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Recette Salade de dinde

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Salade de dinde
Recette proposée par Bernard Dauphin
Délicieux de fraîcheur et de fruité.
Pour 6 personnes :
  • 4 endives
  • 500 g de viande de dinde
  • 1 beau bouquet de frisée
  • 1 orange (assez grosse)
  • 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
  • 1 échalote moyenne
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc au citron
  • sel et poivre
  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 10 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 25 mn
 

Préparation Salade de dinde

Salade de dinde : Etape 11Découper la viande de dinde en morceaux et les poêler rapidement pour les colorer - Emincer en morceaux plus petits la cuisson terminée.

Salade de dinde : Etape 22Laver et émincer les endives - Eventuellement conserver quelques feuilles pour le décor.

Emincer la frisée.

Mettre tous les ingrédients dans un cul-de-poule. Réserver.

Salade de dinde : Etape 33Confectionner la sauce.

Dans un saladier, raper le zeste de l'orange avec une rape moyenne -Couper l'orange en 2 et en exprimer le jus. Ajouter le jus au zeste.

Ajouter sel et poivre - Bien mélanger pour dissoudre le sel - Emincer et ciseler très finement l'échalote - L'ajouter dans le saladier - Ajouter l'huile d'olive, la moutarde - le vinaigre - Bien fouetter pour émulsionner la sauce.

4Au moment, mélanger tous les ingrédients, sauce et éléments de la salade, et servir.

Pour finir... Cette sauce très fruitée va très bien aussi avec le porc, la mâche ou le cresson.
 
Recette proposée par Bernard Dauphin (511 recettes)

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