Recette Poularde à la sauce suprême

Recette proposée par Valérie Barbillon

4 / 5  (9 avis)

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 1 grosse poularde
  • 4 carottes
  • 2 navets
  • 5 poireaux
  • 1 oignon et 3 clou de giroffle
  • sel
  • poivre
  • herbes de provence
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • sauce suprême :
  • béchamel
  • 1 dl de crème
  • 1 jaune d'oeuf
  • 125 g de champignons frais

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 45 mn
  • 3 h
  • 3 h 45 mn

Préparation Poularde à la sauce suprême

1 Eplucher et laver tous les légumes.
Dans une grande cocotte, mettre : de l'eau à mi-hauteur, le cube de bouillon de volaille, la poularde, les légumes nettoyer ainsi que l'oignon avec les clou de giroffle, le sel, le poivre et les herbes de provence.
Laisser cuire la poularde, sans le couvercle, pendant 45 minutes.
2 Allumer le four, thermostat 175°C.
Au bout de 45 minutes de cuisson, sortir la volaille de la cocotte et poser là sur un plat allant au four. Faire dorer, pendant 15 minutes la poularde de chaque côté. Profitez en pour sortir les légumes afin qu'ils ne perdent pas toutes les vitamines.
3 Au bout de 30 minutes, remettre la poularde dans le bouillon pendant encore 30 minutes. Puis reposer la poularde dans le four et faire dorer pendant 30 minutes des deux côtés.
Pour finir
Pendant ce temps, préparez la sauce suprême : faites une béchamel avec le bouillon de votre poularde et ajouter : 1 dl de crème, 1 jaune d'oeuf et 125 g de champignons frais. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
Cela fait 165 minutes que la poularde cuit, en alternance dans le bouillon et dans le four.
Sortir du four, la poularde bien dorer et la replacer dans la cocotte, ainsi que les légumes pour réchauffer le tout, pendant 15 minutes environ.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Poularde à la sauce suprême

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Note moyenne :

4



(9 avis)

Manu -  2 janvier 2014
Excellent

Une "poule au pot" excellente et très fin. pour vos repas de fêtes
La cuisson est longue mais les opérations sont très simple. Et le résultat est sublime!
Démarre la cuisson des légumes avec une eau froide pour un bouillon plus savoureux.

Ma suggestion : En Entrée, J'ai Servi Le Bouillon Avec Quelques Dés De Foie Gras Et Du Persil Frais Ciselé.

brigitte-r62 - 28 janvier 2012
Excellent

poularde suce supreme
tres bon à refaire sans hesiter

Laetitia -  9 octobre 2011
Excellent

Un Délice !
La meilleure recette pour bien commencer l'hiver ! un vrai régale pour toute ma famille ! Merci pour cette recette ! =)

martine-c33 - 10 juin 2011
Excellent

Un bonheur gustatif
Un peu long à préparer, mais quelle récompense, un vrai bonheur gustatif.

Régis -  6 décembre 2007
Très bien

Variante
Ma suggestion : Je fais revenir la volaille coupée et mouillée avec vin blanc et j'ajoute du court bouillon. Pour la sauce, je fais un roux blanc mouillé avec le bouillon, j'ajoute de la crème, du jaune d'oeuf, du jus de citron et de la muscade. La sauce ne doit pas bouillir.

Christelle -  3 février 2007
Excellent

Un délice
Mon mari n'est pas du tout fan de poule. Et il a fait la tête quand je lui ai proposé la poularde... Et il a adoré !

Armelle - 14 mars 2006
Excellent

Un régal
Cette recette est divine
pour les amoureux de la bonne cuisine traditionnelle. Cela a été un pur plaisir de la déguster. Merci pour cette recette.
Ma suggestion : J'ai fait cette recette avec une poule fermière et cela a été un succès. Les légumes ont servi pour le potage, l'accompagement a été un riz arrosé de bouillon. Pour la sauce, même sans champignons, c'est très bon.

Pascale - 26 janvier 2006
Bien

Conseil
Ma suggestion : Selon moi, il ne faut surtout pas laisser bouillir après avoir ajouté le jaune d'oeuf sinon la sauce risque de tourner.

Claude - 16 décembre 2005

Sauce blanche
Une béchamel est faite avec du lait. Là, c'est du bouillon, donc il s'agit d'une sauce blanche. La laisser mijoter 30 mn une fois qu'on a incorporé un jaune d'oeuf ? Avez-vous essayé ?