Filet mignon aux palourdes

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Cette recette de "carne alentejana", comme on l'appelle au Portugal, est la spécialité d'une région du sud du pays, l'Alentejo. Une pure merveille.

Recette proposée par Hervé Moreau

Ingrédients

  • 1 kg de filet mignon de porc ou d'épaule
  • 1 kg de pommes de terre à frites (Bintje)
  • 1 kg de palourdes
  • 2 gousses d'ail
  • 100 g de saindoux
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux
  • 15 branches de coriande fraîche
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de piment de cayenne
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel, gros sel (2 cuillères à soupe), poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 20 mn
  • 2 h
  • 3 h

Préparation

  1. 1
    Préparer la marinade de la viande :
    2 heures avant, couper la viande en petits cubes et la faire mariner avec l'huile d'olive, le paprika, le cumin, le piment de cayenne, le vin et une gousse d'ail émincée finement. Saler et poivrer. Laisser mariner 2 heures.
  2. 2
    Egalement 2 heures avant, plonger les palourdes dans de l'eau salée (1 cuillère à soupe de gros sel bien diluée dans 1 l d'eau) pour les nettoyer. Renouveler l'opération au bout d'une heure et pour les laisser à nouveau tremper une heure. Les palourdes sont alors bien nettoyées.
  3. 3
    Dans une casserole, fondre le saindoux avec une gousse d'ail émincée et y faire revenir la viande à feu vif. Ajouter 10 branches de coriandre fraîche ciselée et laisser cuire 15-20 minutes. Une fois que c'est cuit (vérifier en coupant un morceau de viande), réserver la viande au chaud dans un plat à part (Garder la casserole de cuisson pour la suite).
  4. 4
    Couper les pommes de terre en petits cubes et les faire frire.
  5. 5
    Dans une autre casserole, mettre les palourdes égouttées sans matière grasse ni eau. Les chauffer à feu vif pendant 1 à 2 minutes : elles s'ouvrent. Jeter les palourdes fermées.
    Déposer les palourdes ouvertes dans la casserole ayant servi à cuire la viande. Y ajouter le jus de cuisson des palourdes en le filtrant au préalable à l'aide d'une passette et d'un linge ou d'un sopalin.
  6. Pour finir
    Mélanger la viande, les palourdes et les pommes de terre frites.
    Servir sans attendre.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(8 avis)

Signaler Johel - 17 mai 2015

Nos étions au Portugal et j'ai été très contente de trouver ce plat sur votre site
Plat que je connaissais pour l'avoir deguste chez un copain Portugais il avait très peu sale la viande et il l'avait fait avec du riz et le tout était mélange je préfère c'est moins lourd à digérer

Signaler Angelique - 21 janvier 2014
Très bien

Super recette
J ai trouver que les palourdes n avaient pas de goût
Ma suggestion : Alors j ai fait revenir mes palourdes avec perci ail est 2 cuillère huile olive

Signaler christine_t37 -  3 novembre 2011
Très bien

Miam !
J'en ai l'eau a la bouche rien que de lire la recette !! Je la fait dès ce weekend !!

Signaler isa6071 - 27 juin 2010
Excellent

Bravo, trop bon !
Excellent, bravo M. Moreau, d'autant plus que ce n'est pas une recette de votre pays d'origine, très réussi !
Ma suggestion : J'ajoute dans la marinade une feuille de laurier, ne pas hésiter à mettre plus d'une simple pincée de cumin.

Signaler Ana -  8 novembre 2007
Très bien

Mon plat préféré
J'adore juste en parler, cela me met l'eau à la bouche. Je le fais généralement quand j'ai des invités. Tout le monde adore.
Ma suggestion : Je marine la viande avec du vin blanc et de la pâte de poivron et je fais revenir la viande avec un peu de bière et du beurre. A la fin, je réduis la marinade avec le reste de bière et le jus des palourdes que je mélange à la viande, aux palourdes, aux pommes de terre et à des cornichons coupés en rondelles.

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