Recette Pastis gascon

Recette proposée par Marie-Thérèse Bernard

Un pastis gascon entièrement maison et très simple à réaliser(inratable).

3 / 5  (6 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 5 à 6 pommes (acidulées et un peu juteuses
  • pas de golden)
  • 2 à 3 cuillères à soupe
  • sucre poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 pâtes feuilletées
  • 1/2 verre d'Armagnac

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 50 mn
  • 1 h
  • 2 h 10 mn

Préparation Pastis gascon

1 Eplucher les pommes, les couper en quartiers puis en très fines lamelles. Les mettre à macerer 1 heure au moins dans l'Armagnac et saupoudrer de sucre.
2 Etaler une des deux pâtes dans un plat à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette. Mettre les pommes et le jus d'Armagnac sur cette pâte.
3 Ajouter le sachet de sucre vanille. Recouvrir avec la deuxième pâte, bien souder les bords. Faire un tout petit trou au centre (environ 1 cm de diamètre) pour que la chaleur du four pénètre bien dans la pâte et qu'elle ne craque pas.
Pour finir
Mettre à four chaud thermostat 7 pendant environ 55 a 60 minutes.

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Avis sur la recette Pastis gascon

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Note moyenne :

3



(6 avis)

Muriel -  5 octobre 2010
Pas mal

Tourte aux pommes
Le Pastis Gascon est rare aujourd'hui, et pour cause, fait traditionnellement, il réclame pas mal d'énergie et de technique pour la pâte (étalée aussi fin que le voile d'une mariée sur un drap fariné).

Du coup, les variantes moins pénibles : feuilles de brick ou filo, banales pâtes feuilletées... sont largement préférées par les ménagères (et pâtissiers: n'y aurait-il pas un couac ?).

On n'obtient pas, en soi, un mauvais dessert mais PITIÉ ! Ce n'est en aucun cas un Pastis Gascon.
Il est, en réalité, bien plus léger et succulent. Pour en rajouter une couche, il était cuit dans une grande poêle en fonte, avec un couvercle, dans l'âtre, sur lequel étaient dispersées des braises.

Clédia -  8 mars 2008

Erreur
Je suis désolée mais ça n'a rien à voir avec le pastis ! Ce serait plutôt un semblant de tourtière et encore, on ne la fait pas comme ça ! C'est une pâte que l'on doit étirer pour qu'elle soit très, très fine. On la badigeonne avec un mélange de beurre et d'armagnac et on y met des lamelles de pommes.

M. -  6 octobre 2007

Variante
Normalement, on prend la peine de feuilleter la pâte à la main. Pliage en 9, 9 fois de suite d'après mes tantes. On beurre au pliage et on frappe la pâte pour bien faire éclater le beurre.
Ma suggestion : Au lieu des pommes, un fond léger de crème pâtissière et des pruneaux ?

Jacques -  2 juin 2007
Pas mal

Le vrai Pastis
Désolé, mais ce n'est pas la vraie recette du Pastis gascon, car on n'utilise pas de pâte feuilletée.

Anne - 19 octobre 2006
Très bien

Pastis gascon
Les feuilles de filo superposées c'est une excellente idée qui réussit à merveille.
Ma suggestion : Ne pas trop cuire sinon les feuilles durcissent très vite.

Josée - 27 avril 2005
Très bien

Encore plus léger
Ma suggestion : Remplacer les pâtes feuilletées par des feuilles de filo. C'est plus léger et si croustillant !