note moyenne :

1

(1 avis)

Signaler Claude - 12 janvier 2007

Variante
Ma suggestion : Ma grand-mère qui était russe mettait 1 litre de lait pour 400 g de farine de sarrasin et 200 g de farine de blé mais pas d'un seul coup. Elle dosait au fur et à mesure pour obtenir une pâte suffisamment consistante pour tenir dans la poêle. Par contre elle ne mettait pas de crème fraîche dans la préparation. C'est comme cela qu'elle m'a appris la recette.

Signaler Helene - 24 décembre 2006
Médiocre

Verres de lait ?
Il faut donner le dosage de lait, 3 verres de lait , c'est completement impossible à realiser. Il y a en tout 750 g de farine et seulement trois verres de lait ?

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