Moutarde à l'ancienne

4 / 5  basé sur 10 avis
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Cette recette se décline en une multitude de variantes qui permettent à chacun d'avoir sa propre moutarde personnalisée.

Recette proposée par

Ingrédients

  • Pour un grand verre à moutarde :
  • 50 g de graines de moutarde jaune ou noire (ou mélange)
  • 75 g de vinaigre de vin blanc à la noix
  • 50 g d'huile d'olive
  • 10 g de farine complète
  • 10 g de fleur de sel
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 cuillère à café d'estragon haché
  • 1 cuillère à café de mélange d'épices (coriandre, fenouil, anis vert, cannelle, girofle)
  • 3 tours de moulin à poivre de mélange de poivres
  • 1 cuillère à café de miel (ou de sucre cristal)
  • 50 g d'eau

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 10 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer et peser tous les ingrédients. Les mettre dans le bol du mixer.
  2. 2
    Mixer environ 2 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux et homogène. Rectifier l'assaisonnement selon son propre goût. Mettre en pot, couvrir et conserver au réfrigérateur.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Vos avis

Note moyenne :

4

(10 avis)

Signaler Joëlle - 10 mai 2014
Très bien

Merci, recette très utile lorsqu'on est allergique aux sulfites et qu'on doit tout préparer soi-même ! J'ai remplacé le vinaigre de vin par du vinaigre de riz, le seul que mon époux tolère. J'ai regretté un manque d'onctuosité mais une prochaine fois j'essaierai de faire tremper les graines au préalable comme certains le conseillent.

Signaler pascaline - 11 octobre 2013
Excellent

conservation
Je souhaite en faire plusieurs pots d'avance. Comment fait-on pour les conserver? Y a t'il une stérilisation particulière??? merci

Signaler doki -  1 octobre 2012
Excellent

Et le curcuma dans tout ça ?
Très belle recette !
Ma suggestion : - dans les épices, pour moi le curcuma est un incontournable pour donner son beau jaune d'or à la moutarde !
- si vous avez des petits soucis d'acidité, remplacez par du vinaigre de cidre
- je vois souvent qu'il faut faire tremper : je pense que c'est mieux pour que les mucilages des graines se développent bien et donnent l'onctuosité

Signaler michele - 26 mars 2012
Excellent

Excellente
Excellente ! Elle a été bonne tout de suite (J'ai mis moitié graines noires et moitié graines, trempées une nuit au vinaigre de cidre avec ail etc). Le lendemain j'ai ajouté le reste. Je l'ai goutée: aucune martume, même juste après le blending.
Ma suggestion : Peut être y-a-il amertume losqu'on prend seulement des graines jaunes, je ne sais pas.
Et moi aussi j'ai une question : pour longues conservation peut-on stériliser les pots (bien que ça va tellement vite à preparer !...), pour le cas ou on veut en offrir ? Bonne idée pour les petits cadeaux aux amis !

Signaler pascal - 19 mars 2012
Excellent

pascal
très bonne recette, et délicieuse a consommer sans modération. juste une question si on veux conserver cette moutarde hors frigo pendant quelques mois, peut on la stériliser??

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