Recette Choucroute de la mer

Recette proposée par

5 / 5  (47 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1 kilo de choucroute cuite
  • 300 g de filets de saumon
  • 300 g de filets de julienne ou autre poisson blanc
  • 2 filets de haddock ou autre poisson fumé
  • 1 gousse d'ail
  • 1 litre de moules d'Espagne
  • 300 g de crevettes roses
  • 18 langoustines
  • 1/2 litre de riesling
  • 250 gr de beurre doux
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 18 pommes de terre ratte moyennes
  • 1/2 litre de lait
  • échalotes
  • thym
  • laurier
  • sel
  • poivre du moulin
  • huile d'arachide
  • ciboulette

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 35 mn
  • 1 h

Préparation Choucroute de la mer

1
Choucroute de la mer : Etape 1
Préparer tous les ingrédients - Tronçonner les poissons - Laver nettoyer les moules, les cuire à la marinière avec thym, laurier, ail en chemise, 1 verre de vin blanc, en les tenant juste cuites - Décortiquer les moules en garder 12 pour le décor - Conserver le jus de cuisson des moules pour la sauce - Cuire les crevettes et les langoustines à la vapeur - Réserver au chaud sans dessécher.
2
Choucroute de la mer : Etape 2
Eplucher et tourner les pommes de terre - Cuire 20 minutes environ à l'anglaise,(10 gr de sel/litre d'eau) départ eau froide - Réserver au chaud.
3
Choucroute de la mer : Etape 3
Dans une casserole, pocher doucement le haddock dans le lait pendant 10 minutes environ - réserver au chaud.
4
Choucroute de la mer : Etape 4
Dans une poêle, chauffer noisette un bon morceau de beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'arachide, juste colorer le saumon et le poisson blanc - Mettre au four 5 minutes thermostat 7/8 pour finir de cuire.
5
Choucroute de la mer : Etape 5
Dans une casserole, fondre au beurre environ 2 cuillères à soupe d'échalottes hachées, mouiller avec le vin blanc, réduire presque à sec, ajouter le jus de cuisson des moules, réduire de 1/3, crémer, réduire encore un peu puis monter au beurre (200 gr environ) en fouettant vivement pour mousser la sauce - Rectifier l'assaisonnement -Réserver dans un bain-marie pas trop chaud pour ne pas faire tourner le beurre.
Pour finir
Choucroute de la mer : Etape 6
Réchauffer la choucroute, la mettre sur le plat de service, disposer autour les poissons, les crevettes, les moules, les pommes de terre - Verser une partie de la sauce - et présenter le reste en saucière, décorer avec les langoustines et moules en coquille - Saupoudrer de ciboulette hachée.

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Avis sur la recette Choucroute de la mer

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5



(47 avis)

Signaler NICOLE - 10 avril 2016

Très bonne recette,
J'ai cuisiné la choucroute 3h la veille pour gagner un peu de temps
Le temps de préparation est plus long que celui indiqué
Présenter sur assiette, c'est très beau, mais pas facile a laisser tous poissons au chaud
La sauce est pas facile à réaliser, elle était trop liquide, j'ai du la rattraper avec de la maizena
A refaire.....

Signaler Papyla - 12 janvier 2016
Excellent

Pour une première fois c était très réussi.
Merci j en reprendrai

Signaler mumu - 26 décembre 2015

Très bonne recette nous sommes régalés par contre pour que tous les ingrédients restent chaud il faut faire vite au moment de servir ce n est pas évident

Signaler camppinoise - 10 décembre 2015
Très bien

Linus Bravo, d'avoir su adapter la recette, loin d'être nul.
Nous consommons ce plat lorsque nous allons en Bretagne, j'adore ce type de recette, et j'ai très envie de me lancer sur vos traces, moi aussi j'achète de la choucroute cuite plus pratique, j'ai des origines alsaciennes mais je suis née près de Toulon (Var 83).

Signaler marylou14 -  5 novembre 2015

dommage pas assez de details pour faire la sauce...le beurre doit il etre mou, fondu ?????

Signaler Soso95 - 26 avril 2015
Excellent

Recette excellente goûteuse. Nous nous sommes régalés
À partager

Signaler Linus - 19 mars 2015

Etant un gros nul en cuisine, j'ai fait plus simple, et pourtant c'était super bon.
- Dans mon cuiseur, j'ai fait revenir un oignon et des echalottes, et je les ai mis de coté.
- J'ai fait cuire mes poissons avec de l'huile d'olive , avec des aromates et du poivre en grain
- J'ai sorti les poissons, et j'ai réchauffé la choucroute déjà cuite (pourquoi se gêner, cela ne coûte pas plus cher), avec du vin blanc.
- J'ai ensuite rajouté les crevettes (déjà cuites aussi) et les moules fraîches qui s'ouvrent tout de suite.
- Allez hop, tout ça dans un plat, en rajoutant les poissons et les oignons

Une tuerie !!!

Signaler danielle - 13 mars 2015
Excellent

merci de cette recette!! que signifie "crémer"????
merci de votre réponse car je vais faire cette recette!!!

Signaler MARYLINE - 27 janvier 2015
Très bien

A refaire!!!

J'ai utilisé cette recette pour cuire les poissons et faire la sauce.
(Je n'ai pas cuisiné de fruits de mer).
Mais C'était facile, rapide et très bon.

Signaler Gwen - 22 décembre 2014
Excellent

Excellent, la proportion de poisson est juste (du moins pour des Bretons). La sauce est inratable et délicieuse.
Bon appétit