Magret au foie gras et morilles

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Ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • 100 g de foie gras mi-cuit au sel (voir ma recette)
  • 10 g de morilles séchées
  • sel
  • poivre
  • gelée en poudre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 20 mn
  • 1 h
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Tremper les morilles dans de l'eau tiède 20 minutes avant de commencer.
    Poêler les morilles au beurre pour tout juste les cuire - Les hacher et réserver.
    Ciseler les magrets côté peau et les poêler 1 minute sur chaque face pour les colorer et fondre une partie de la graisse, sans plus.
  2. 2
    Avec un couteau souple (genre filet de sole), ouvrir chaque magret en portefeuille sans détacher les 2 parties. Assaisonner généreusement de sel et poivre du moulin (mélange 5 baies) et saupoudrer chaque face avec un peu de gelée en poudre (environ 1 cuillère à café bombée pour les 2 magrets)- C'est cette gelée qui "soudera" la viande avec la garniture.
  3. 3
    Trancher le foie gras en médaillons et les disposer sur l'une des faces des magrets.
  4. 4
    Répartir les morilles hachées sur le foie gras - Fermer les magrets.
    Etaler une longue bande de film alimentaire et rouler les magrets en boudin en faisant plusieurs tours - bien serrer les boudins.
  5. Pour finir
    Mettre les magrets dans un cuitout vapeur et cuire 20 à 25 minutes en fonction de l'épaisseur des magrets (les tenir cuits mais rosés) - Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à utilisation ( au moins 2 heures).

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Vos avis

Note moyenne :

5

(8 avis)

Signaler ephemen -  5 décembre 2015
Excellent

Délicieux, déjà fait mais impossible de ma souvenir si je l'avais présenté froid, comme la recette le laisse entendre ou si c'était tiėde, pour ne pas liquéfié le fois gras...

Peut-on le servir chaud ?

Est-ce seulement du froid et obligatoirement du froid ?

Quelqu'un avait posé la question sans obtenir de réponses. SVP y a t il un suivi pour cette recette ?

Signaler Jean Pierre -  6 octobre 2015
Excellent

Merci pour cette recette, je vais la faire pour partager un moment avec une amie épicurienne, qui devrait aimer.

Signaler Jimmy -  6 septembre 2011
Très bien

Question
Bonjour, je trouve cette recette attrayante! Je suis novice en cuisine..! J aimerai faire cette recette a des amis mais je ne sais pas
Comment le cuire une fois l avoir mis au frigot. Pouvez vous m aider. Merci beaucoup

Signaler Pauline -  8 juillet 2009

Question.
Cette recette me donne vraiment envie, j'ai souhaite la réaliser lundi.
Mais je n'ai pas de cuiseur vapeur. Puis-je les cuire au four ?

Signaler Natacha -  7 février 2009
Excellent

Recette raffinée
Enfin une recette simple et raffinée. J'ai épaté tous mes convives pour le jour de l'an 2009. Merci pour cette recette.

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