Fraisier

Avis
sandrine_m19_jdf -  8 mai 2015
Excellent

Très bonne recette, bien expliquée et facile à réussir.
Merci

Lorine -  8 mai 2015
Bien

Il n'y a pas marquer a combien doit t'on mettre le four ducoup on ne peut pas faire cuire sa recette c con?? et pas assez expliquer sinon dans l'ensemble c'est bien !!!!?

Krolyne -  3 mai 2015
Bien

Recette pas assez explicite
Résultat gâteau moche mais gâteau bon quand même

Zabou - 27 avril 2015
Excellent

Excellent! Premier fraisier, belle réussite! 60 minutes de préparation pour les plus chevronnées, peut-être... Sinon pour le reste, impeccable ! Moi qui suis réfractaire aux gâteaux habituellement car trop lourds, je n'ai pas été déçue, malgré la grande quantité de beurre. Merci pour cette recette qui a régalé tout le monde.

Ticha - 27 avril 2015
Très bien

Super recette je n'ai pas mis de pâte d'amande ni la finition miroir ;)
Pour le biscuit essayer de le faire fin si vous en faite deux ça sera moins bourratif ;)

Ngo__kim - 24 avril 2015
Excellent

Cette recette est génial à faire mais il m'a fallut plus de 3 heures à la faire.Normale je ne suis qu'une enfant et débutante donc je me dis que c'est normal.J'espère que ma famille aimera mon frasier.

cec07170 - 23 avril 2015
Excellent

Excellent.
Pas d'explication pour le miroir, c'est dommage. Perso, je sais le faire mais ce n'est peut-être pas le cas de toutes. Pour cette recette, je l'ai réalisé sur la pâte d'amandes.
A l'attenion de Marie56, votre commentaire est très désagréable , ce n'est pas un site d'insulte ni de règlement de compte, c'est un site d'échange et de partage (même pour celles qui font des fautes ou ne savent pas comment calculer), on est là pour s'entraider. Abstenez-vous de répondre une prochaine fois si vous trouvez la question "stupide". Quant aux fautes d'orthographe vous en avez fait une à "gâtées", il manque le "e" vue que nous ne sommes que des femmes à avoir répondu.

Marie 56 - 23 avril 2015
Très bien

Bonne recette (sans kirsch... nous n'aimons pas l'alcool dans les gâteaux).
A l'attention de "m.laure" : vous n'avez jamais étudié la règle de trois à l'école ??? Vous avez les quantités pour un fraisier de 5/6 personnes... alors faites le calcul pour 16 personnes. On se demande ce que l'on vous a appris à l'école. Entre celles qui ne savent pas calculer et celles qui font des fautes d'orthographe... nous sommes gâtés sur ce site

m. laure - 22 avril 2015

Bonjour, pouvez vous me dire quelles doses je dois faire pour un fraisier pour 15/16 personnes et quelle taille pour le cadre rectangle ?
merci d'avance

nathalie-w2 - 18 avril 2015
Excellent

très bon fraisier , ou trouve ton vit pris car j'en n'est pas trouvé j'ai remplacé par un feuille de gélatine résultat pas décevant malgré tous , c'est la première fois que j'en fait un ca été un jeu d'enfant sauf que j'ai été un peut vite a lire pour le kirsch j'ai mi un demi verre dans la mousseline , fraisier très parfumé mes très bon , je me suis laissé allez j'ai fait pour la première fois une rose avec tige et feuille en pâte d'amande résultat super et mes invités ce sont régale et étais ravie merci pour la recette

Hadil - 11 avril 2015

C'est cool

Hadil - 11 avril 2015

C'est cool

Anne so20 -  8 avril 2015
Excellent

J'ai réalisé ce fraisier mais ma crème mousseline n avait pas la bonne texture. La maïzena a fait des grumeaux du fait que je ne l ai pas mélangé (comme indiqué) et l'incorporation du beurre à la fin a rendu la crème granuleuse, avez vous un conseil car je dois renouveler l expérience le weekend prochain!

2ème problème, je n ai pas utilisé de cercle donc forcément l aspect visuel n était pas au rendez vous..
Je vais m équiper pour la prochaine fois, mais pouvez vous me donner plus d explications quant à l utilisation du cercle et du Rhodoïd ??

A part ces mésaventures le goût est au rendez vous!

Merci à vous, bonne journée!

jos -  4 avril 2015
Excellent

Cela fait 2 fois que je prend cette recette , inrattable c est un délice j adore

Céline - 11 mars 2015

Bonjour,

Pourriez-vous me dire quelle taille de moule dois-je prendre si je multiplie la recette par 2 afin que je puisse avoir un gateau pour une douzaine de personne. Carré ou rond peut importe. Merci d'avance.

Nanou -  8 mars 2015

Recette géniale pour mon premier fraisier je suis fière du résultat. Merci.

Sabrina -  3 mars 2015

Juste le top du top et très simple à réaliser


MANAL - 25 février 2015

fraisier
ça a l'air bon mais j'ai pas goûté
Ma suggestion : je sais pas

Fanta - 21 février 2015

La princesse swag
ses repas son super je ne mange ni trop gras ni trop sucré ni trop salé je ne grossis même pas SUPER
Ma suggestion : ses plats sont super

Audrey - 17 février 2015
Excellent

Bonjour, je compte faire ce fraisier vendredi à un anniversaire!!

Mais est-ce que la pâte d'amandes plus le sirop de fraise ne sera pas trop sucré? merci !

Audrey - 17 février 2015

Bonjour, je compte réaliser ce fraisier vendredi pour un anniversaire!
Je me demande juste si ça ne va pas trop être lourd de la pâte d'amande plus le coulis fraise pour l'effet miroir? merci d'avance! me tarde de faire ce bon gâteau !!!!!!

Bernadette - 15 février 2015

Recette exellente merci

teb - 14 février 2015
Excellent

j'aime beaucoup cette recette mon desert preferer et tres delicieux mercie mercie encore chao

Heude -  9 janvier 2015

Trop bon
trop bon je vous remercie de ce petit gâteau au revoir
Ma suggestion : rien a dire

Florent freux -  3 janvier 2015

Trop bon mais moi j ai tout foirer

Latifa - 31 décembre 2014

J 'aime. Vaux. Recette

Beatrice -  6 décembre 2014

Petite question
Bonjour, elle a l'air delicieuse! mais je souhaiterai aussi savoir par qoui peut-on remplacer le kirsh?? merci bcp!!
Ma suggestion : .

moncoeur1981 -  8 novembre 2014

Bonjour, j'ai une question, j'aimerais remplacer le kirsch par autre chose de non alcoolisé pourriez-vous me conseiller. Merci

moncoeur -  8 novembre 2014

j'ai une question, j'aimerais remplacer la liqueur de kirsch par autre chose non alcoolisé pourriez-vous m'aider merci

Sandrine -  6 novembre 2014

Bonjour
c'est parfait pour les anniversaires et pour les dimanche
Ma suggestion : rajouter des décoration pour la présentation

Shayma - 23 octobre 2014
Excellent

il a l'air très bon ! mmm

Omy - 16 octobre 2014

Un vrai delice !
recette facile, bien expliquer, c'etait un 1iere pour moi et c'etait une reussite, un vrai regal !
Ma suggestion : ajouter des p'tits decors au dessus en plus sinon rien a dire 100% approuver

Marina -  4 octobre 2014

Ma tarte
ouais bof
Ma suggestion : continue

Zora - 28 septembre 2014

Tres bon
fabulemen
Ma suggestion : rien a dire

Arielle-01 SEPTEMBRE 2014 -  1 septembre 2014
Excellent

excellent. et en plus c'est bon et c'est mignon.

arielle -  1 septembre 2014

excellent . c'est mignon

Chou - 19 août 2014
Excellent

Un gâteau très réussi dès la première fois , qui fait son effet ! tout le monde l'a aimé et même préféré à celui d'un pâtissier.
J'ai juste rajouté 2 feuilles de gélatine dans la crème mousseline pour être sure qu'elle tiendrait bien et j'ai remplacé la maïzena par de la farine : au top ! Je recommence ce weekend en doublant les doses pour en faire un grand !

sophie - 10 juin 2014
Excellent

Super recette, je l'ai réalisé pour ma fête des mères.
il a beaucoup plu et il n'en ai pas resté, frais et léger! Je le recommande vraiment.
Aussi bon que chez le pâtissier :)

Yacouba harouna - 26 mai 2014

Franck - 25 mai 2014

J'ai super bien aime la recette. Très facile a appliqué merci pour la recette.

Aurore - 24 mai 2014
Très bien

Si votre crème mousseline ne tient pas très bien je vous conseille de mettre une feuille de gélatine que vous mettait avant a tremper dans de l'eau froide puis que vous essorer et que vous ajouter dans la crème pâtissière au moment de mettre 1/3 du beurre et mélanger.

Miaou's - 22 mai 2014

Très bon gâteau. A refaire !!!

nana - 11 mai 2014
Excellent

Super gâteau, j'attends mes enfants pour le déguster, et j'espère qu'il ne va pas s'écrouler!

Victoire - 10 mai 2014

C'est bien

Victoire - 10 mai 2014

C'est bien

Brigitte - 10 mai 2014
Excellent

Excellente recette que j'ai réalisée 2 fois en 2 semaines. Mon fils, dont c'est le gâteau préféré, m'a dit qu'il est aussi bon que celui de notre pâtissier, ultime compliment! A refaire sans hésitation et sans modération.

Loona -  6 mai 2014

Super merci pour cette recette

Joce -  2 mai 2014

Bonsoir pour répondre à 3enfants il suffit simplement de mettre soit feuille de gélatine soit de l agar agar qui est naturel....

3enfants - 27 avril 2014
Pas mal

bonjours , je poster un message mais je n'ai jamais eu de réponse dommage donc je les fais et mes craintes sont fonder mon fraisier était réussi mais quand je les couper tout s'est effondrer alors je repose ma question comment fait on avec une créme mousseline pour que tout tiennent voilà , j'attend votre réponse avec impatience !

3enfants16 - 23 avril 2014

bonjours moi le les fais avec de la crème aux beurres mais nous n'avons pas trop aimaient cette créme donc là je voudrais le faire avec votre recette ( mousseline ) mais j'ai peur car comme elle est beaucoup plus légére j'ai peur qu'elle ne tiennent pa et que tout s'écroule soit en démoulant ou soit en la coupant !! j'aimerais avoir voir avis assez rapidement merci

Cédric - 16 avril 2014
Très bien

Bonsoir, j ai testé et le résultat est mitigé, au gout rien a dire mais ma mousseline n'a pas tenue, j ai doublé les quantités sauf pout le beurre j en ai mis moins donc je suppose que le problème vient de la si l on peut me confirmé merci car je doit en refaire un demain.

Bouiba - 14 avril 2014

Super
Merci beaucoup pour cette recette. Je l'ai fait pour la première fois et ce fut une réussite d'après les convives.
Ma suggestion : Aucune

bouli - 29 mars 2014
Excellent

tres bonne recette je l'ai faite et ma famille en a réclamé a refaire merci beaucoup

christelle - 24 mars 2014
Excellent

recette fraisier
Tres bonne recette mais le laisser bien 24/ au frigo

Stephanie - 23 mars 2014
Excellent

Excellent

Asmaa  -  9 mars 2014
Très bien

Fraisier
C est un très bon gâteaux mais dommage j ai raté la mousseline et j ai mis la chantilly à la place .

Sophie - 28 novembre 2013
Excellent

Fraisier
Délicieux, je l'ai réalisé avec des framboises !
Ma suggestion :

Maeva - 26 novembre 2013
Excellent

J'imite Mercotte
J'imite Mercotte : On voit le biscuit en bat! donc c'est pas le vrai fraisier x) En vrai tout le monde mais le biscuit en bas

Elo - 26 septembre 2013
Très bien

Délicieux
Top cette recette,
Délicieux, frais, gourmand, léger. Parfait

bernadette - 10 septembre 2013
Excellent

facile, délicieux et beau
fait pour pâques la 1ère fois, et refait pour l fête des mères.
Ma suggestion : j'ai eu quelques problèmes pour la prise de la crème mousseline, pourtant suivi à la lettre. A refaire sans hésiter!

Sandrine -  8 septembre 2013
Excellent

Merci
Cette recette est parfaite! C'est la première fois que je fais un gateau comme chez le pâtissier !!! La seule chose que j'ai changé: c'est que je n'ai pas mis de pate d'amende sur le dessus (je ne l'aime!) mais un peu de confiture de fraise!
Je vais le refaire régulièrement!!!

Meli - 21 août 2013

Question
Pour un effet miroir, doit-on le mélanger au sirop ou pas ? Merci.

Meli - 21 août 2013
Excellent

Question étape 3
Bonjour , je voudrais savoir en quoi consiste étape 3 ? Merci

chantal - 17 août 2013
Excellent

bluffant
comme chez le patissier mais " je l ai fait moi-même " . avec quels autres fruits peut on le réaliser ? merci
Ma suggestion : la prochaine fois je mettrai plus de fraises

Laeti - 13 août 2013
Excellent

Un délice
Vraiment excellent

Salima -  4 juillet 2013
Bien

Excellent
La première fois que j'ai réalisé ce fraisier, c'était à l'occasion de l'anniversaire de compagnon. C'était un vrai succès : un régal !
Certes il faut du temps pour la préparation mais le résultat est garantie. Je vous l'assure.
En revanche ne changez rien aux ingrédients et aux étapes.
Un grand merci d'avoir mis cette recette en ligne et bien sur a mon amour qui m'a telecharger ce site.

Ma suggestion :

Bernard - 18 juin 2013
Excellent

Réponse à Géraldine
De mémoire je pense avoir utilisé un cercle de 24 x 6 cm, mais j'ai à ma disposition plus d'une quarantaine de cercles de tailles différentes -
S'içl vous en reste, la crème se congèle parfaitement ou peut être utilisée pour des verrines -

Géraldine - 18 juin 2013
Excellent

Cercle à mousse
Bonjour,
Pourriez vous me donner le diamètre du cercle à mousse que vous avez utilisé ?
Ca a l'air vraiment délicieux, j'ai hâte d'essayer !
Merci à vous.

Tam - 30 mai 2013
Bien

Question
bonjout est il possible de mettre les oeufs entiers dans la cr?me svp?
Ma suggestion : .

berangere - 28 mai 2013
Excellent

recette trés facile résultat garantie
Premier essaie et ce fut une grande réussite. Il faut etre patientmais mes famille a été épaté;
Merci pour cette recette
Ma suggestion : j'ai rajouté de l'arome d'amende amer dans ma créme mousseline et des fraises gariguette.

CAROMAG - 22 mai 2013
Excellent

recette excellente
J'ai fait ce fraisier pour un anniversaire et franchement il était excellent. Aussi beau et bon qu'un fraisier du pâtissier. Tout le monde était épaté. Recette longue à réaliser mais ça vaut vraiment le coup. Merci pour cette recette

Bernard -  2 mai 2013
Excellent

réponse à Thé
En doublant les proportions, vous devriez avoir suffisamment de crème pour votre cadre - Chargez en fraises, éventuellement, ce qui diminuera votre besoin au niveau de la quantité de fraises -

Thé -  2 mai 2013
Très bien

15 personnes
Si je double les quantités avec un cadre de 30x20 sur une hauteur de 4,7 cm, cela me suffira largement non, les quantités, quand pensez vous, en vous remerciant

Bernard - 28 avril 2013
Excellent

Réponse à Cédric
Ne le conservez pas plus de 36 heures au frigo, la mousseline, comme la pâtissière ou l'anglaise, est une crème fragile.

cedric  - 28 avril 2013
Excellent

combien de temps au frais
facile

Bernadette - 27 avril 2013
Excellent

délicieux et facile!
je me suis lancée, et franchement le résultat est superbe et délicieux, fait pour Pâques dernier; à refaire sans hésiter pour d'autres occasions, et encore je n'avais pas tout ce qui était indiqué, il me manquait quelques petites choses, dont le cercle; fait avec les moyens du bord!
Ma suggestion : A refaire sans hésitation, que du bonheur visuel et à le déguster. Merci pour cette belle recette.

stella-b64 - 23 avril 2013
Excellent

tout simplement un vrai delice
Genial un vrai regal je l'ai fais aujourdhui mes colegues se sont regalé
Je vous le conseil j'ai suivi la recette alors la la crème mousseline
Est legère genial vraiment

carole - 22 avril 2013
Excellent

excellente recette
cette recette est parfaite, moi qui ne suis pas une grande cuisinière, j'ai parfaitement réussi mon fraisier en respectant à la lettre cette recette, merci à l'auteur de l'avoir partagée !

Bernard DAUPHIN - 19 avril 2013
Excellent

Réponse à Gaël Gauthier
Vous pouvez réaliser votre glaçage en remplaçant le vitpris en utilisant de la gélatine ou de l'agar-agar -
2 feuilles de gélatine pour 100 gr de pulpe de fraises mixées

http://www.dauphingourmet.com/article-entremet-aux-fraises-75560930.html

gaël - 19 avril 2013
Très bien

Glacage
Bonjour à tous, j'aimerai réaliser ce fraisier pour les trois ans de mon fils et je tiens à faire la finition glaçage mais je n'ai pas trouvé de vitrips alsa, par quoi puis-je le remplacer??
Merci

sarah - 18 avril 2013
Très bien

gara
Très bon. Juste trop de beurre à mon goût , il faut voir si on peu réduire la quantité. Sinon pour moi j ai passé l après midi à le réaliser mais cela vos le coût. Je recommande cette recette.

Bernard - 13 avril 2013
Excellent

Réponse à Patricia
Il faut monter la crème quand la pâtissière est complètement froide, sinon le beurre se déstructure et la crème ne tient pas -
D'ailleurs, la crème doit être déjà relativement ferme avant d'être utilisée pour monter le gâteau -
Recommencez, vous y arriverez sans aucun doute, comme beaucoup ici -

patricia - 13 avril 2013
Excellent

patricia
super dessert j'adore mais la probleme.. ma creme n'a pas tenu et quand j'ai enlevé le moule catastrophe !!! tout est tombé... quelle deception !!! je ne comprend pas
Ma suggestion : puis je rattrapper ?

kaia46 -  6 avril 2013
Excellent

tout simplement fantastique
j'ai fait ce fraisier pour un repas de famille, et tout le monde a adoré, les proportions étaient parfaites, j'ai tenté plusieurs fois de faire un fraisier, qui était moyen , mais celui, parfait,merci pour cette recette.
Ma suggestion : Ne consommant pas d'alcool, j'ai remplacer le kirch par du sirop de fraise, et c'était vraiment trés bon

Lili - 26 mars 2013

Top
deco chantilly maison et sirop de fraise qui remplace l alcool et c top
Ma suggestion : ....

Mellina - 26 mars 2013
Bien

Fraisier
super je l ai fait plusieur foi tt le monde a aimer merciii
Ma suggestion : a la place des aromes ou kirsh jai mis du sirop de fraise et c meilleur

christel.g35 - 24 mars 2013
Excellent

FRAISIER
alors comme d habitude, vos recettes donnent envie et je ne saurais trop vous remercier de les partager; j ai fait cette fabuleuse recette en l adaptant pour ma maman qui ne mange pas de lactose, j ai donc tout simplement remplacer le lait par une boisson au riz et de la margarine sans lactose à la place du lait. Je peux vous dire que cela fonctionne très bien, il suffit de rajouter un peu de maizena afin que cela prenne mieux! alors merci encore et le prochain fraisier je le tente avec du vrai beurre et du lait!

nathalie_m5_jdf - 13 mars 2013
Excellent

miam
a faire au plus vite. et je félicite B.Dauphin qui réalise de superbe pâtisserie, j'en ai réalisée plusieurs de cette personne et à chaque fois une réussite totale!! oui il a le droit de réponse et pour moi, il a été très correct malgré la colère que l'on arrive à percevoir. même si l'on n'aime pas, on a pas le droit de dire que c'est de la merde. alors bravo Mr Dauphin et continuez à nous en mettre plein la vue!!!

Sandra - 11 mars 2013
Excellent

Excellent
Très bonne recette.pour ma part j'ai choisi 3 génoises. Et j'ai acheter une appareil effet miroir pour la finition.
Ma suggestion : La prochaine fois je prendrai un effet miroir fraise pour une finition beaucoup plus fraisier.

bernard92 - 10 mars 2013
Excellent

Réponse à Catherine Patoir
Ne pas congeler le fraisier monté, les fraises ne supportent pas la congélation

bernard92 - 10 mars 2013
Excellent

Réponse à Catherine Patoir
Vous pouvez congeler les différents composants du gâteau (génoise et crème mousseline) - Il faudra redonner un bon coup de fouet à la mousseline après décongélation pour lui redonner sa texture - Pour la génoise, aucun problèùe -
Ne pas congeler le gâteau congelé car les fraises ne supportent pas la congélation et ce serait une castrastrophe à la décongélation -

Catherine - 10 mars 2013
Excellent

congélation
En lisant les commentaires j'ai noté que Monsieur Bernard Dauphin disait qu'il était possible et de congeler la génoise et la crème mousseline .Est ce que une fois la décongélation faite la crème mousseline retrouve sa texture crèmeuse ? ou faut il congeler le gateau déjà monté .Merci de votre réponse .

Bernard -  7 mars 2013

Réponse à tous les choqués
Jassume totalement mes propos et m'étonne que les personnes bien pensantes qui s'offusquent du ton de mes ripostes ne se soient pas offusquées, de la même façon, de celui des attaques -
Non, mes recettes ne sont pas de la merde, à jeter, dégueulasses, à fuir etc ... comme cela a été écrit.
Quand une recette est régulièrement mise en œuvre et réussie par la quasi totalité de ceux qui la réalisent, elle n'a pas à être critiquée de la sorte !
Je continuerai donc à exercer mon droit de réponse comme je l'entends, que cela plaise ou non.

mchrist -  7 mars 2013
Bien

restons courtois
Monsieur Bernard Dauphin, j'adore vos recettes (celle-ci je ne l'ai pas faite mais le Fraisier de la Fête des Mères... humm un délice, même s'il demande beaucoup de temps à la "simple" maîtresse de maison que je suis). Je suis choquée moi aussi par vos propos.
Ma suggestion : Un peu de retenue (les écrits restent !). Ce site est un lieu de convivialité. Vous l'avez prouvé en nous proposant vos succulentes recettes (et je vous en remercie !). Qu'il le reste pour notre plus grand plaisir !

joelle -  7 mars 2013
Médiocre

honteux
comment peux-t-on laisser sur ce site les recettes de cet odieux personnage imbu de lui meme et absolument sans manières...ou est le moderateur, monsieur je vous méprise ouvertement
Ma suggestion : virer ce malpoli de ce site culinaire

Marie-Noëlle -  6 mars 2013
Médiocre

Choquée
Je ne donnerai aucun avis sur le gâteau, puisque je ne l'ai pas fait. Mais je suis extrêmement choquée de l'attitude et de la grossièreté de Monsieur Dauphin vis à vis des personnes qui osent critiquer ses recettes !

JOHNPAMPAM -  6 mars 2013
Très bien

DOMMAGE...
Excellente recette, bien qu'elle ne soit pas à la portée de tout le monde... Elle exige, à mon avis, plus que des connaissances de base "moyennes"
Ma suggestion : Je dis "dommage" parce que je trouve certaines des réponses de M. Dauphin excessivement discourtoises... pour le moins ! Tout le monde n'a pas les mêmes compétences, et certaines réactions négatives devraient être considérées en tenant compte du degré de frustration de leurs auteurs...

Poupette  -  6 mars 2013
Bien

Fraisier
juste d?licieux super l?ger mes amis et ma famille ont ador?!!!!! tout le monde m'en redemande j'ai m?me des commandes!!!
Ma suggestion : j'ai mis le jus d'un citron ? la place de l'alcool

Bernard - 20 janvier 2013

Réponse à Bélinda
vous pouvez remplacer le kisch par dujus de citron, un sirop de cerises amaréna, des aromes etc ...

Belinda - 20 janvier 2013

Est sans alcool ça marche ?