Biscottes

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C'est toujours un moment de grande convivialité que de partager ces biscottes "maison".

Recette proposée par

Ingrédients

  • Pour 50 biscottes environ
  • 500 g de farine type 55
  • 8 g de levure sèche
  • 10 g de sel
  • 30 g de sucre cristal
  • 1 oeuf moyen
  • 30 g de lait en poudre
  • 60 g de beurre pommade
  • 275 g d'eau à 35°C

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 50 mn
  • 45 mn
  • 2 h 15 mn
  • 3 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer tous les ingrédients - Diluer la levure avec une partie (100 gr environ) d'eau.
  2. 2
    Pétrissage :
    Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte se détache des parois (20 minutes environ) - Couvrir d'un linge propre à l'abri des courants d'air dans un endroit tiède (25C° environ) et laisser "pousser" 45 minutes. Cette première pousse s'appelle "le pointage".
  3. 3
    Façonnage :
    Rompre la pâte - La fraiser à la main en l'aplatisant grossièrement de la main sur le plan de travail fariné - La diviser en 2 parts égales - L'entreposer dans 2 moules à cake légérement farinés - Bien tasser pour obtenir une mie assez serrée - Couvrir pour éviter le croûtage.
  4. 4
    Seconde pousse ou "apprêt" - Laisser lever 1h30 dans un endroit tiède (25°C environ).
  5. 5
    Cuire à 220°C (th 7 - 8) de 35 à 40 minutes environ (peut être un peu moins ou un peu plus en fonction des fours). Veiller à placer un récipient d'eau dans le four pour aider la pousse et donner un beau brillant - On peut aussi les badigeonner d'eau avec un pinceau 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Si la cuisson se fait trop vite, on peut réduire le four de quelques degrés ou poser sur les pains une feuille de papier aluminium.
  6. Pour finir
    Démouler sur grille et laisser refroidir - Le mieux est de les laisser rassir 48 heures avant de les couper, c'est plus facile.
    Sinon, les couper en tranches d'environ 1 cm (au couteau scie ou au couteau électrique) et les faire griller sur la plaque du four (th 200°) environ - Surveiller la coloration et les retourner lorsuqe une première face est bien colorée pour colorer l'autre face - (15 minutes environ de cuisson totale).

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(5 avis)

Signaler Alain MERCIER - 24 mars 2017
Excellent

Une fabuleuse recette ! Merci une fois encore au chef Bernard DAUPHIN que je regrette ne plus trouver ici

Signaler Nadine tunisie  - 25 janvier 2017
Excellent

Le 25.01.2017
Excellente recette, très facile à réaliser, bonne pour la digestion.
On peut ajouter un peu de anosisosciadium hourra.
1000 merci pour la recette ❤

Signaler riky-r - 14 mai 2016
Excellent

Superbe recette qui ravi ma femme, depuis, on en achète plus du tout !!! Beaucoup plus digeste pour ceux ou celles qui ont des soucis de digestion, et elles tiennent mieux à l'estomac pour une matinée chargée.

Signaler sido -  8 janvier 2016
Excellent

recette impeccable. J'ai aussi rajouté de la farine et des graines le sésame et lin car pâte un peu trop collante.

Signaler marco -  6 mars 2015

j addore..

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