Recette Choux à la crème

Recette proposée par Matthieu Joly

Tellement bon et pas si compliqué qu'on le croirait !

3 / 5  (23 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pâte à choux :
  • 35 g d'eau
  • 35 g de lait (entier si possible)
  • une pincée de sel
  • 25 g de beurre
  • 40 g de farine bien tamisée
  • 3 oeufs + 1 jaune d'oeuf mélangé à 2 cuillères à soupe de lait pour la dorure
  • Crème Chantilly :
  • 50 cl de crème fleurette bien froide (ne la mettez surtout pas au congélateur)
  • 20 g de sucre glace
  • 1 sachet de fixe-chantilly (facultatif)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h 30 mn
  • 25 mn
  • 15 mn
  • 2 h 10 mn

Préparation en video

Préparation Choux à la crème

1 Mélanger l'eau, le lait, le sel et le beurre dans une casserole et mener doucement à ébulition. Jeter la farine en pluie et battre énergiquement sans cesse à la cuillère en bois, en laissant la casserole à feux doux. La pâte doit se décoller toute seule des parois. Laissez-la se dessécher une vingtaine de secondes tout en continuant de remuer.
2 Retirer la casserole du feu, casser un premier oeuf et battre énergiquement à la cuillère pour incorporer l'oeuf à la pâte. Une fois la pâte homogène, recommencer l'opération avec les 2 autres oeufs.(pour plus d'aisance vous pouvez casser les oeufs à l'avance séparément dans des petits ramequins). laisser reposer la pâte une quinzaine de minutes au moins. Préchauffer le four à 200°c.
3 Avec une poche et une douille d'un bon centimètre (voire plus) formez des choux réguliers d'environ 5 cm de diamètre et en les espaçant d'au moins 5 cm, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez fabriquer une poche à douille en coupant le coin d'un sac congélation à la taille voulue, cela marche aussi très bien. dorer les choux délicatement à l'aide d'un pinceau.
4 Enfournez la plaque et faîtes cuire à 200°c pendant environ 10/15 mn, puis 10 mn à 180°c. une fois que les choux ont une croûte suffisamment dure et sèche, les sortir du four et les laisser refroidir.
5 Remplir votre évier d'eau très froide (vous pouvez même y jeter quelques glaçons). Verser la crème fleurette bien froide dans un saladier et le placer sur l'eau dans l'évier. Battre la crème au fouet jusqu'à ce qu'elle monte (cela peut prendre un petit moment alors courage !. Quand la crème fait des traits en forme de croisillons et qu'elle fait des pics lorsque vous enlevez le fouet, vous pouvez ajouter le sucre glace et battre encore quelques secondes, juste pour incorporer ce dernier. (ne battez pas trop ou elle se tournera en beurre !. Le fixe-chantilly est très utile pour accélérer le processus et aussi pour donner plus de consistance à la crème, mais il la rend aussi un tout petit peu moins légère.
Pour finir
Couper les choux aux 2/3 délicatement avec la pointe d'un couteau. verser la crème chantilly dans la poche avec une douille dentelée et farcir doucement le chou avec des mouvements circulaires (pour l'esthétique). Remettre le chapeau sur le chou et servir. vous pouvez aussi parsemer un peu de sucre glace au-dessus pour la déco, ou placer sur le bord de la crème une fraise (de saison ! Coupée en 4 dans le sens de la hauteur. Peut se conserver une demi-journée au frigo.

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Avis sur la recette Choux à la crème

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Note moyenne :

3



(23 avis)

Lisous -  2 juin 2013
Médiocre

faux
Ce n'est pas du tout la bonne recette j'ai comparé avec une autre et ce n'est pas la même et j'ai essayé et j'ai gaspillé beaucoup a cause de cette recette complètement fausse !
Ma suggestion : je ne suggère pas cette recette

Louis - 30 mars 2013
Bien

Cuisinier
A vue de nez c'est 400g de farine ...
Ma suggestion : A vue de nez c'est 400g de farine ...

marie  -  1 mai 2012
Médiocre

mauvaises proportions
la pate est trop liquide avec seulement 2 oeufs!!!!!il y a erreur des proportions!!!!!!!! tout va à la poubelle!!!!!!!!quel gâchi

claudine - 15 avril 2012
Excellent

proportions de ma recette
50gr de farine,25gr de beurre,2oeufs ,10cl d'eau 1ca cdesucre 1pince de sel
Ma suggestion : pour 6 choux les proportions me convient

Sophie - 15 mars 2011
Bien

Problème sur la cuisson ?
Pas assez de temps de dessèchement, ce n'est pas quelques secondes mais au moins 2 min.
Ma suggestion : Pour la cuisson il faut un four à 200°c pendant 20 min.

Yannick21119 - 24 novembre 2010
Pas mal

Choux à la crème
Il y a de toute évidence une erreur dans les dosages indiqués en particulier pour la farine.
Ma suggestion : Ré écrire la recette avec les bonnes quantités d'ingrédients.

nicolas-f20 -  4 octobre 2010
Excellent

Magnifique
Faire les choux avec de petits moules pour qu'ils montent mieux et qu'ils soient plus jolis. Un petit peu de sucre vanillé peut donner un peu plus de goût à la chantilly.

Severine - 12 mars 2010
Pas mal

Ratés
Beaucoup trop liquide aussi, une catastrophe ! Dommage car j'avais vraiment envie de manger des choux à la crème...

Sylvette -  9 octobre 2008
Médiocre

Mauvaise surprise
J'ai réalisé cette recette il y a 15 jours ; le résultat était parfait. Je veux recommencer aujourd'hui, mais les proportions ont été complètement modifiées et il y a beaucoup trop d'œufs.
Que s'est-il passé?

Latgie - 14 avril 2008

Pâte liquide
J'ai bien suivi la recette à la lettre et je me retrouve avec une pâte super liquide ! Pourquoi ? Merci.