Recette Le marronier

1Préparez le biscuit de Savoie :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez à la pâte la farine, la fécule, et les blancs montés en neige. Versez dans un moule beurré et fariné. Faites cuire 50 minutes à 125°C. Laissez refroidir et démoulez.

2Pendant ce temps préparez la crème :

Fouettez la crème très froide en chantilly, incorporez la crème de marron et réservez au frais.

3Coupez le gâteau en deux. Placez la première moitié sur un plat de service, imbibez-la avec le sirop des poires. Coupez les poires en fines lamelles et garnissez-en la première moitié du gâteau. Etalez par-dessus la crème chantilly au marron. Recouvrez avec la seconde moitié et imbibez-la également.

4Préparez le nappage :

Faites fondre le chocolat avec la crème à feu très doux puis recouvrez-en le gâteau. On peut décorer avec les poires au sirop restantes ou faire des rosaces avec la crème de marron. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.