Fraisier

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Facile pour un résultat extra.

Recette proposée par

Ingrédients

  • 500 g de fraises lavées et équeutées
  • Pour les biscuits :
  • 6 oeufs entiers
  • 150 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 1 cuillère à café rase de vanille poudre
  • Pour la crème mousseline :
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre
  • 1/2 litre de lait
  • 50 g de Maïzena
  • 250 g de beurre doux
  • 30 g de kirsch
  • Pour le sirop :
  • 50 g d'eau
  • 75 g de sucre
  • 1 verre à liqueur de kirsch
  • sucre glace
  • 100 g de pâte d'amande
  • Pour une finition "miroir"
  • 100 gr de coulis de fraises bouilli 1 minute avec
  • 1/2 sachet de Vitpris alsa

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 1 h

Préparation en video

Préparation

  1. 1
    Pour la crème mousseline : Réaliser la crème pâtissière, pour cela : Dans une casserole, bouillir le lait avec la vanille - Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena sans battre, verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et bouillir 2 minutes en remuant vivement pour ne pas attacher - Hors du feu ajouter l/3 du beurre et fouetter vivement - Laisser refroidir en saupoudrant de sucre glace pour éviter le croûtage ou en posant, au contact, un film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur.
  2. 2
    Faire les biscuits : Séparer les blancs et les jaunes de oeufs - blanchir les jaunes avec le sucre - ajouter la farine - monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes en 2 fois en veillant à ne pas faire retomber l'appareil.
  3. 3
    Coucher 1 ou 2 disques (on peut aussi mettre un disque de biscuit sur le dessus du gâteau) à la poche à douille sur du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et cuire 200°C pendant 12 minutes environ. Faire le sirop : Bouillir l'eau et le sucre - Arrêter au premier bouillon - A froid, incorporer le kirsch - Réserver.
  4. 4
    Quand la crème est COMPLÈTEMENT froide (sinon votre crème ne prendra pas ou mal), au batteur, incorporer le restant de beurre et le kirsch. - Commencer à battre le beurre afin qu'il soit bien souple et mou puis incorporer, CUILLÈRE PAR CUILLÈRE, la pâtissière beurrée - Continuer de battre environ 10 minutes pour bien aérer la crème puis incorporer le kirsch (ou un autre arôme : citron, vanille etc ...) Poser un disque de biscuit dans un cercle à mousse de 5 cm de hauteur, le puncher généreusement au pinceau avec le sirop, mettre une couche de crème mousseline.
  5. 5
    Disposer harmonieusement des fraises lavées et équeutées sur le pourtour du cercle, finir de garnir en alternant couche de crème et fraises en morceaux jusqu'à 1 cm du bord du cercle - Puncher le second disque de biscuit (si vous avez choisi cette option) et le poser sur le gâteau - Réserver au froid.
  6. Pour finir
    Etaler la pâte d'amande au rouleau en fleurant avec du sucre glace - découper un disque aux dimensions du gâteau - puncher le dernier biscuit sur le dessus et poser le disque de pâte d'amande.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(204 avis)

Signaler Emeline - 22 avril 2017
Excellent

J'ai réalisé plusieurs fois cette recette, elle est excellente.
Pour les personnes qui ont un soucis avec la crème mousseline, il manque une précision dans la recette, à savoir que votre pâtissière doit rester certes 2min sur le feu mais c'est à compter à partir du moment où celle ci est "prise".
C'est à dire compacte, dès que vous éprouvez de la difficulté à remuer votre patisserie, c'est à ce moment là qu'il faut continuer a remuer pendant 2min.

Signaler Tonycaty - 15 avril 2017
Excellent

Pour les remarques lues sur la crème jugée trop liquide : pensez à faire cuire suffisamment longtemps pour qu'elle "prenne" (3minutes en fouettant vivement!). Autrement pour la première fois, compter bien plus qu'une heure de préparation !

Signaler Okaidi - 31 mars 2017
Médiocre

Gateau qui s'effondre... recette de creme mousseline inappropriée...

Signaler Quel gachis ! - 31 mars 2017

Bonne recette de genoise, ceci dit celle de la creme mousseline est inadaptée car elle ne se tient pas malgré le suivi a la lettre et 12h au frais. Domage car cela gache tout l'aspect du gateau.

Signaler KOUME - 13 mars 2017

non pas très beau, désolée

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