Tourte aux escargots

4 / 5  basé sur 6 avis
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Une bonne entrée super sympa, qui change de la recette habituelle.

Recette proposée par Lionel Gerardin

Ingrédients

  • 3 douzaines d'escargots
  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 15 cl de lait
  • 150 g de Comté
  • 25 cl de crème
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 cuillères à soupe de sauge hachée
  • sel, poivre
  • muscade
  • 1 poireau

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Faites une pâte à tourte en mélangeant 250 g de farine et 125 g de beurre, puis 3 pincées de sel et 70 g d'eau.
  2. 2
    Sauce Béchamel :
    Confectionnez un roux avec 15 g de beurre et 15 g de farine. Ajoutez le lait bouillant, sel, poivre, muscade et faites cuire quelques minutes. Ajoutez enfin 1 jaune d'oeuf et le Comté râpé.
  3. 3
    Rincez les escargots et faites-les sauter doucement avec 20 g de beurre. Ajoutez 1/2 verre de vin blanc et faites réduire jusqu'à évaporation complète puis incorporez le persil haché.
  4. 4
    Etendez les 2/3 de la pâte pour garnir une tourtière (ou 4 petites) avec la sauce béchamel et les escargots puis rabattez les bords de la pâte vers l'intérieur (sur 4 cm environ).
  5. 5
    Avec le reste de la pâte, détaillez un couvercle et soudez-le avec un peu d'eau sur les rabats.
  6. Pour finir
    Faites une cheminée, dorez et cuisez au four 15 minutes environ (220°C/430°F/Thermostat 6).
    Faites réduire 1/2 verre de macvin, ajoutez la crème et faites cuire à nouveau pour épaissir la sauce.
    Salez, poivrez et ajoutez la sauge hachée.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(6 avis)

Signaler sylvie-d6-jdf -  8 mai 2014
Pas mal

Une recette confuse : 2 ?ufs pourquoi? Un poireau : quand le cuisiner? Et enfin le temps de cuisson est trop rapide . Trop d approximation

Signaler Anne-marie - 26 décembre 2010
Très bien

Je la recommande
J'ai fait la recette proposée par Lionel Gerardin .
recette facile à faire, mes invitées ont beaucoup aimé .
Je la recommande.
Ma suggestion : Je n'ai pas mis de poireaux !

Signaler Danièle - 31 mars 2010
Très bien

Variante
Excellent, toutefois me concernant j'ai réduit la crème, le macvin (vin jurassien), les poireaux finement coupés en rondelles et la sauge ensemble : ce fut un délice, mes invité m'ont demandé la recette !

Signaler Pascale - 11 mai 2007
Très bien

Bonne recette
Très bonne et très appréciée.

Signaler Aurelie - 18 janvier 2007

Macvin
Le macvin est un vin de liqueur issu du mutage de moût de raisin avec de l'eau-de-vie de Franche Comté. c'est un apéritif.

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