Recette Moutarde à l'ancienne

8 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Bernard Dauphin

Cette recette se décline en une multitude de variantes qui permettent à chacun d'avoir sa propre moutarde personnalisée.

Facile

Pour 0 personnes :

• Pour un grand verre à moutarde :
• 50 g de graines de moutarde jaune ou noire (ou mélange)
• 75 g de vinaigre de vin blanc à la noix
• 50 g d'huile d'olive
• 10 g de farine complète
• 10 g de fleur de sel
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 cuillère à café d'estragon haché
• 1 cuillère à café de mélange d'épices (coriandre, fenouil, anis vert, cannelle, girofle)
• 3 tours de moulin à poivre de mélange de poivres
• 1 cuillère à café de miel (ou de sucre cristal)
• 50 g d'eau

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 0 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 10 mn

 

Préparation Moutarde à l'ancienne

1Préparer et peser tous les ingrédients. Les mettre dans le bol du mixer.

2Mixer environ 2 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux et homogène.

Rectifier l'assaisonnement selon son propre goût.

Mettre en pot, couvrir et conserver au réfrigérateur.

Pour finir... On évite le dessèchement de la moutarde en la couvrant d'une légère couche d'huile - Les graines de moutarde se trouvent très facilement dans les épiceries fines ou sur le Web.

Cette moutarde peut être obtenue par le mélange des trois variétés de graines, brunes, noires et jaunes. La teneur en extrait sec de graines doit être au moins de 15%. Selon sa composition, cette moutarde est dite " verte ", si on y ajoute des herbes aromatiques, ou " violette " si le verjus comprend des moûts de raisin rouge, ou bien " brune " si l'adjonction de téguments provenant des variétés de graines noires ou brunes est au moins de 6%.

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Recette proposée par Bernard Dauphin (511 recettes)

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Sauce chien

 

Vos avis sur la recette moutarde à l'ancienne

  8 avis pour cette recette

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• L'avis de Michele Timmermans sur la recette Moutarde à l'ancienne
  Excellente Excellente ! Elle a été bonne tout de suite (J'ai mis moitié graines noires et moitié graines, trempées une nuit au vinaigre de cidre avec ail etc). Le lendemain j'ai ajouté le reste. Je l'ai goutée: aucune martume, même juste après le blending.
  Ma suggestion : Peut être y-a-il amertume losqu'on prend seulement des graines jaunes, je ne sais pas. Et moi aussi j'ai une question : pour longues conservation peut-on stériliser les pots (bien que ça va tellement vite à preparer !...), pour le cas ou on veut en offrir ? Bonne idée pour les petits cadeaux aux amis !
  
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• L'avis de Pascal sur la recette Moutarde à l'ancienne
  Pascal Très bonne recette, et délicieuse a consommer sans modération. juste une question si on veux conserver cette moutarde hors frigo pendant quelques mois, peut on la stériliser??
  
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• L'avis de Florent sur la recette Moutarde à l'ancienne
  Graine moulu Moi je laisse macérer environ une heure les graine après absorbsion complète du vinaigre je mix et j ajoute le reste et je remis et la on a une pâte lisse et onctueuse bien a vous cher passionner
  
  Déposé depuis un iPhone
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• L'avis de Jean-marie Malsacré sur la recette Moutarde à l'ancienne
  L'amertume, c'est normal L'amertume que l'on trouve à la réalisation de la recette est normale. Celle-ci disparait au bout de 4 à 5 jours, une fois que la chimie a fait son boulot. Ne jetez donc pas votre préparation si le goût ne vous convient pas de suite...
  
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• L'avis de Gabrielle Cariolle sur la recette Moutarde à l'ancienne
  Un goût amer J'habite en Inde et j'ai dû remplacer le vinaigre de vin blanc par du vinaigre de vin rouge, j'ai omis le mélange d'épices parce qu'ici, l'usage des épices est complètement différent et je n'étais pas sûre des proportions. J'ai obtenu une belle pâte bien amère. J'ai utilisé des graines de moutarde jaunes. Est-ce que quelqu'un pourrait me dire pourquoi j'ai obtenu cette amertume ?
  
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