Recette Choucroute de la mer

Recette proposée par

4 / 5  (48 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1 kilo de choucroute cuite
  • 300 g de filets de saumon
  • 300 g de filets de julienne ou autre poisson blanc
  • 2 filets de haddock ou autre poisson fumé
  • 1 gousse d'ail
  • 1 litre de moules d'Espagne
  • 300 g de crevettes roses
  • 18 langoustines
  • 1/2 litre de riesling
  • 250 gr de beurre doux
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 18 pommes de terre ratte moyennes
  • 1/2 litre de lait
  • échalotes
  • thym
  • laurier
  • sel
  • poivre du moulin
  • huile d'arachide
  • ciboulette

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 35 mn
  • 1 h

Préparation Choucroute de la mer

1
Choucroute de la mer : Etape 1
Préparer tous les ingrédients - Tronçonner les poissons - Laver nettoyer les moules, les cuire à la marinière avec thym, laurier, ail en chemise, 1 verre de vin blanc, en les tenant juste cuites - Décortiquer les moules en garder 12 pour le décor - Conserver le jus de cuisson des moules pour la sauce - Cuire les crevettes et les langoustines à la vapeur - Réserver au chaud sans dessécher.
2
Choucroute de la mer : Etape 2
Eplucher et tourner les pommes de terre - Cuire 20 minutes environ à l'anglaise,(10 gr de sel/litre d'eau) départ eau froide - Réserver au chaud.
3
Choucroute de la mer : Etape 3
Dans une casserole, pocher doucement le haddock dans le lait pendant 10 minutes environ - réserver au chaud.
4
Choucroute de la mer : Etape 4
Dans une poêle, chauffer noisette un bon morceau de beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'arachide, juste colorer le saumon et le poisson blanc - Mettre au four 5 minutes thermostat 7/8 pour finir de cuire.
5
Choucroute de la mer : Etape 5
Dans une casserole, fondre au beurre environ 2 cuillères à soupe d'échalottes hachées, mouiller avec le vin blanc, réduire presque à sec, ajouter le jus de cuisson des moules, réduire de 1/3, crémer, réduire encore un peu puis monter au beurre (200 gr environ) en fouettant vivement pour mousser la sauce - Rectifier l'assaisonnement -Réserver dans un bain-marie pas trop chaud pour ne pas faire tourner le beurre.
Pour finir
Choucroute de la mer : Etape 6
Réchauffer la choucroute, la mettre sur le plat de service, disposer autour les poissons, les crevettes, les moules, les pommes de terre - Verser une partie de la sauce - et présenter le reste en saucière, décorer avec les langoustines et moules en coquille - Saupoudrer de ciboulette hachée.

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Avis sur la recette Choucroute de la mer

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Note moyenne :

4



(48 avis)

marie-therese65 -  3 mars 2013
Excellent

ok

Michele21119 -  1 mars 2013
Excellent

Choucroute de la mer
Excellent très fin
Ma suggestion : Rien a modifier

Alexandra -  1 mars 2013

Excellent
Une recette inratable et surtout excellente. Je fais régulièrement la sauce au beurre avec d'autres recettes de poissons , cette recette est un délice .. Repas très chic .

Didier - 17 février 2013
Pas mal

Poissons
tr?s bon mais difficile de garde au chaud
Ma suggestion : x

myriam.m74 -  5 février 2013
Très bien

choucroutte de la mer
facile et très bon
Ma suggestion : prévoir plus de choucroutte pour des gros mangeurs , pas de trop grosse part de poisson

Thom - 19 janvier 2013
Excellent

Rien à ajouter
Excellent!

Dorothée  - 18 novembre 2012
Excellent

Très simple et très bon !!
Très bonne recette !! Facile à préparer et tout le monde à apprécier
Ma suggestion : Petite variante : J'ai mis du cidre à la place du vin blanc et un peu de lait du haddock à la place du jus des moules

christiane - 26 février 2012
Excellent

1 plus
un petit plus bon appetit
Ma suggestion : Mettre les moules dans le chou au four ,arroser de vin blanc servir à l'assiette avec le poisson et la sauce.

Francine -  2 janvier 2012
Très bien

Mme
Facile à faire et très bon

Celine -  2 janvier 2012
Excellent

Très bonne recette simple à réaliser.
Pour servir à l'assiette, il faut diminuer les quantités de crevettes et de langoustines. Par contre, j'avais mis plus de chou.